每到春天，萬(wàn)物復(fù)蘇，經(jīng)過(guò)一冬休養(yǎng)的茶樹(shù)也就爭(zhēng)先恐后的舒展開(kāi)了肥壯的嫩芽，“待到春風(fēng)二三月，石爐敲火試新茶”，全國(guó)各地?zé)o一例外的春茶飄香。
一、什么是春茶？
所謂春茶，一般指由越冬后茶樹(shù)在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。春茶，可以說(shuō)是一年中最先采摘的茶。有不少人認(rèn)為春茶“越早越好”，然而這個(gè)概念卻并非完全正確。
每年名優(yōu)茶的采摘時(shí)間是不一樣的。比如：綠茶頭春茶時(shí)間一般可以從2月延至3月，四川宜賓在2月中旬開(kāi)始采摘，溫州一帶在2月中下旬開(kāi)始采摘，江北茶區(qū)往往在清明前后采摘。因此，不能說(shuō)春茶越早越好。
總而言之，春茶根據(jù)采摘的四具體時(shí)間段可分為頭采茶、頭春茶、明前茶、雨前茶4種，如下：
01、頭采茶
頭采茶,很像“頭彩茶”,聽(tīng)起來(lái)就是一個(gè)很有美好寓意的詞,指的是茶園在開(kāi)春以后，對(duì)少量、已達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉進(jìn)行第一次采摘。
因?yàn)閿?shù)量極少，用來(lái)篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來(lái)試制成的頭一波春茶。本來(lái)“少”應(yīng)該代表珍貴，但是就質(zhì)量而言，數(shù)量少說(shuō)明可選范圍小，因此頭采茶的品質(zhì)卻不一定是頭春里最好的，大可不必盲目地追求頭采茶。
02、頭春茶
頭春茶是春季采收的第一批茶葉。
綠茶頭春茶時(shí)間一般可以從2月延至3月，比如四川宜賓在2月中旬開(kāi)始采摘，溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開(kāi)始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，江北茶區(qū)往往在清明前后采摘。而一些高海拔茶區(qū)，頭春茶的采摘時(shí)間更晚。
03、明前茶
所謂“明前茶”就是清明節(jié)前采制的茶葉。
明前茶主要產(chǎn)區(qū)是江南茶區(qū)，主要的品類(lèi)是綠茶及少量的紅茶，清明節(jié)前的低溫，對(duì)茶樹(shù)來(lái)說(shuō)也是一種考驗(yàn)。在氣溫較低的時(shí)候，茶樹(shù)發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以民間有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。
04、雨前茶
雨前茶即谷雨前采制成的茶葉。
雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，茶芽肥碩、茶葉翠綠，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
需要注意的是，這“明前”、“雨前”的概念，只對(duì)江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義。南邊像云南，北邊如山東，都不會(huì)有明前、雨前的概念。山東的綠茶茶園，有些清明時(shí)還未發(fā)芽；而云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣，那已經(jīng)是綠葉滿枝了。
二、春茶好在哪里？
1、春茶品種健康環(huán)保
春季氣溫低，病蟲(chóng)害發(fā)生比較少，一般不需要噴施農(nóng)藥，所以春茶一般無(wú)農(nóng)藥污染。因此，從茶葉品質(zhì)、農(nóng)藥殘留量等方面分析，春茶都是比較安全環(huán)保的。
2、春茶內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富
茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一冬春的休養(yǎng)，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累充足，所以茶葉內(nèi)含物往往是最豐富的。
3、春茶香氣和滋味較好
春季氣溫相對(duì)較低，有利于含氮化合物的合成，游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會(huì)較好。
三、如何辨認(rèn)春茶？
1、干看
主要從干茶的色、香、形三個(gè)方面加以判斷。
凡綠茶色澤綠潤(rùn)，紅茶色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。
凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤(rùn)，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長(zhǎng)，且紅茶、綠茶條茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。
凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。
2、濕看
就是對(duì)茶葉進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng)，作為進(jìn)一步判斷。
凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶。
凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對(duì)夾葉較多者，為夏茶。
凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對(duì)夾葉多者，為秋茶。
