陸羽《茶經(jīng)》思想對貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意義（3）
我認(rèn)為陸羽寫《茶經(jīng)》是建立在他對茶的整個種植、加工以及品飲有很深的認(rèn)知的基礎(chǔ)之上的。《茶經(jīng)》對我們現(xiàn)在如何去種茶，如何加工茶，如何去喝茶，如何借助茶來修行得道仍然有很強(qiáng)的實(shí)踐指導(dǎo)意義。
比如在種植方面，陸羽就講，“其地，上者生爛石，中者生礫壤、下者生黃土”。那么現(xiàn)在在種植方面，很多地方存在把農(nóng)田，黃土拿來種植茶樹，特別是農(nóng)田改成茶田，這種做法對茶的內(nèi)含物質(zhì)有很大的影響，很可能因?yàn)檗r(nóng)田土壤的肥料殘留導(dǎo)致茶重金屬超標(biāo)。現(xiàn)在貴州40%以上茶園的土壤品質(zhì)非常好，就是陸羽所說的爛石，礫壤，海拔也很高，常年云霧繚繞，出干凈生態(tài)好茶。
現(xiàn)在中國在茶葉種植上還存在一個特別嚴(yán)重的問題是，基本采取扦插、壓條等方式無性繁殖。《茶經(jīng)》主張的茶樹的種植方式是“凡藝而不實(shí)，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。”藝茶即種植茶。不實(shí)就是不用種子種植。這句的意思說凡是種植茶不用種子，通常長得不茂盛且抗逆性較差。種茶的方法跟種瓜一樣，一般種子種下去，長到三年左右才可以采茶。“茂”，《說文》解釋為“草豐盛也”，我們俗語說“根深葉茂”，用種子的傳統(tǒng)方式有性繁殖的茶樹主根扎得深，所以才茂盛，利于形成自身的免疫力，抗逆性較強(qiáng)。
1000多年后的今天，2010年全國茶樹品種鑒定（良種審定）委員會認(rèn)（審）定通過的國家級品種123個，其中30個為認(rèn)定的傳統(tǒng)品種，17個為有性品種，其他為無性系品種。這其實(shí)已經(jīng)是一個很大的問題，應(yīng)該引起社會關(guān)注：現(xiàn)代茶種植已經(jīng)違背了陸羽在《茶經(jīng)》里面所堅(jiān)持有性種植原則，在茶產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展助推下，我們的有性品種日漸滅失。
貴州目前還有很多本地特色有性茶樹品種得以保留，如記載于清朝廷貢茶冊的務(wù)川高樹茶、貴定云霧茶，黔湄苔茶，另外還有都勻毛尖團(tuán)山群體種、石阡苔茶種都是較為知名的有性良種。下一步需要對其進(jìn)行研究、推廣和種植。
對于茶園生長方式、光照要求，《茶經(jīng)》說“野者上，園者次；陽崖陰林。陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾”。他認(rèn)為野生茶或生長在山野里的茶葉比人工茶園茶品質(zhì)好。同時強(qiáng)調(diào)“陽崖陰林”的生長環(huán)境生長出來的茶品質(zhì)較好，對人體健康有利。“陰山坡谷”的茶因?yàn)榻K日不見陽光，茶性屬陰性，寒涼，人長期大量飲用后會導(dǎo)致“性凝滯，結(jié)瘕疾”，即長年累月喝，可使胃等身體器官寒而又寒，得結(jié)塊的病，接近于癌癥。
目前全國茶葉種植較少參考“陽崖陰林”的標(biāo)準(zhǔn)，大部分是成片標(biāo)準(zhǔn)化種植。因此有些人說喝了茶喉嚨會痛或者影響睡眠，其原因除了茶葉可能農(nóng)殘超標(biāo)、腐敗變質(zhì)不干凈外，還有一個可能的原因就是，這些茶茶性極寒，氣韻紊亂，影響人體正常運(yùn)行。因?yàn)橛行┎栝L在陰山坡谷，生長過程中寒涼之氣被吸收上來，如果又遇雨天采茶，生產(chǎn)者為了提升產(chǎn)值，在制作過程多采用空調(diào)吹干制茶，違背了《茶經(jīng)》強(qiáng)調(diào)的“陽崖陰林”種植環(huán)境要求以及晴采、日成，采用曬晾法去除茶葉中多余的寒涼之氣的加工方式和原則，所制茶品就出現(xiàn)了上述性極寒，氣韻不符合陰陽平衡變化的問題，飲用后，會出現(xiàn)刺激、寒涼的身體感受，長期飲用，性滯，會得寒癥。
注：本文根據(jù)第二屆全國茶道哲學(xué)高峰論壇發(fā)言錄音整理，文章觀點(diǎn)不代表本公眾號立場，敬請讀者諸君自行判斷。
