關(guān)于茶的知識(shí):怎么辨別茶葉等級(jí)高低?

關(guān)于茶的知識(shí):怎么辨別茶葉等級(jí)高低?

3閱讀 2018-11-30 10:00 常識(shí)

普洱茶

剛?cè)腴T的茶友時(shí)常面臨一個(gè)考驗(yàn),就是如何迅速判斷眼前這道茶的品級(jí)高低。認(rèn)真地說,識(shí)茶需要長期的經(jīng)驗(yàn),大量的樣本,無法速成。但是總有一些一般規(guī)律,可以讓你用排除法過濾掉太多干擾,在更規(guī)范的樣本里學(xué)習(xí)和比較。


開湯前

1

看干茶

整體:條索整齊,色澤勻整,無過多碎末雜質(zhì)的為上;粗細(xì)不一,色差明顯的為下。


個(gè)體:條索緊結(jié),油潤光澤,色澤自然的為上;條索粗散,暗啞無光,色澤過于鮮艷,或者特別干枯沒有活力的為下。正品的色澤自然悅目,冒牌茶會(huì)有不自然的感覺。

2

聞干茶

香氣純正,穿透力強(qiáng)的為上;有異雜味兒,香氣飄忽的為下。但是,并不是好茶都會(huì)很香,尤其是陳年老茶,干茶也許聞不到香氣。這里就要區(qū)分香氣淡和香氣飄忽不定的區(qū)別了。簡單說,它可以不香,但不可以香得亂。


開湯后

1

看杯蓋

如果是用碗泡,洗茶的時(shí)候注意看浮沫,浮沫少,很快散去,杯蓋上基本沒有雜質(zhì)的為上;浮沫多而不散,杯蓋上殘留較多雜質(zhì)的為下。好茶在整個(gè)制作和倉儲(chǔ)過程中都被認(rèn)真對(duì)待,這個(gè)道理很通吧。

2

聞杯蓋

首先要熱嗅時(shí)沒有令人不悅的氣味,外加香氣濃郁純正,冷卻后掛壁持久為上;熱嗅有酸、澀、焦等異味,香氣蕪雜,不持久者為下。


品飲中

1

嘬茶入口

茶湯的滋味豐富多彩,難以一一描述清楚,但有一點(diǎn)共通的是:茶與水的融合度越高越好。借用茶友的口頭禪“這茶讓水變得好喝了”,這是最簡單卻也是最難達(dá)到的要求。這口茶湯如果真正愉悅了你,它必然不差!

2

回味


茶湯下喉,對(duì)茶的真正考驗(yàn)才開始。入喉順暢,香韻在口腔與鼻腔中停留時(shí)間長,舌面或口腔生津回甘強(qiáng)烈的為上;入喉有毛刺感,香氣不如茶湯在口中時(shí)強(qiáng)烈,舌面發(fā)澀,嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感,這種茶湯必然有諸多問題,比如原料等級(jí)粗老,或者制作工藝不到位,或者倉儲(chǔ)濕熱等等。


3

看湯色

純凈透明的為上;混濁不清的為下。

4

湯色變化


如果沖泡手法正常,那么整個(gè)品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級(jí)了。全程湯色穩(wěn)定,漸漸變淡的為上;幾道之后滑坡厲害,非常不耐泡的為下。對(duì)于茶湯品質(zhì)有急速改變的,要小心“靠工藝?yán)掀芳?jí)”的可能性。


品飲后

1

看葉底

葉底如女人的皮膚,藏不住秘密。這是一門非常深的學(xué)問,今天只講幾點(diǎn)最簡單的。


2

柔韌性

好的葉底要舒張自然,柔軟而有彈性(是不是和皮膚很像呢?)過于僵硬或者過于嬌嫩都不算上品。用手輕輕揉捻,不容易揉爛的比一捏就碎的好。

3

顏色均勻


一眼望去葉底呈統(tǒng)一的顏色,沒有明顯的深淺的為上;斑駁相間,或深或淺,就要小心了。葉張中如果有灼傷紅斑的,制作工藝不夠好。葉張之間不會(huì)有太大差異。


4

有光澤

將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘,迅速失水表面干燥的一定不如始終保持油潤的葉底。

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