2018年12月12日
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“63方程式”第107期品鑒會(huì)如期舉行
品鑒會(huì)開(kāi)始之前，天空飄起了毛毛細(xì)雨，周遭的空氣陰冷潮濕，需要一杯熟茶溫暖身心。
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本期是“63方程式”第107場(chǎng)品鑒會(huì)，我們要品鑒的是兩款熟茶，考題是猜年份，難度系數(shù)五顆星。
沖泡臺(tái)前，兩款熟茶已經(jīng)準(zhǔn)備好，看干茶顏色，兩款茶的顏色呈棕褐色，有金毫，級(jí)別相差不大。嗅干茶，樣1的陳香更為濃郁，樣2有甜甜的麥香。
六次出水
樣1的湯色紅濃透亮，茶湯顏色穩(wěn)定性較好。入口，陳味顯，有苦底，但回甘生津快且持久。
樣2湯色紅濃明亮，與樣1相比，樣2第5、6泡的湯色要淺一些，茶湯干凈，甜潤(rùn)度好。
三次開(kāi)湯
樣1湯色紅濃明亮，陳韻足，茶湯飽滿濃郁有層次，耐泡度佳。
樣2湯色紅濃明亮，茶湯甜韻飽滿。
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交流分享
熟茶猜年份是“63方程式”里難度系數(shù)最高的考題之一，還好今天樣1以出眾的陳香幫我們降低了難度數(shù)?！?3方程式”一輪下來(lái)，大家都基本確定樣1的年份要大于樣2，而且樣1的年份應(yīng)該不會(huì)少于十年，屬于中期茶之列了。
在自由討論階段，小伙伴們開(kāi)始分享品茶心得：樣1有年份，陳韻足，沖泡的時(shí)候要注意醒茶，讓茶湯有更好的表現(xiàn)。樣2則比較干凈，茶湯里的勐海味很足。樣1略苦，對(duì)于茶小白來(lái)說(shuō)，樣2的口感更討喜。樣1陳香濃郁，木質(zhì)香足，茶湯濃郁飽滿。樣2則比較柔順，滋味更平衡。
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除了上面幾位立場(chǎng)鮮明的觀點(diǎn)，也有小伙伴認(rèn)為兩款茶各有特點(diǎn)，適合不同的消費(fèi)者。
答案公布
一輪討論過(guò)后，主考官宣布答案：樣1是2006年班章老餅；樣2是2013年的班章老餅。公布答案之后，“63方程式”過(guò)程中遇到的問(wèn)題都迎刃而解了。兩款茶中的苦底是班章茶打下的烙??；“苦”，也是茶友辨別布朗山系熟茶的特點(diǎn)之一，酚氨比較高的布朗山茶一直是發(fā)酵熟茶的熱門(mén)產(chǎn)區(qū)。（酚氨比即茶多酚與氨基酸的比值，常規(guī)來(lái)講，酚氨比高則發(fā)酵能力強(qiáng)。）
2006年的班章老餅經(jīng)歷的故事
說(shuō)起2006年的班章老餅，阮殿蓉董事長(zhǎng)內(nèi)心百感交集。這款茶采用的是勐海茶廠99年棕色絲帶班章老餅的配方和工藝。棕色絲帶班章老餅是一款在港臺(tái)地區(qū)廣受歡迎的古樹(shù)熟茶。2002年，阮殿蓉董事長(zhǎng)離開(kāi)勐海茶廠，創(chuàng)辦六大茶山，2005年，六大茶山班章老餅發(fā)酵完成，2006年壓制成餅。
2007年，這批茶曾存放在六大茶山昆明廠倉(cāng)庫(kù)，2007年3月15日，六大茶山昆明廠遭遇了強(qiáng)拆，這批茶葉險(xiǎn)些“遇難”。這場(chǎng)浩劫中，很多普洱茶“香消玉殞”。所幸，這批班章老餅逃過(guò)了“劫難”，只是竹筐包裝受損，被搶救了回來(lái)，更換了包裝，繼續(xù)在倉(cāng)庫(kù)里“窖藏”。
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12年間，這批茶都在茶倉(cāng)里靜靜等待。前不久，阮總終于想起了它們，開(kāi)倉(cāng)品茶，就被茶湯滋味驚艷了。今天，這片茶歷經(jīng)12年等待，出現(xiàn)在了“63方程式”的品鑒會(huì)上。
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正常沖泡
正常沖泡階段，兩款茶的表現(xiàn)都更加優(yōu)秀。
我們先沖泡了樣2，15秒出湯，口感干凈甜潤(rùn)，蜜糖香足，適合現(xiàn)在品飲，也可以繼續(xù)存放轉(zhuǎn)化。樣1在正常沖泡階段陳香更加濃郁，湯水含香，茶湯為漂亮的酒紅色。因?yàn)楫?dāng)年的發(fā)酵程度適中，茶湯的活性得以保存，12年的存放之后，茶湯還有微微的苦澀感。
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這杯茶湯的苦與甜，濃醇與厚滑，都是時(shí)間雕刻的味道。這一杯茶湯里，滿載了時(shí)光之味，茶湯的濃度，就是歲月的回聲。
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文|?茶業(yè)復(fù)興
圖 編輯 | 六大茶山
