白茶,她不像綠茶那樣的青春靚麗,不像普洱茶那樣苦澀重甘,也不像大紅袍那樣的巖骨花香,也不像紅茶那樣形容俊美……
初見白茶,對她的第一印象往往是清新淡雅,雖然有清新范兒,老茶也偶有濃烈熾熱,大多數(shù)情況下,很難讓人一見傾心,可是,隨著接觸的增多,往往會讓人日久生情。
白茶的沖泡,嚴格來講,可以說是泡無定法,因為,無論你選擇大杯直接沖泡,還是用蓋碗、紫砂壺沖泡,又或者是用保溫杯去燜泡,或者直接拿去煮著喝,只要搭配得當,總也能找到適合口味的白茶。至于你是更喜歡用哪種器皿,或是喜濃喜淡,完全可以看自己的心情來泡,只要你歡喜就好。
那么白茶的沖泡,有沒有一定的套路呢?
我們就先來說說白茶沖泡的“套路”,這當然是加了引號的套路。
水溫
一般來講,新白茶,投茶量3~5克左右就可以了,水溫可以在85度至100度,高山茶用高溫,低海拔的茶用低溫,粗老的茶用高溫,細嫩的茶用低溫。簡單來說就是高粗高,低細低。高山對應高溫,低山對應低溫;細嫩的茶如白毫銀針、牡丹王用低溫,粗老的茶如貢眉、壽眉用高溫。對于老白茶來講,則一律用高溫沖泡就可以了。
這是為什么呢?因為新茶還沒有充分轉化,主要喝的就是鮮爽和甘甜,而鮮爽甘甜滋味的主要成分來源是氨基酸,氨基酸不喜高溫,而越是細嫩的茶氨基酸含量越高,因此,低水溫泡出的茶更鮮甜,高水溫泡出的茶更香醇。越細嫩的茶毫香越明顯,越粗老的茶甜度越明顯。
蓋碗是最好用的通用泡茶器
泡茶器
玻璃杯、蓋碗、紫砂壺、保溫杯等我們生活中常用的泡茶器具,都可以用來泡白茶,只不過,不同的泡茶器具需要選擇合適的茶品和投茶量,才能泡出更好的口感。泡白茶時,如果需要品味更加細膩、飽滿的香甜度,那就建議采用工夫茶的泡法,選用紫砂壺和蓋碗來沖泡,如果是追求喝水或是喝出白茶的營養(yǎng),那么玻璃杯和保溫杯都可以用來泡茶。
紫砂壺泡白茶,也是不錯的選擇
無論茶品的新陳老舊,蓋碗和紫砂壺,都是最好的泡茶器皿,蓋碗泡出的白茶香氣、滋味層次明顯,每一泡都有完全不同的體驗,茶品更耐泡;紫砂壺沖泡出的白茶,香氣略輸于蓋碗沖泡,但湯感醇厚濃郁,茶葉相對耐泡度弱于蓋碗沖泡。
玻璃杯泡新白茶也很不錯,尤其是泡白毫銀針
新白茶等級較高的茶可以用玻璃像泡綠茶那樣的沖泡,投茶量可以相對較少,慢慢泡慢慢喝;較粗老的白茶和老白茶可以用保溫杯泡,用開水泡進去微燜一下,滋味更加的醇厚,但這樣泡出的茶香味會稍差一些,口感卻是十分濃郁。
白毫銀針,用蓋碗沖泡
時間
一杯好茶,需要適當?shù)耐恫枇颗c水溫、泡茶器皿的巧妙利用和配合,另外一種因素就是對于時間的把控,如果沖泡時間太短,滋味出不來,沖泡的太久,滋味太濃,喜歡喝淡茶的用戶可能又不習慣。
一般來講,茶水分離的泡茶器皿,比較容易控制時間,比如紫砂壺和蓋碗,一般每泡茶的間隔為5~15秒較為合適,而玻璃杯和保溫杯沖泡時,時間比較不容易掌握,一般沖泡時間在30秒至2分鐘為最佳,超過這個時間之后,需要把杯中的茶湯倒出一部分,再加入一些開水進去,用以繼續(xù)沖泡和調節(jié)茶湯濃度。具體個人喝茶的口感,可以在不斷的嘗試當中,去摸索出最適合自己的泡法和口感的規(guī)律出來。
因人泡茶、因人投茶,喜淡少投,喜濃多投。
喝茶對象
如果一杯白茶不是泡給自己,而是泡給別人,那么就要更多的考慮喝茶人的需求,如果是品鑒一杯茶,那就可以用審評杯,用茶葉審評的泡法,把白茶中的營養(yǎng)成分盡可能多的沖泡出來,用以品鑒這款茶的內質、工藝、賣點等等情形。
專業(yè)審評用審評杯泡是非常適宜的
如果是品飲的泡茶,則以工夫茶的泡法為最佳,適合依據(jù)品飲的人數(shù),合理的選擇泡茶器具,投放適當?shù)牟枇浚膳莶璧娜艘罁?jù)現(xiàn)場情形來掌控泡茶的整個過程:一般來講3~5人品飲白茶,泡茶以蓋碗為主,這樣比較容易品嘗到一環(huán)茶的層次和滋味展現(xiàn);而5人以上或人數(shù)較多時,泡茶以紫砂壺沖泡為主,重在品飲茶湯,而品香、層次則稍在其次。
茶湯的湯色可以比較直觀地反應出茶的濃淡
如果是泡給女性,可以選擇少投0.5~1克茶的泡法,因為大多數(shù)女性口味相對較輕淡,另外新白茶茶性偏寒,也不建議女性多飲。而泡給男性則可以按照相反的方向來沖泡。而泡給一個喜歡吃川茶和喝生普的朋友,就要適當加大投茶量,相反,泡給一個喜歡較清淡口味平常只喝綠茶的朋友,就要適當減時減量了。
緊壓茶慢出湯,散茶快出湯
茶的形態(tài)
不同形態(tài)的白茶,也要采取不同的泡法,緊壓的茶餅、茶磚(巧克力塊)、茶球類的茶,建議用紫砂壺沖泡,投茶量以5~7克為宜,沖泡時間相對拉長,因為緊壓茶早期的滋味釋放較為緩慢;而松壓茶或散茶的沖泡時間不宜過長,因為散茶與水接觸的較為充分,滋味釋放較快,泡太久,味道就會偏重。
紫砂壺泡白茶,湯更濃厚、醇滑
總而言之,白茶的沖泡,可謂是茶無定法,適口為佳。為了獲得更好的口感,在泡茶的用水、注水、投茶等各個方面也有一些小竅門。
1。山泉水最好
泡白茶最好的水是山泉水,其次是純凈水,再次是過濾過的自來水。不建議用自來水直接泡茶,因為每個地方水質的不同,泡出來的茶,滋味也會有比較大的區(qū)別。
單點注水,宜緩不宜急
2。單點注水,不要玩花樣
泡茶時的注水過程,最好不要搞什么三起三落、循環(huán)注水的那樣好看、不實用的花架子,單點注水,讓水順著杯壁緩緩的進入泡茶器,緩緩浸沒茶葉為最佳,這樣既不會影響白茶的毫香蜜韻,也不會因為水流太急、水直沖到茶上而破壞茶的口感。
3.緊壓茶要拆薄,不是掰碎
投茶時,緊壓的茶類盡可能的用茶針或用手分拆成較薄的片狀,而不是塊狀,這樣更有利于茶滋味的釋放,不建議用手把相對大塊的緊壓茶直接掰成小塊,那樣會有較多的茶沫或茶渣,會影響品飲體驗。
棄用過濾網(wǎng),茶湯毫顯更明顯
4.別用濾網(wǎng)
在沖泡白茶時,軍利老師建議大家放棄使用過濾網(wǎng),這樣茶毫中的營養(yǎng)物質可以更多的進入茶湯當中,會有更加明顯的毫香。棄用濾網(wǎng)需要更高的泡茶水準,一開始可能不熟練,但很快就會習慣。