冬——萬物潛藏,干燥寒冷,無論南方北方,煨一爐火,煮一壺茶,邀三五老友神話,或獨(dú)自捧一本書,聽茶湯在火爐上“噗噗噗”絮叨……瑟瑟寒夜便也有萬般風(fēng)情。
寒夜客來茶當(dāng)酒,
竹爐湯沸火初紅。
尋常一樣窗前月,
才有梅花便不同。
冬日,圍爐煮一壺騰騰熱茶最能造境,那些被我們漸漸消散在漫長冬季中的精致與清雅也可重拾。冬日煮茶不止暖身,還走心。
柴燒、炭燒、電陶、電磁,不管哪一種加熱方式,明火總是無可替代;至于器具,目前最常見的是煮壺和蒸汽壺,蒸汽壺用得少,煮壺普遍:紫砂、紫陶、土陶、玻璃、銅壺、鐵壺……能如愿地煮出一壺好茶就是好壺。有了爐火和煮茶壺,再講究煮茶的水,這才算雅趣登場(chǎng)了。
說起煮茶的水,最出名的典故是《紅樓夢(mèng)》第四十一回,妙玉給釵黛二人奉茶,黛玉問起“這也是舊年的雨水?”妙玉冷笑道:“你這么個(gè)人,竟是大俗人,連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著,收的梅花上的雪, 共得了那一鬼臉青的花甕一甕,總舍不得吃,埋在地下,今年夏天才開了。你怎么嘗不出來?隔年蠲的雨水那有這樣輕浮,如何吃得 ?!痹颇系挠晁蟛?,今夏可以一試。雪水煮茶,不知是什么滋味?寒風(fēng)呼呼,栗碳小爐紅彤彤一片,茶壺置于火上,一團(tuán)雪投入壺中,雪在火上慢慢升起“青煙”,茶在則中靜靜候著……如此煮出的一壺茶,對(duì)南方人來說,世間哪里還有比好奇更美妙的滋味。
香泉一合乳,煎作連珠沸。
時(shí)看蟹目濺,乍見魚鱗起。
聲疑松帶雨,餑恐生煙翠。
尚把瀝中山,必?zé)o千日醉。
有了爐火、器皿、一壺好水,再加上最相宜的煮茶法,才能把一壺茶發(fā)揮到極致。
不可否認(rèn),茶的沖泡方式?jīng)Q定了茶的口感。不發(fā)酵茶、鮮嫩茶芽等不建議煎煮。從普洱茶的制作工藝看,普洱茶先天有適合煮來喝的諸多因素。在云南布朗族、白族、彝族中,煮茶喝由來已久。
布朗族人煮茶
煮茶法,是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮,是中國唐代以前最普遍的飲茶法。其過程茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。大體說,首先要將餅茶研碎待用。然后開始煮水。以精選佳水置釜中,以炭火燒開。但不能全沸,加入茶末……詩人皮日休的這首《煮茶》,便是唐代煮茶法的注解?,F(xiàn)今,最風(fēng)靡的煮茶法或許可以說是唐代煮茶與清飲之間的一種過渡。
煮一壺普洱茶大致需要這幾個(gè)步驟:醒器、解散茶、燒水、投茶、出湯。用沖泡過的普洱茶煮著喝,茶湯也很有韻味。這個(gè)方法,還藏著一個(gè)小秘密:一泡普洱忽然變得更耐泡了……
煮茶不能一概而論,在茶品的選擇上尤為重要。因普洱茶耐泡、味醇厚,掌握好投茶量與煮的時(shí)間很關(guān)鍵。為此,益信君特別邀請(qǐng)大益職業(yè)茶道師為益友們推薦了以下幾款“煮”來喝滋味出眾的大益茶。
工藝:熟茶
規(guī)格:250g/片
說起老茶頭,不得不說說它的出身。曬青毛茶中肥嫩的芽葉,由于嫩度高,典型的1-5級(jí)曬青毛茶,在發(fā)酵過程中,吸收水分后,受自身植物特性制約,在濕熱、微生物等作用下,自然卷曲或結(jié)團(tuán),經(jīng)翻堆、解塊機(jī)的物理作用,小團(tuán)快成了珠狀顆粒茶,形似小豆米,色澤褐潤,緊結(jié)重實(shí)。非常的濃郁而且滿漿,出奇的幼滑,還有一絲絲的回甘。具有湯色通透,香氣純正的勐海風(fēng)格。適度發(fā)酵熟茶的風(fēng)韻在老茶頭上體現(xiàn)的很完整,重點(diǎn)是作為煮茶的選擇,它相當(dāng)?shù)哪团?,滑潤。所以,煮來喝,怎么能少得了老茶頭。
工藝: 生茶
規(guī)格: 357克/餅??
本茶品精選不同茶區(qū)中多座名山古茶樹的成熟葉片及粗壯茶青為原料,經(jīng)入選“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”的大益茶制作技藝,拼配而成。餅形端正,松緊適度,條索壯實(shí),舒展肥厚;其還為2018大益金葉子系列茶代表產(chǎn)品,金葉子即茶葉發(fā)出的新梢中最先成長的一葉,一般經(jīng)人工加工后變成金黃色,“金葉子”內(nèi)涵物質(zhì)豐富,其中最突出的是糖類。隨著茶樹葉片的生長(從芽萌發(fā)到長成第7片葉的新稍),葉片中糖類化合物含量顯著增加,也許金葉子的成分,就是它為什么適宜煮茶的原因。
工藝: 生茶
規(guī)格: 357克/餅
8582是由勐海茶廠于1985年研制成功的茶品,該茶外形圓厚,條索肥壯。是與7542同樣著名的配方產(chǎn)品。該茶品不同于以往勐海茶廠餅茶以青壯葉為底料,它以三至八級(jí)茶青拼配緊壓,三四級(jí)為輔面,五六七八級(jí)為里茶,這之內(nèi)又以七八級(jí)為主。外形端正,撒面茶條索肥碩顯毫。
原料:新會(huì)柑+勐海熟茶
規(guī)格:有多種規(guī)格與包裝,可按需求選購
大益大紅柑采用大益集團(tuán)普洱茶和新會(huì)天馬村優(yōu)質(zhì)大紅柑聯(lián)袂結(jié)合而成。融合云南普洱茶特有的醇厚,甘香,爽滑之韻與新會(huì)柑的清醇果香之味。經(jīng)獨(dú)特拼配工藝加工而成。大紅柑氣味甘香清爽,通竅怡人,茶性溫和,茶湯紅潤通透,醇厚濃滑,回味悠長,有甜感,在口腔內(nèi)充滿“活力”。
大紅柑深冬煮來喝,湯色紅亮,生津止咳,潤肺化痰,滿屋生香,最符合冬天喜味重又養(yǎng)生的特點(diǎn)。在新會(huì)柑的原產(chǎn)地廣東,無論春夏秋冬,柑都是一家人的至寶。
茶的沖泡方式,是為了適應(yīng)喝茶人的口感喜好,而不必刻板守舊。一泡茶究竟是沖泡還是煮來喝,終究是個(gè)人舌尖上的事。
漫漫冬季,有一爐火,一壺茶,幾個(gè)朋友,晚來天欲雪,能飲一杯無?
懂得茶,懂得自己,如何與茶相與,便也就懂了。