大滇制茶日記?
??2019年春茶報(bào)告之3??
格朗和茶區(qū)包括了帕沙、雷達(dá)山、拔瑪、南糯山（半坡、多依寨、石頭寨等），這個(gè)說(shuō)法，是非常不科學(xué)的，只是代表了我今天的行程，實(shí)際上，南糯山茶區(qū)，應(yīng)該包含了拔瑪，而雷達(dá)山一直躲在帕沙的陰影里。
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今天是非常愉快的一天，無(wú)論是合作的茶農(nóng)朋友還是偶遇的老友，都認(rèn)識(shí)了十年之久；自然，溝通起來(lái)也非常愉快，我們甚至懷念起了去世的茶農(nóng)朋友，是他最早帶我去到帕沙看每一顆樹(shù)，去找紫芽，去看茶王樹(shù)；然而，物是人非，當(dāng)年認(rèn)識(shí)的小伙子小女孩，都已經(jīng)變成了爺爺輩或者幾個(gè)孩子的爸媽。
十年時(shí)間，足夠把陌生人變成好朋友?；蛟S，不是特別親近，然而，依然足夠親切。十年來(lái)，跟我合作的茶農(nóng)朋友，基本都蓋起來(lái)了新房，生活條件大幅改善，然而，吸毒的、販毒的、賭博的，沾染上這些惡習(xí)我就愛(ài)莫能助了。無(wú)論多少錢(qián)，都不能改變生活窘迫的現(xiàn)狀，在茶山里，經(jīng)常聽(tīng)到認(rèn)識(shí)的某某茶農(nóng)、某某村長(zhǎng)因吸毒販毒坐牢的消息，不禁欷吁。
帕沙的茶，我2008年初做，后來(lái)力薦成為新的六大茶山，彌補(bǔ)南嶠茶山的缺失，意想不到的是當(dāng)年號(hào)稱有人用帕沙的茶來(lái)冒充南糯山，而今帕沙的茶總體價(jià)格高過(guò)了南糯山。雖然目前帕沙古樹(shù)總的沒(méi)有量產(chǎn)，但零星的幾泡樣茶還是有的，但這個(gè)樣茶的品質(zhì)，會(huì)跟后面的大貨差很遠(yuǎn)。在帕沙，特別要提的是山的陽(yáng)面和陰面，有些大樹(shù)在3月底就可以大量采茶，而有些要到4月下旬才開(kāi)始采茶；所以，不要覺(jué)得4月底的茶就不是頭春茶。
帕沙的茶依舊是后發(fā)制人，然而，今年的氣候似乎有利于這個(gè)茶區(qū)，澀弱而甘甜，香氣較盛，以易武情況類似，如果后期沒(méi)用下雨，這樣的茶質(zhì)在過(guò)去十年里，可以排到前三。
我想特別推薦兩個(gè)一直不是很出名的茶區(qū)，雷達(dá)山，位于帕沙旁邊，因?yàn)槔走_(dá)部隊(duì)駐扎而得名，以我個(gè)人看法，雷達(dá)山的茶品質(zhì)不遜于帕沙，生態(tài)環(huán)境優(yōu)于帕沙，然而，也正是因?yàn)樵忌指?，許多茶樹(shù)躲在樹(shù)蔭下，帶來(lái)了更重的澀味以及更重的山野氣息。有茶農(nóng)稱很多鮮葉賣(mài)給了帕沙人，我就想起了2008年2009年很多人說(shuō)帕沙人賣(mài)鮮葉給南糯山一樣。其實(shí)，孰好孰壞還不一定呢，雷達(dá)山的茶與帕沙的茶各有所長(zhǎng)，毗連在一起，都屬于澀底茶，如果喜歡山野氣息的，可能還更喜歡雷達(dá)山一點(diǎn)。而帕沙的茶則是堂堂正正栽培型大樹(shù)茶的氣息。
然后是一個(gè)近年來(lái)糾結(jié)的茶，拔瑪。拔瑪是近年南糯山炒得最高的茶，然而，什么是拔瑪？各個(gè)寨子的人都宣稱自己是正宗拔瑪。實(shí)際上，拔瑪寨子是2005年才從石頭寨分出的，拔瑪古茶園位于寨子下邊的路下叫拔瑪源的小水溝邊，僅有少數(shù)人家擁有，拔瑪寨的人家多數(shù)都是擁有石頭寨茶；擁有拔瑪茶最多的寨子，是南拉拉祜族寨子。拔瑪茶直立大樹(shù)產(chǎn)量極少，所以炒作的單株價(jià)格不菲，然而，與許多拉祜族為主的地方近似，拔瑪茶更多產(chǎn)量的矮化過(guò)的大樹(shù)為主的茶，因此在大滇早期的制作里，評(píng)級(jí)并不高。而近年來(lái)，拔瑪茶居然又玩出了新花樣，又有了古樹(shù)和大樹(shù)之分，這顛覆了我對(duì)南糯山茶葉的分類概念。
在不是很久以前，南糯山的大樹(shù)等同于古樹(shù)，而在近年，聽(tīng)到南糯山大樹(shù)的時(shí)候，我都要多長(zhǎng)兩個(gè)心眼。也許是學(xué)習(xí)了冰島的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，在有些年輕人的說(shuō)法里，大樹(shù)不是古樹(shù)，是長(zhǎng)得比較高一點(diǎn)，更年輕點(diǎn)的樹(shù)，類似于樹(shù)齡二三十年，易武概念里的未修剪長(zhǎng)得較高的小樹(shù)。我需要認(rèn)真聽(tīng)，反復(fù)問(wèn)才搞得明白。如果兩三年不到茶山來(lái)了解，真的不了解語(yǔ)言的精妙！
拔瑪?shù)牟杩赡苁悄吓瓷阶钐鸬牟?，而位于南糯之巔的多依寨，向來(lái)我是我所推崇的茶，一個(gè)不懂泡茶的小小兄弟泡出了我所認(rèn)為極佳的口感，南糯之巔的茶，口感是立體的，花果香入口，茶湯的苦澀度均衡，讓我突然想起了早期褚橙所追求的酸甜度平衡，太甜不好，太酸也不好，南糯山的茶，作為平衡型風(fēng)格的代表，苦澀適度，正好符合我制茶十余年后的心境，估計(jì)也跟馬云對(duì)攻守道的感悟相似，在我們這個(gè)年齡，的確已經(jīng)不再追求高歌猛進(jìn)，平穩(wěn)發(fā)展才是真諦。所以，這個(gè)茶，適合有故事的人。
茶質(zhì)維持在高位，市場(chǎng)維持在低位，往年同期茶山上人聲鼎沸的狀況，今年似乎看不見(jiàn)了。我在山上崎嶇的小路上高速飛馳，罕見(jiàn)過(guò)往車輛。茶農(nóng)把這個(gè)原因簡(jiǎn)單歸結(jié)為勐海數(shù)百家茶廠面臨的兩違拆除問(wèn)題，而我只是笑笑，2019年的春天，窗外氣溫是30度，或許，茶商茶農(nóng)心里的溫度是3度。
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?大滇飛揚(yáng)于2019年3月21日
