11月15日上午，記者來到位于梁湖街道拗花山村的紹興市虞舜茶業(yè)有限公司，見到了剛剛從“武夷山杯”第六屆全國(guó)茶業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽總決賽獲獎(jiǎng)回來的上虞區(qū)“茶葉炒制技藝”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人王嘉巍。一枚全國(guó)行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽中的銅獎(jiǎng)，對(duì)王嘉巍來說意義深遠(yuǎn)。“這次要是能在拼配和得茶率控制得更好一些，我覺得還是有很大提升空間，真的是太可惜了。不過，我還是會(huì)繼續(xù)鉆研茶葉炒制技藝，不斷提升自己?！闭f起這次比賽的經(jīng)歷，記者感受到了王嘉巍內(nèi)心有些許遺憾。
每年過了茶葉生產(chǎn)旺季，王嘉巍就開始潛心鉆研綠茶、紅茶、茶樹花等各種茶葉的制作技藝，外出參加培訓(xùn)、參加各種炒茶比賽，與同行探討制茶技藝，這已成為了他的常態(tài)。“每次有外出培訓(xùn)或同行交流的機(jī)會(huì)，我都會(huì)毫不猶豫地去參加，每次參加完這些活動(dòng)回來，都會(huì)有很大的收獲，對(duì)茶葉炒制技藝的幫助非常大。”王嘉巍告訴記者，制茶中的萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干，這些步驟看似枯燥，但要精準(zhǔn)掌握其中的技藝卻是一件十分值得研究的事情。就拿烘干來說，其溫度和時(shí)間均取決于茶葉的種類和所需的風(fēng)味，需要反復(fù)嘗試才能達(dá)到理想的風(fēng)味和口感。
為了能炒制出好茶，王嘉巍為各種不同品類茶量身制訂了一套制作流程，綠茶、紅茶、手工茶……每一個(gè)不同的茶葉品類，他都會(huì)根據(jù)實(shí)際制作過程中的變化取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷地去研究、發(fā)現(xiàn)、提升，對(duì)采購(gòu)的制茶機(jī)器進(jìn)行不斷試驗(yàn)改良?！皬S里的很多機(jī)器都是我自己改造的，有些我還會(huì)直接向廠方提出修改意見，在不斷的試驗(yàn)中進(jìn)行改良，讓機(jī)器達(dá)到我認(rèn)為精準(zhǔn)的狀態(tài)?！?/p>
“炒茶這門傳統(tǒng)工藝，是老一輩給我們留下的寶貴技藝，我們要在原有的基礎(chǔ)上繼承發(fā)揚(yáng)并進(jìn)行創(chuàng)新?！蓖跫挝≌f。近年來，他把自己掌握的炒茶技術(shù)毫無保留地傳授給徒弟，并通過非遺進(jìn)校園、茶文化進(jìn)校園等活動(dòng)，廣泛傳播茶文化知識(shí)。
一手高超的炒茶技藝，使王嘉巍多次在浙江省農(nóng)業(yè)職業(yè)技能大賽炒茶競(jìng)賽中獲獎(jiǎng)，并獲得“浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)能手”“浙江金藍(lán)領(lǐng)”的稱號(hào)。2022年，公司先后被授予 “紹興市博士創(chuàng)新工作站”建站點(diǎn)和“茶葉炒制”非遺工坊。
(來源：上虞區(qū)融媒體中心)
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