品茶六事,助您找到茶中知己

品茶六事,助您找到茶中知己

0閱讀 2019-03-21 06:58 文化

普洱茶,是時(shí)間的舞者

置身茶店茶鋪,沐浴在茶香中

也淪陷在時(shí)間的海洋中

新陳老舊,各有滋味

而且還在不斷地轉(zhuǎn)化

眾里尋茶千百度

好茶就在燈火闌珊處



找出一餅好茶,就像幼時(shí)捉迷藏游戲

你不僅需要誠意,還需身懷技藝

察言觀色,望聞問切,

一番功夫,好似回到原地

再次光臨茶店,牢記品飲六事,

聞香、嘗津、回甘、粘稠度、協(xié)調(diào)、層次

再加誠心誠意

似曾相識(shí)的茶中知己

一定會(huì)與君會(huì)癡心相伴了



聞香識(shí)好茶

一款經(jīng)得起歲月考驗(yàn)的優(yōu)質(zhì)普洱茶,香氣沉穩(wěn)扎實(shí),香型鮮明易識(shí)。生普一般有花香、果香、花果香、蜜香等幾種香氣。由于生普新鮮出爐,通常還帶有本體的青味與曬青工藝留下的曬青味,都會(huì)隨著存儲(chǔ)時(shí)間增長而慢慢褪去。而一款優(yōu)質(zhì)的熟普,通常會(huì)有“糯米香”、“熟果香”等香氣。由于熟茶的渥堆工藝,熟普不可避免地帶有堆味,“堆味”也會(huì)隨著時(shí)間的改變而慢慢褪去。



入口體驗(yàn)生津

普洱茶內(nèi)含物豐富,其中以茶單寧為主的成分物質(zhì)能夠刺激口腔內(nèi)部,產(chǎn)生緊束收斂的作用,形成澀感和生津的感覺。生普入口后,左右兩頰兩側(cè)能夠感受到強(qiáng)烈急促的生津感受。而熟普經(jīng)過渥堆氧化,茶單寧逐漸消失,茶湯柔軟纏綿,無法刺激兩頰或舌面產(chǎn)生生津的感覺,但發(fā)酵優(yōu)質(zhì)的熟茶中內(nèi)含物質(zhì)豐富,仍會(huì)刺激口腔,產(chǎn)生舌底“鳴泉”的效果。



細(xì)品體驗(yàn)回甘

回甘,是苦澀味與甜味共同作用形成的特殊口感。優(yōu)質(zhì)的普洱生茶,回甘迅速,苦感退化快。而普洱熟茶,茶中刺激性物質(zhì)已經(jīng)發(fā)酵溫和,茶中單糖、多糖發(fā)酵析出,回甜與回甘同時(shí)生成,品飲時(shí)有醇厚之感。無論生熟,只要在品飲之后可以迅速的產(chǎn)生生津回甘,且感覺持久,品飲時(shí)身心愉快,就是優(yōu)質(zhì)茶的表現(xiàn);若苦不能化,則是普洱茶的大忌。



再品感受粘稠度

粘稠度是指普洱茶品其水溶性物質(zhì)的豐富度。優(yōu)質(zhì)的普洱茶入口后滿口馨香,生津迅速回甘,味蕾感知豐富,即是老茶人口中所謂的“滿口是茶”,粘稠度高的茶品,茶湯用肉眼看去,都能感覺到凝膩,猶如果凍一般。普洱茶很忌諱寡淡,因?yàn)楣训钠斩柙诤笃谵D(zhuǎn)化也不會(huì)有所建樹。


綜品是否協(xié)調(diào)

普洱茶入口后的協(xié)調(diào)性,是甜度、苦澀度、香氣等幾個(gè)基本口感之間的比例構(gòu)成的。協(xié)調(diào)性好的普洱茶,香氣、苦澀度、回甘、生津等各方面都相對(duì)均衡,口味就不會(huì)顯得單一。比如,有些茶湯香氣高揚(yáng),但茶湯苦澀,回甘寡淡,整體表現(xiàn)顯得單調(diào),欠缺協(xié)調(diào)性。也有些茶,整體協(xié)調(diào)性不高,但某方面特征尤為突出,令人在品飲過程中感覺到印象特別深刻,這個(gè)特征雖然打破了整體的協(xié)調(diào)性,但仍然是一款好茶。


總品茶品層次

普洱茶是講究后發(fā)酵、講究陳化的一種茶,層次感的變化是一款普洱茶能否經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的關(guān)鍵。生茶需要從一開始的花香、果香、花果香等香氣慢慢轉(zhuǎn)為陳香,茶品的生津回甘度也需在每一泡之間產(chǎn)生變化,一開始可能生津比較突出,然后慢慢回甘顯現(xiàn),而隨著時(shí)間的變化,苦澀褪去,可達(dá)到“舌底鳴泉”。一款優(yōu)質(zhì)的普洱茶,無論生熟,必須在新茶階段就具備良好的層次度,每一泡在香氣、湯色與口感上都有富有節(jié)奏的變化。如果變化甚微,口腔中感覺寡淡,又或者變化雜亂無章,即便陳放,也難以優(yōu)質(zhì)。



一款優(yōu)質(zhì)的普洱茶

香氣低沉優(yōu)雅

生津回甘迅速持久

茶湯協(xié)調(diào)、富于變化

層次豐富、粘稠豐滿。

只有滋味濃強(qiáng)的普洱新茶

才能歷久彌新,越陳越香。

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