何為“養(yǎng)普”？
“養(yǎng)普，是雙陳在行業(yè)內(nèi)率先提出的概念。普洱茶是有生命的，它像個(gè)孩子一樣。普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程就像培養(yǎng)孩子的過(guò)程，如果普洱茶只藏不管，就不可能成為好品質(zhì)普洱茶。普洱茶除了原料和工藝需要講究之外，更需要好好‘養(yǎng)’，才會(huì)成為一款值得大家欣賞的經(jīng)典好茶。”普洱專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)開(kāi)創(chuàng)者、雙陳普洱品牌創(chuàng)始人陳永堂先生如是說(shuō)。
雙陳普洱認(rèn)為：普洱茶壓制完成后進(jìn)入干倉(cāng)開(kāi)始陳化，就像一個(gè)適齡期的孩子進(jìn)入學(xué)校，需要經(jīng)歷幼兒園-小學(xué)-初中-高中-大學(xué)-社會(huì)等全程的精心培養(yǎng)。
因而，雙陳打造了五大倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)，凈化倉(cāng)（幼兒期）、穩(wěn)定倉(cāng)（少年期）、調(diào)節(jié)倉(cāng)（青年期）、陳化倉(cāng)（成年期）、醒茶倉(cāng)，讓普洱茶完成優(yōu)質(zhì)的陳化過(guò)程。可以這樣說(shuō)：“養(yǎng)普”，成就普洱茶第二次生命！
壓制完成1-3年的普洱茶，就如同我們?nèi)说摹坝變簳r(shí)期”一般，性格外露且缺乏自我保護(hù)能力，容易受外界影響。茶葉也一樣，它香氣高揚(yáng)，物質(zhì)外露，自身的水分充足，同時(shí)帶有少許水氣和青氣，極易因水分過(guò)高而快速氧化產(chǎn)生水酸味甚至發(fā)霉。
除此之外，如果茶葉濁氣散去不及時(shí)，就會(huì)形成奇怪的風(fēng)味。這時(shí)候我們要做的就是控制濕度，注意通風(fēng)，對(duì)處于“幼兒時(shí)期”的普洱茶進(jìn)行正確地引導(dǎo)。
壓制完成3-8年的普洱茶如同“少年”一般，這個(gè)時(shí)期的成長(zhǎng)將會(huì)影響他的一生，因而至關(guān)重要。它香氣高揚(yáng)，氧化酶豐富而活躍，優(yōu)點(diǎn)諸多，但極易產(chǎn)生霉變，高溫潮濕的天氣也很容易讓茶葉快速氧化，形成類似熟茶的發(fā)酵風(fēng)味。我們要做的最重要的引導(dǎo)便是：降低溫度、調(diào)節(jié)濕度。
此時(shí)在茶倉(cāng)的管理工作中，每天要定時(shí)登記茶倉(cāng)內(nèi)外溫濕度、定期檢測(cè)倉(cāng)貯茶品含水量，將倉(cāng)內(nèi)平均溫度控制在18℃?32℃之間，相對(duì)濕度控制在55%?75%之間。
壓制完成8-15年的普洱茶，一如風(fēng)華正茂的“青年”，是價(jià)值觀和世界觀形成的重要時(shí)期，需要“智者”的引導(dǎo)方能成氣候。于茶而言這一階段便是“陳韻”形成的關(guān)鍵階段，此時(shí)茶葉物質(zhì)內(nèi)收，水分含量較低，木質(zhì)香型開(kāi)始出現(xiàn)，糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化趨于穩(wěn)定，而這位傳說(shuō)中“智者”便是“成熟菌群”。
微生物菌群的引導(dǎo)主要通過(guò)新老搭配的方式進(jìn)行?？諝庠趥}(cāng)內(nèi)會(huì)形成循環(huán)，而老茶的菌群和氣息會(huì)逐漸釋放，和新入倉(cāng)茶的氣息形成交融，最終完成自然微生物菌群的融合，讓茶葉形成陳韻。
壓制15年以上的茶，便可稱為“成年”了，這時(shí)候茶葉陳韻基本形成，茶性趨于穩(wěn)定，最重要的工作便是維持倉(cāng)內(nèi)溫濕度平衡，減少通風(fēng)，讓茶葉維持穩(wěn)定的氣息狀態(tài)，靜待時(shí)光的磨礪和沉淀。
唯有如此的悉心藏養(yǎng)，方能成就一片優(yōu)質(zhì)的干倉(cāng)老茶。
上篇文章：生肖茶，這次我們想出一款不一樣的！
