什么是普洱茶的倉(cāng)？
對(duì)于想存普洱茶的茶友，需要了解“倉(cāng)”是什么？
“倉(cāng)”就是放茶的倉(cāng)庫(kù)。茶在香港存放就可以稱(chēng)之為“香港倉(cāng)”，在廣東存放就可以稱(chēng)之為“廣東倉(cāng)”。南方年平均溫度和濕度都比北方高一些，所以茶在存放過(guò)程中的轉(zhuǎn)化速度要快一些，大家基本上都認(rèn)同這么一個(gè)觀點(diǎn)：
在南方存放一年抵得上在北方存放好幾年。事實(shí)確實(shí)如此，02年的易武純料餅茶在廣州放了５年以后已經(jīng)非常好喝了，而在北京存放了7、8年的好些茶都還不行。
濕倉(cāng)
談到“倉(cāng)”不免要提及“濕倉(cāng)”。
在普洱等相關(guān)茶書(shū)中講，所謂“濕倉(cāng)”指的是人為提高倉(cāng)儲(chǔ)溫度、濕度的做法，而在正常人類(lèi)日常生活條件下存放則似可稱(chēng)之為“正常倉(cāng)儲(chǔ)”。
一般來(lái)說(shuō)，分辨“濕倉(cāng)”與“正常倉(cāng)儲(chǔ)”的方法不外乎看（茶面是否發(fā)霉）、聞（開(kāi)湯后是否有“發(fā)霉”味）、查（葉底的活力和發(fā)酵程度）。
在我看來(lái)，南方（包括香港）實(shí)在是太潮濕了，即便是正常倉(cāng)儲(chǔ)的茶倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)了，也難免會(huì)受潮發(fā)白（不過(guò)這種現(xiàn)象比人為故意做“濕倉(cāng)”出來(lái)的白要輕得多），開(kāi)湯后有的有輕微的“倉(cāng)”味，也有的基本聞不到“倉(cāng)”味，湯色比所謂的“干倉(cāng)”茶要濃一些，滋味也要柔和一些。因此，我們可以認(rèn)為，從“干倉(cāng)”到“濕倉(cāng)”不是跳躍性的變化，這中間的區(qū)別與變化也是漸進(jìn)的、連續(xù)的。
干倉(cāng)
“純干倉(cāng)”的概念好象有點(diǎn)絕對(duì)化也好象不太科學(xué)，而對(duì)“干倉(cāng)”的看法，不同地區(qū)的喝茶者有不同的理解：
同樣的一片88青餅，在香港“正常倉(cāng)儲(chǔ)”，在香港喝茶人眼中基本還屬于入倉(cāng)后尚未轉(zhuǎn)化到位，青澀氣還有，還不能馬上就喝；
但是在北京茶友心目中已是十分難得的“干倉(cāng)”好茶了――果香、梅子味，到后面轉(zhuǎn)成紅棗香，實(shí)在是太棒了；
而這片茶到了習(xí)慣干旱的西北茶友眼中，徹頭徹尾一個(gè)“濕倉(cāng)”茶，在他們眼中，二十年陳期的干倉(cāng)茶，湯色還是棕黃色的。
有些“干倉(cāng)”如果不太干，有一定的濕度轉(zhuǎn)化效果是不錯(cuò)的，有些“濕倉(cāng)”如果控制好它的濕度，在保證其轉(zhuǎn)化良好的同時(shí)，不讓其霉變，也是不錯(cuò)的。
所以，我們認(rèn)為：干倉(cāng)不干，濕倉(cāng)不濕，才是好倉(cāng)！
在這里，我無(wú)意評(píng)說(shuō)各地茶友的觀點(diǎn)誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)，我只是想說(shuō)明一點(diǎn)：
我們的國(guó)家幅員遼闊，各地的氣候條件不一樣，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境也就不一樣，同一批茶在各種不同環(huán)境下存放出來(lái)的效果就會(huì)不一樣，名地茶友對(duì)于茶的倉(cāng)儲(chǔ)情況的理解也會(huì)不一樣、個(gè)人的喜好也會(huì)不一樣。作為一個(gè)普洱茶的超級(jí)發(fā)燒友或者說(shuō)高級(jí)鑒賞者，應(yīng)該對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)有一個(gè)科學(xué)、客觀、公正的理解。
來(lái)源：恩禾壹品
