近年來(lái)，國(guó)家高度重視標(biāo)準(zhǔn)化工作的系統(tǒng)、協(xié)調(diào)、創(chuàng)新、高效發(fā)展。2015年，國(guó)務(wù)院發(fā)布《深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革方案》(國(guó)發(fā)[2015]13號(hào))，將政府單一供給的標(biāo)準(zhǔn)體系轉(zhuǎn)變?yōu)檎鲗?dǎo)(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn))與市場(chǎng)自主制定(團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn))相結(jié)合的新型標(biāo)準(zhǔn)體系，同時(shí)強(qiáng)調(diào)要培育發(fā)展團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。為了規(guī)范、加快團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(現(xiàn)為國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布《關(guān)于培育和發(fā)展團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)意見(jiàn)》(國(guó)質(zhì)檢標(biāo)聯(lián)[2016]109 號(hào))，并發(fā)布《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化 第1部分：良好行為指南》(GB/T 20004.1—2016)指導(dǎo)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研制工作。
團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)作為重要的市場(chǎng)自主制定標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)體系中具有重要地位，其貼近市場(chǎng)需求、靈活性更高、代表著產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理水平，可通過(guò)分析茶葉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理亮點(diǎn)及不足，對(duì)我國(guó)制定茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展規(guī)劃具有參考價(jià)值。同時(shí)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也是社會(huì)團(tuán)體提高會(huì)員自律性、創(chuàng)新性和凝聚力的重要抓手，文章擬通過(guò)對(duì)中國(guó)名茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的研究來(lái)激發(fā)更多社會(huì)團(tuán)體了解標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)，研究會(huì)員需求、行業(yè)技術(shù)、市場(chǎng)發(fā)展，提高茶行業(yè)社會(huì)團(tuán)體活力，以期推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
中國(guó)名茶評(píng)選活動(dòng)比較多，評(píng)選出來(lái)的茶葉品種也是各有特色。最早的評(píng)選是“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”(1915年)上評(píng)比出的十大名茶：西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門(mén)紅茶、都勻毛尖、鐵觀(guān)音、六安瓜片。這些名茶涉及綠茶、紅茶、烏龍茶等主要茶類(lèi)，產(chǎn)地覆蓋浙江、安徽、福建、江蘇、貴州、河南等名優(yōu)茶核心產(chǎn)區(qū)，在中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)中具有一定代表性，至今依然是茶中珍品，在國(guó)際上享有很高的聲譽(yù)。文章所述十大名茶以此為依據(jù)。
01
數(shù)據(jù)來(lái)源與處理方法
1、標(biāo)準(zhǔn)檢索及信息梳理方法
在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)(www.ttbz.org.cn)，以西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門(mén)紅茶(祁紅)、都勻毛尖、鐵觀(guān)音、六安瓜片為檢索詞，分別檢索現(xiàn)有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(發(fā)布時(shí)間截至2023年1月15日)。在全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)(https：//std.samr.gov.cn)及十大名茶產(chǎn)銷(xiāo)售地區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局官網(wǎng)分別檢索十大名茶相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)(發(fā)布時(shí)間截至2023年1月15日)，提取標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)、團(tuán)體名稱(chēng)、首次發(fā)布時(shí)間、狀態(tài)、范圍、主要技術(shù)內(nèi)容等信息。
按內(nèi)容及功能進(jìn)行分類(lèi)，標(biāo)準(zhǔn)可分為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。按標(biāo)準(zhǔn)交叉重復(fù)情況，分為交叉重復(fù)標(biāo)準(zhǔn)、未交叉重復(fù)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)交叉重復(fù)率=交叉重復(fù)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量/標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)×100%。
2、數(shù)據(jù)分析方法
計(jì)算現(xiàn)有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不同類(lèi)別分布、不同層級(jí)分布、標(biāo)準(zhǔn)老化率、標(biāo)準(zhǔn)交叉重復(fù)率，分析名茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)層級(jí)架構(gòu)、不同類(lèi)別分布、標(biāo)準(zhǔn)老化程度及交叉重復(fù)情況，現(xiàn)有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)配套情況，茶園管理、鮮葉采摘、加工、包裝、保存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、沖泡、售后全產(chǎn)業(yè)鏈的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)覆蓋情況。
02
團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)概況
1、數(shù)量統(tǒng)計(jì)
截至2023年1月15日，我國(guó)共有10家社會(huì)團(tuán)體發(fā)布這十大名茶相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)16項(xiàng)，10家社會(huì)團(tuán)體均公開(kāi)了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)、編號(hào)、主要技術(shù)內(nèi)容等信息，10項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)了標(biāo)準(zhǔn)全文，6項(xiàng)未公開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)全文、只公開(kāi)了主要技術(shù)內(nèi)容。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量依次為信陽(yáng)毛尖5項(xiàng)、武夷巖茶4項(xiàng)、鐵觀(guān)音3項(xiàng)、祁門(mén)紅茶2項(xiàng)、西湖龍井1項(xiàng)、君山銀針1項(xiàng)，碧螺春、黃山毛峰、都勻毛尖、六安瓜片沒(méi)有發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)名錄見(jiàn)表1。
2、類(lèi)別分布
西湖龍井、君山銀針、祁門(mén)紅茶僅制定了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。信陽(yáng)毛尖標(biāo)準(zhǔn)涉及感官評(píng)價(jià)、鮮葉要求、生產(chǎn)場(chǎng)所要求、風(fēng)味揮發(fā)物測(cè)定、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系等產(chǎn)品、過(guò)程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)涉及產(chǎn)品、沖泡品鑒茶具、泡煮與品鑒方法等產(chǎn)品、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，鐵觀(guān)音標(biāo)準(zhǔn)涉及產(chǎn)品、加工等產(chǎn)品、過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，十大名茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)9項(xiàng)、過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)。
3、標(biāo)準(zhǔn)交叉重復(fù)率
現(xiàn)有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)之間沒(méi)有交叉重復(fù)的情況。除信陽(yáng)毛尖現(xiàn)有5項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)外，其他9大名茶只有11項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，均處于起步研究階段，沒(méi)有出現(xiàn)主要技術(shù)內(nèi)容交叉重復(fù)的情況。
4、產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋情況
名茶從生產(chǎn)到品鑒，包括茶園管理、鮮葉采摘、加工、檢驗(yàn)、包裝、保存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、沖泡、售后等過(guò)程，可分為種植環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、檢測(cè)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、品飲消費(fèi)環(huán)節(jié)。其中，4項(xiàng)涉及加工環(huán)節(jié)、9項(xiàng)涉及檢測(cè)環(huán)節(jié)、1項(xiàng)涉及流通環(huán)節(jié)、2項(xiàng)涉及品飲消費(fèi)環(huán)節(jié)，沒(méi)有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)涉及種植環(huán)節(jié)。
5、與其他標(biāo)準(zhǔn)關(guān)聯(lián)情況
與其他標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)配套。以西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門(mén)紅茶(祁紅)、都勻毛尖、鐵觀(guān)音、六安瓜片為檢索詞，檢索到歷年發(fā)布十大名茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)共39項(xiàng)(不含茶葉通用標(biāo)準(zhǔn))，對(duì)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容進(jìn)行比對(duì)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)互相補(bǔ)充、協(xié)調(diào)配套，沒(méi)有沖突的情況。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)名錄見(jiàn)表2。
03
十大名茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀分析
1、各層級(jí)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)互補(bǔ)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)齊全
總體來(lái)看，這十大名茶現(xiàn)有各層級(jí)標(biāo)準(zhǔn)之間無(wú)交叉，相互協(xié)調(diào)、補(bǔ)充，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)齊全，比如西湖龍井產(chǎn)品有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《西湖龍井茶》(GH/T 1115—2015)，杭州市西湖龍井茶管理協(xié)會(huì)根據(jù)團(tuán)體會(huì)員實(shí)際情況制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《西湖龍井茶》(T/XHLJ 001—2021)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中茶葉水浸出物指標(biāo)要求提高0.5%，刪除產(chǎn)品等級(jí)中的最低等級(jí)(三級(jí))并增加了感官品質(zhì)參考量化指標(biāo)，提高了產(chǎn)品感官品質(zhì)要求并增加了數(shù)字化感官評(píng)價(jià)方式。
2、產(chǎn)業(yè)鏈重點(diǎn)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)覆蓋不全
碧螺春、黃山毛峰、都勻毛尖、六安瓜片沒(méi)有公開(kāi)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn);西湖龍井、君山銀針、祁門(mén)紅茶僅制定了檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)(含產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn));鐵觀(guān)音制定了檢驗(yàn)、加工標(biāo)準(zhǔn);武夷巖茶制定了檢驗(yàn)、貯存、沖泡標(biāo)準(zhǔn);信陽(yáng)毛尖制定了鮮葉采摘、檢驗(yàn)、加工標(biāo)準(zhǔn);結(jié)合各名茶已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)情況來(lái)看，這十大名茶種植環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、消費(fèi)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)依然覆蓋不全，需要盡快研制各環(huán)節(jié)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，做到環(huán)環(huán)有標(biāo)準(zhǔn)。
3、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量參差不齊
查看公開(kāi)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)文本，1項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)號(hào)，不利于標(biāo)準(zhǔn)檢索、管理、利用，也不利于后期標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的交流與推廣;1項(xiàng)2022年發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)未按最新的標(biāo)準(zhǔn)文件起草規(guī)則進(jìn)行編寫(xiě)(按GB/T 1.1—2009編寫(xiě)，最新版為GB/T 1.1—2020);7項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容出現(xiàn)范圍與后文不對(duì)應(yīng)、字體字號(hào)不規(guī)范、缺少終結(jié)線(xiàn)等編寫(xiě)不規(guī)范問(wèn)題;標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)質(zhì)量需要提高。
4、缺少團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)頂層分析和規(guī)劃
現(xiàn)有的16項(xiàng)十大名茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，僅信陽(yáng)毛尖發(fā)布了《信陽(yáng)毛尖茶技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》(T/XYTA 0005—2022)并按種植環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、檢測(cè)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、消費(fèi)環(huán)節(jié)規(guī)劃、整理了標(biāo)準(zhǔn)架構(gòu)圖及標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn))，其他名茶均沒(méi)有針對(duì)性的標(biāo)準(zhǔn)頂層架構(gòu)分析及規(guī)劃。
5、社會(huì)團(tuán)體研制團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)活躍度不高
據(jù)統(tǒng)計(jì)，中華人民共和國(guó)民政部登記注冊(cè)的茶業(yè)社會(huì)團(tuán)體共計(jì)1372家，在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)注冊(cè)的茶業(yè)社會(huì)團(tuán)體208家，僅占全國(guó)茶行業(yè)團(tuán)體的15.16%。在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)上檢索到這十大名茶相關(guān)社會(huì)團(tuán)體10家，共發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)16項(xiàng)，相比其他材料試驗(yàn)、工程建設(shè)、工業(yè)品貿(mào)易、科技促進(jìn)等產(chǎn)業(yè)，名茶社會(huì)團(tuán)體平均發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量較少。
04
發(fā)展建議
1、做好頂層規(guī)劃、完善標(biāo)準(zhǔn)體系
對(duì)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面的梳理、分析，完善標(biāo)準(zhǔn)體系。對(duì)不同名茶品種所需的成品茶、種植、茶樹(shù)種苗繁育、病蟲(chóng)害防治、產(chǎn)地環(huán)境、茶樹(shù)養(yǎng)護(hù)、鮮葉采摘、加工技術(shù)、廠(chǎng)區(qū)環(huán)境及設(shè)備操作、茶青市場(chǎng)管理(含地理標(biāo)志使用)、銷(xiāo)售管理、感官評(píng)審、沖泡品飲、茶藝茶技培訓(xùn)等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研究。社會(huì)團(tuán)體應(yīng)根據(jù)自身標(biāo)準(zhǔn)研制范圍及技術(shù)能力，配合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等政府主導(dǎo)制定標(biāo)準(zhǔn)，爭(zhēng)取研制出更適用、更先進(jìn)、更細(xì)致的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
2、強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)宣傳與互認(rèn)、激發(fā)更多社會(huì)團(tuán)體活力
社會(huì)團(tuán)體具有自律、服務(wù)、整合、協(xié)調(diào)的社會(huì)功能，特別是在與行政機(jī)構(gòu)全面脫鉤后，提高社會(huì)團(tuán)體運(yùn)作能力更加重要，標(biāo)準(zhǔn)可作為社會(huì)團(tuán)體發(fā)揮社會(huì)功能、實(shí)現(xiàn)自我增能的重要抓手。加大標(biāo)準(zhǔn)化宣傳與培訓(xùn)，對(duì)內(nèi)以牽頭起草單位為骨干，吸納其他團(tuán)體成員參與標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)、討論、執(zhí)行工作，提高團(tuán)體內(nèi)會(huì)員參與度。對(duì)外加大標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)及交流力度，聯(lián)動(dòng)全國(guó)同行或相關(guān)行業(yè)商協(xié)會(huì)、加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)，減少不必要的標(biāo)準(zhǔn)交叉、共同推進(jìn)名茶先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施及推廣。
3、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)、提高標(biāo)準(zhǔn)文本規(guī)范性
社會(huì)團(tuán)體可通過(guò)與專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化咨詢(xún)機(jī)構(gòu)合作、組織標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)、招聘標(biāo)準(zhǔn)化人才等方式提升自身標(biāo)準(zhǔn)化能力，打造精通專(zhuān)業(yè)、熟悉標(biāo)準(zhǔn)化工作的復(fù)合型人才隊(duì)伍。嚴(yán)格按照《標(biāo)準(zhǔn)化法》《標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施條例》《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》(GB/T 1.1—2020)《市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于印發(fā)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)隨機(jī)抽查工作指引》(市監(jiān)標(biāo)創(chuàng)[2019]1104號(hào))等文件及不同地區(qū)、不同社會(huì)團(tuán)體的特色要求規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)研制過(guò)程、提高標(biāo)準(zhǔn)文本規(guī)范性。
作者簡(jiǎn)介：
左俊英
本科畢業(yè)于安徽科技學(xué)院食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)，研究生畢業(yè)于揚(yáng)州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專(zhuān)業(yè)，現(xiàn)就職于安徽省中智科標(biāo)準(zhǔn)化研究院有限公司，標(biāo)準(zhǔn)化工程師，主要從事標(biāo)準(zhǔn)化管理、質(zhì)量提升咨詢(xún)工作。
來(lái)源：中國(guó)茶葉加工
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