?鄧時海關(guān)于普洱茶八點省思?
中國臺灣著名茶文化學者，普洱茶研究重要啟蒙者鄧時海先生，受邀到弘益大學堂茶學院為高級茶師班和高級評茶員兩班授課，微茶師去旁聽了鄧時海老師的課程，課上鄧時海老師提出了自己的八點普洱茶省思，現(xiàn)在將內(nèi)容分享給大家。
“普洱茶界定”是一個有爭議的話題，普洱茶國家標準也存在很大的爭議，茶類標準和產(chǎn)品標準的爭議也會一直存在，但是也是在這種爭議中，普洱茶還是成了中國茶區(qū)域品牌價值第一。今后在標準制定的考量上，希望能夠制定出一個大家都能接受的普洱茶，讓市場和學術(shù)研究都有統(tǒng)一性，有利于普洱茶的進一步發(fā)展。
?黃小元：古樹普洱茶審評與鑒賞?
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再談?wù)劰艠淦斩璧膶徳u與鑒賞。審評與鑒賞是兩碼事，審評多年來一直沿用，大家稱為“學院體系”。幾年實踐品茗經(jīng)驗的古樹普洱茶友會發(fā)現(xiàn)一個問題：如果按照舊的評分體系和方法，古樹普洱茶是沒有什么大優(yōu)勢的，這就出現(xiàn)了一個現(xiàn)實的嚴峻問題：大家都說古樹普洱茶好，可依據(jù)現(xiàn)在的科學檢測標準與方法，理化指標又沒有什么大區(qū)別，甚至有些指標臺地茶還高，專業(yè)的感官審評結(jié)果得分也不相上下，那么問題究竟出在什么地方？
?周紅杰:云南普洱茶的養(yǎng)生機制分析?
云南普洱茶，按其形成、發(fā)展來看，從歷史至今，作為一個完整的茶類，分成兩條形成轉(zhuǎn)化途徑比較科學，即傳統(tǒng)普洱茶和現(xiàn)代普洱茶。前者是指云南大葉種曬青，經(jīng)蒸壓自然干燥一定的時間貯放形成，品質(zhì)形成的主要成因是自然氧化，特點是湯色黃褐或琥珀色，香氣陳香（甜香）；后者是云南大葉種曬青作為原料，經(jīng)適度潮水微生物固態(tài)發(fā)酵形成半成品后篩分形成級號散茶。散茶按所需產(chǎn)品要求拼合再蒸壓形成磚、餅、沱、柱等整形茶。品質(zhì)的主要成因是微生物。其特征是湯色紅濃明亮（褐紅或棕紅）香氣獨特陳香（沉香）。
?邵宛芳 :常飲普洱茶會導致鈣流失嗎？?
邵宛芳：云南農(nóng)業(yè)大學二級教授，國家現(xiàn)代茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)崗位科學家。邵宛芳教授從事茶學教學、科研長達30余年，是普洱茶加工工藝、生化成分、品質(zhì)特性、保健功效及安全性評價研究等領(lǐng)域的資深專家。
總是有人擔心，常飲普洱茶，會導致鈣流失。結(jié)果顯示，與對照組相比，高劑量普洱生茶、綠茶組及低、中劑量的普洱熟茶組骨鈣含量顯著高于對照組(P0.05)；各試驗組大鼠骨磷含量均顯著高于對照組(P0.05)；普洱茶(生茶和熟茶)和綠茶各劑量組與對照組相比骨密度均無顯著性差異(P0.05)。提示本試驗條件下，本批次普洱茶對試驗動物的骨密度沒有影響。
?鄒家駒談曬青與烘青茶?
普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工的散茶和緊壓茶。但有少數(shù)普洱茶生產(chǎn)者為牟取暴利，在加工過程中把純天然的曬青工序偷變?yōu)楹媲嗷虺辞?，特別是上世紀90年代后期，普洱茶原料價格上升，烘青類綠茶銷量縮減，在消費者和經(jīng)營者不知情的情況下，紛紛混入普洱茶。這種偷梁換柱的做法是目前普洱茶界最大的隱患，它會從根本上影響普洱茶的質(zhì)量，弄得普洱茶面目全非，斷送普洱茶的前程。
?周紅杰 ：科學品飲普洱茶?
普洱茶是維護健康的佳品，多變的特性使人們在飲用它的過程中，必須具備豐富的茶葉知識和品飲的技巧。了解、學習普洱茶的知識，尤其是掌握普洱茶的鑒品常識，品飲普洱茶時懂得結(jié)合自身的體質(zhì)和身體狀況，科學地品飲普洱茶，是獲得健康的前提?？茖W飲用普洱茶，需要營造良好的飲茶氛圍，選擇優(yōu)質(zhì)普洱茶、沖泡用水和泡茶器具，應(yīng)用科學的沖泡技藝，進行科學品飲，以達到修養(yǎng)身心、益康益壽的目的。?
?普洱茶熱門話題總結(jié)?
近幾年來，云南普洱茶越來越受世人矚目，其原始的生長環(huán)境、深邃的歷史文化、獨特的保健功效、存放升值的概念...…是主因，當然，普洱茶定義、類屬、生熟茶標準上的爭議話題也是原因之一。
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真理越辨越明，今天我們就從普洱茶的樹種、原料、工藝、儲存、品飲、保健等不同角度選擇一些比較有代表性的爭議話題與廣大茶友進行探討、辯論，旨在希望茶友們在云南普洱茶發(fā)展進程中少走彎路,讓這一生態(tài)、環(huán)保、時尚、養(yǎng)生的稀世臻品在人們追求的健康生活方式中更加光彩奪目。
?本期編輯 離蘇
?圖片來源：弘益茶道美學圖庫及網(wǎng)絡(luò)
