泡茶時茶沫多是茶葉品質出了問題嗎?

泡茶時茶沫多是茶葉品質出了問題嗎?

44閱讀 2021-03-02 03:30 沖泡

我們在泡茶時經常會遇到這樣的情況:茶湯表面浮著一層泡沫,尤其是前三泡最為明顯。甚至是茶湯喝完之后,泡沫還會附著在杯壁上。

對于茶沫,一些茶友很是憂心,甚至懷疑是農殘較高的表現。網上也有“茶沫是農殘較高”的說法,還有人建議將茶沫刮掉再喝。

那么,茶沫究竟是不是農殘較高的表現呢?目前為止,還沒有研究能夠證明,農殘與茶沫有直接關系。

茶沫的存在有三方面因素,一是茶葉中含有茶皂素。

茶葉中具有氣泡性質的有有茶皂素、蛋白質類、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙,是可以讓茶起泡沫的物質。

茶皂素會隨著鮮葉的生長而增多,可以提煉出來,用來制作乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等,其產生的泡沫對人體無害。

而且,類似茶皂素的糖苷類物質在植物界中廣泛存在,比如人參中的人參皂苷是抗氧化劑,大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物,具有提高人體免疫力,抗癌等功效。

茶皂素味苦而辛辣,難溶于冷水,PH值5.6--5.7之間呈微酸性,具有很強的起泡力,不受水質硬度的影響,因而茶沫豐富的茶,滋味也就相對要濃郁。

魏晉杜育有詩云:“沫成華浮,煥如積雪,曄若春敷”,古代人們將茶沫視為一種精華??茖W研究也表明,茶皂素具有抗菌消炎,鎮(zhèn)痛等價值,對人體無害,反而有益。

二是茶葉屬于多毫品種。

多毫品種的茶葉,一般都是由芽頭制成,較為細嫩,茶葉本身茶多酚等內含物就很高,若在制茶過程的揉捻揉重了,這些內含物質就會粘在茶葉表層,一沖泡就很容易出泡沫了。

那么,那種茶屬于多毫品種茶呢?福鼎大白、福鼎大毫、金駿眉等,都屬于多毫品種,一般用它們制成的成品茶,表面茸毛也較多。

三是茶葉中的茶碎較多。比如紅碎茶這類較細碎的茶,或者是茶葉中的碎末較多,沖泡時也容易形成泡沫。

此外,一些茶因為發(fā)酵工藝不足,也可能產生泡沫。

綜上,茶沫越多,茶葉品質越差,甚至是變質的說法是不正確的,茶湯是否有茶沫,對茶葉的色、香、味等品質不產生影響,因而也不能以茶沫多少來評判茶葉的優(yōu)劣。

對茶沫應該持平常心,喝過后再對茶葉做評價。

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