拼配茶=質量差?到底什么是拼配茶?

拼配茶=質量差?到底什么是拼配茶?

90閱讀 2020-09-23 01:07 常識

  拼配茶,是為了保持茶葉風味與品質的穩(wěn)定,

  而將幾種不同的茶葉按一定比例混合而成的茶。

  按照什么標準來拼配?

  等級拼配:普洱茶的原料等級分為特級、一至十級共11個等級。等級拼配就是指選用不同等級的原料混制在一起,這是最常見的一種拼配方式,幾乎涵蓋了所有的普洱緊壓茶。

  茶山拼配:云南茶山眾多,每座茶山的口感幾乎都存在差異,茶山拼配,選用不同山頭的茶拼配在一起。

  茶種拼配:普洱茶樹種中有古樹、大樹、小樹、野生、臺地樹等之分,茶種拼配就是指不同茶種原來間的拼配。  

  季節(jié)拼配:普洱茶按采摘季節(jié)有春茶、夏茶和秋茶之分,季節(jié)拼配就是將春、夏、秋不同時段采摘的茶進行相互拼配。

  年份拼配:指把不同年份的半成品茶拼配在一起,如新茶與存茶拼配。

  發(fā)酵度拼配:主要是指生熟茶拼配,但極為少見。

  拼配的目的是什么?

  鄒炳良先生指出,

  拼配目的可歸納為12個字

  “揚長避短,顯優(yōu)隱次,高低平衡”。  

  揚長避短:主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實,苗鋒完整的風格特點。

  例如:從總體來說,春茶生產出來的精制茶身骨重實,滋味濃醇。而夏、秋茶生產出來的精制茶身骨輕,凈度差,滋味欠濃。加上不同茶區(qū)的香氣、滋味和外形的塑造都有各自的優(yōu)缺點,拼配前要把各茶區(qū)春、夏、秋茶的再制品分開,根據(jù)產品的特點,盡量發(fā)揮長處,克服短處,以長蓋短,突出產品的風格。

  顯優(yōu)隱次:主要是指半成品的優(yōu)次調劑。

  半成品都是單機篩號茶,由于原料的地區(qū)、級差、季節(jié)、山區(qū)、發(fā)酵程度輕重等存在差異,而各篩號茶又有大小、長短、粗細、輕重之別,其品質有高有低,有優(yōu)有次。如就其中某一篩號茶來說,用茶葉審評八項因子全面衡量,可能某幾項因子較好,具有這幾項因子的優(yōu)勢,另幾項因子較次,成為劣勢,拼配時要盡量把篩號茶的優(yōu)勢顯現(xiàn)出來。

  高低平衡:以標準樣、貿易樣或成交樣為依據(jù),將品質高的調低,低的調高,使之平衡。

  由于茶區(qū)、季節(jié)、山頭、揀剔凈度等不同,從而導致茶的品質也參差不齊,故需要平衡。  

  純料是相對的,而拼配是絕對的。

  純料是與拼配相對的一個概念,市場上所說的純料可以通俗的理解為選用某一地域、某一茶山或某一茶種等的原料。因其存在的利益關系,有些商人就把"純料"概念擴大化、神化,排斥或對立拼配技,從而給消費者造成一定的誤導。  

  微觀的來看,對普洱茶來說,純料是相對的,而拼配是絕對的。不論生茶熟茶,只要是壓餅,不存在絕對的純料,純料是相對的純料。一般而言,純料是指同一個山頭的同一樹種,在同一個季節(jié)采摘的同一個規(guī)格的茶,比如我們選擇布朗山的賀開寨,都采摘春季的一芽兩葉的茶葉作為原料,制成的茶餅是純料。但要分細了,這里面還是有拼配。比如這批茶葉不會是同一天采的,就會存在"不同季節(jié)的拼配"  

  即便是我們細致到只采一棵大茶樹的茶來制作,還是會有拼配,因為同一棵樹的茶也會分多次采,而每次采的茶還會有不同的朝向,可以無限細分到每個芽頭,壓餅時只能把這些茶都混到一起,不可能絕對的避免"拼配"。

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