新會陳皮“陳久者良”，功效越陳越好，已經是很多人的共識。
它擁有越陳越好的特性，但是想要陳皮能順利陳化，長久儲存，就需要花上些工夫了。
在經歷過春季和初夏潮濕多雨的氣候之后，陳皮很容易吸潮，從而產生霉變、燒皮、蟲蛀等現象，所以陳皮需要進行定期翻曬，經過太陽光的洗禮和加持才能更好的繼續(xù)儲存。。。
而目前進入盛夏，天氣變得晴朗，陽光正好，也恰是適合曬陳皮的時機。
您知道自家的寶貝陳皮，在陳化的過程中要如何翻曬嗎？關于陳皮翻曬的技巧您知道多少呢？
圖：茶百科曬制收藏的陳皮
為什么要翻曬陳皮？
翻曬新會陳皮的主要目的是為了防潮、防霉變、防蟲蛀，這也是讓陳皮接觸空氣和濕度進行自然陳化的關鍵。
而且梅雨天氣過后，部分保存不恰當的陳皮容易在潮濕的環(huán)境下滋生蟲卵或蛀蟲，甚至還會出現陳皮霉變的情況。
遇到這種情況，較好的解決方法是在沒有出現問題或出現問題時及時拿到太陽底下翻曬，并保持一定的干燥度。
圖：茶百科新會曬制陳皮
什么時間適宜翻曬陳皮？
在新會當地，一年當中，翻曬陳皮的“黃金時段”為每年農歷五六月或農歷十一二月，這時候的光照強度和空氣濕度都剛剛好，不易變天下雨，無論是太陽的光照強度還是空氣濕度，都有利于陳皮陳化。
翻曬陳皮，應選擇晴朗舒適的天氣，但是不宜選擇陽光過于猛烈的艷陽天。太陽并不是越猛越好，要是直曬的溫度過高，容易發(fā)生返潮、燒皮的現象。
一天內翻曬陳皮也要分時間的，從早上9點10點開始曬，地面的濕氣相對較小，并且在下午4點前收陳皮，這樣翻曬的陳皮就不會被傍晚的露水打濕。并且翻曬時間不宜超過4小時，可以多曬一二天，一般以2-3天為宜。
并且在翻曬之前，要檢查陳皮皮身是否有蛀蟲或蟲卵，如果有的話就需要用干凈、干燥的小刷，把蛀蟲和蟲卵刷掉后，再進行翻曬。
圖：茶百科人在新會曬制陳皮
什么陳皮更應該保持干爽？
大紅皮，因為其糖分高，尤其受蟲“青睞”，保持適度的溫濕度，可有效預防蟲蛀的發(fā)生。
此外，大紅皮一旦量大成堆，比其它皮皮更容易出現酵解引發(fā)升溫，繼而出現糖醇解，從而造成碳化和邊緣發(fā)黑，即俗稱的“燒皮”，晾曬時應注意分開。
而對于青皮、二紅皮、有一定年份的陳皮，雖翻曬頻率較低，也在定期檢查皮身狀況。一旦出現皮身變軟的現象，就要注意了，挑選合適的日子晾曬。
圖：茶百科曬制收藏的陳皮
是不是越曬越好、越干越好？
在溫濕氣候重的地區(qū)，人們容易脾胃虛弱。而脾胃是人體后天之母，脾胃不振易百病生，因而常吃陳皮可燥濕，呵護脾胃。
對于陳皮來說，也有類似的道理。
一旦受潮嚴重，容易霉變、蟲蛀等，嚴重者可影響陳皮后續(xù)陳化。在新會，就常有諺語“家家開柑皮，果皮掛灶眉”一說。通過懸掛，使陳皮長久接受日曬和風干，保持皮身干燥的方法，也非常受以前的老百姓們認可。
也有的茶友說，新會陳皮作為國家非物質文化遺產，有著自己的道地工藝和陳化規(guī)律。
也并不是就一定要常曬常干，從不有蟲蛀等問題，就是好皮。因為新會陳皮的黃酮類物質、揮發(fā)油、果糖等物質，存在著自然的動態(tài)變化，在適宜的溫濕度下，才能成就獨特的功用，隨著存放時間愈久，氣清雅，味醇和。
中華民族，講究萬物中庸。藥用中和的陳皮，本身在干燥度、曬的次數上也都宜遵循適度為佳。
圖：茶百科曬制收藏的陳皮
不同年份的陳皮翻曬時間？
對于新皮五年以下的陳皮，每次翻曬3-4小時左右，觸摸皮身呈脆硬為宜。
五年以下的大紅皮，因為含糖分高和含水率高，所以曬干后一段時間陳皮自動回軟。
六年到十年的陳皮，視皮的軟硬而定，此階段晾曬為宜，避免暴曬。
十年的陳皮以上，此時陳皮基本至一個穩(wěn)定狀態(tài)，保持密閉存放即可，定期檢查。
年份更高的陳皮，因內囊?guī)缀跬耆撀洌に啤北〖垺?，含水率極低，皮身觸感“輕硬脆”即可。
圖：茶百科賈留華在新會曬制陳皮
不同年份的陳皮，翻曬幾次及頻率是多少？
首先，翻曬陳皮的主要目的是為了防潮防霉變防蟲蛀，也是讓陳皮接觸空氣和濕度進行自然陳化的關鍵。
陳化年份較低的陳皮，未滿三年的陳皮，尤其需要注意。
因為新皮的內囊完整度好，相對來說更容易吸收空氣中的水汽，含水率相對較高，一旦處于密封極好的容器中，由于缺少空氣置換接觸，更容易出現霉變情況。
因此這類皮，翻曬的頻率可相對高一點，每年翻曬2-3次，每次晾曬二三天。
三到五年左右的陳皮，性狀慢慢平穩(wěn)，不用數次翻曬，定期翻曬1-2次就行了。
五到十年，視皮的硬軟（即陳皮所遺含的水分）而定，此環(huán)節(jié)晾干為宜，避免暴曬。
第十年之后，陳皮歷經早期多年翻曬，水分已基礎瀝至一個平穩(wěn)情況，維持密閉式儲放，定期檢查呵護查看即可。
每年梅雨天氣潮濕的時候需要密切關注陳皮的情況，如有出現陳皮變得“軟身”，或者甚至開始出現有霉變的跡象，到了天氣晴朗，空氣干燥就需要拿出來翻曬了。
在每年年末寒冬臘月北風起，天氣干燥的時候，如果陳皮潮濕，就要再次將陳皮拿出來翻曬，翻曬時如有發(fā)現“陳皮蟲卵”需要及時清理去掉。
圖：茶百科賈留華在新會曬制陳皮
陳皮曬前與曬后如何處理？
如果在翻曬之前，發(fā)現陳皮發(fā)生了霉變，要及時進行處理。
若陳皮只是有一點白色的菌絲，可以先刷掉菌絲再進行翻曬，曬幾天就會恢復原來的香氣。
但是如果出現綠色或黑色的霉菌，就一定要丟掉了，因為這一類霉菌是有害的，陳皮已經不能再食用了。
如果是蟲蛀，日光一般能夠把小蟲子逼走或殺死，但曬完后要檢查一下有沒有蟲卵殘留，及時清理，以免再次產生蟲蛀。
圖：茶百科曬制收藏的陳皮
陳皮的正確翻曬姿勢是什么？
將每一片陳皮都平鋪開來曬，不要堆放在一起，否則容易燒皮，盡量讓每一片陳皮都能接觸到陽光。
翻曬時，應把皮鋪平起來，內囊朝上，讓每一塊兒皮都能接受太陽的“洗禮”。
內囊的水分含量更高，且不容易散發(fā)，一般陳皮霉變或蟲蛀都是從內囊發(fā)生的。因此大家在翻曬時要維持內囊的干度。
如果有足夠的時間，也可以等內囊曬得差不多的時候翻個面，曬曬表面，這樣的陳化效果會更好。
圖：茶百科曬制收藏的陳皮
翻曬陳皮有哪些注意事項？
剛曬好的陳皮不可立刻裝起，要將其放在陰涼處攤涼，避免陳皮的余溫出“汗”回潮。
大概晾30分鐘后，用干凈的容器裝上，放到地形較高、自然干燥處，離地、離墻、離頂儲放，另外避免太陽照射。
不能貪方便，將陳皮放到冰箱存放。
不同年份、產區(qū)的陳皮建議分開存放及翻曬，保留各自的特色。
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