時間匆匆如白駒過隙,一年又一年,一日復一日。陽春三月,萬物生長。最幸福也最揪心的等待,一如等待那個心動的TA,知道TA早晚會來。怕TA來得早被風霜襲擊,又怕TA來得太晚等得太焦急。那鮮嫩的芽,帶著冬眠的氣息,在乍暖還寒的春光里,迎著暖陽,萌芽茁壯。人間有味是清歡,春茶,便是這清歡的味道。
早春初綻的嫩芽,蓄勢了整個冬天蟄伏的能量,在初春的陽氣生發(fā)里,成長成最矯健的模樣,只有頭春初綻的嫩芽,才配得上那濃郁的幽香。絲絲如縷,纏纏綿綿,回味悠長,齒頰間游離的縷縷蘭香,正是這早春的味道,積攢著濃厚的生命力,沉淀著生活的真諦,如同春天的生機盎然與靈動的氣質,芳香與甘甜,直沁心底。
品一杯茶從哪些步驟著手?
關于喝茶有哪些常見的誤區(qū)?
怎樣沖泡更養(yǎng)生?
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帶著這些疑問,讓我們一起揭開關于春茶的秘密。
現(xiàn)代生活中的品茶包括觀形、察色、賞姿、聞香和嘗味。
·?觀形?·
觀賞干茶的外觀形態(tài),尤其是中國千姿百態(tài)的名優(yōu)綠茶,或扁平、或卷曲、或緊結如珠、或松散如蘭,確實具有觀賞價值。
·?察色?·
一是觀看干茶的不同色澤,中國六大茶類,色澤各不相同,有的翠綠、有的輝白、有的黑褐、有的棕紅;二是觀看茶湯的顏色,中國不同茶類湯色各異,紅、綠、黃、橙各具特色。
·?賞姿?·
觀賞茶葉尤其是名優(yōu)綠茶沖泡過程中茶芽葉的展開沉浮形態(tài),有的如破土春筍,有的如初綻春蘭,有的如浮蓮,有的上下浮沉似有舞姿動感。
·?聞香?·
各種茶香給人一種嗅覺上的美好感受,中國多種茶類具有多種類型的香氣。有清香、花香、果香、糖香、蜜香等,韻味豐富。
·?嘗味?·
茶的各種滋味給人一種味覺上的感受,中國不同地區(qū)不同種類的茶葉,具有各種各樣的滋味,有的鮮爽,有的醇厚,有的濃醇,有的富有刺激性,豐富多彩。
喝茶有哪些常見的誤區(qū)?
誤區(qū)一:越貴的茶越好?
“現(xiàn)在越來越多的高價茶,除了滿足人們對口感的需求,更是一種身份的象征?!辈璧膬r格由品質和級別決定。品質主要指茶的產地和樹種,“比如大家都知道西湖的龍井好”;級別主要和采摘時間、采摘部位有關,嫩芽、一芽一葉、一芽兩葉價格就相差不少,同樣是龍井,清明前采摘的明前茶就是最貴的。
“老百姓其實不需要買高檔茶,完全可依據(jù)個人經濟能力和不同的口味進行選擇。”建議大家在購買的時候,重品質、輕級別。有些級別高的茶采摘時間太早、太嫩,而茶的一部分營養(yǎng)恰是在莖里。”
誤區(qū)二:茶越新鮮越好?
新茶喝起來確實味道更好。不過,從中醫(yī)理論講,剛加工的茶葉存有火氣,這種火氣需存貯一段時間才會消失。因此,飲用過多時新茶可使人上火。
新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高,容易對胃產生刺激作用,如果經常飲用新茶,有可能出現(xiàn)胃腸不適。胃不好的人,應少喝加工后存放半個月的綠茶。另外,并非所有種類的茶都是新的比陳的好,比如普洱茶等黑茶就需要適當陳化,品質更好。
誤區(qū)三:飯后喝茶最好?
飯后馬上喝茶容易使茶葉中的茶多酚與食物中的鐵質、蛋白質等產生絡合反應,從而影響人體對鐵質和蛋白質的吸收。飯前空腹喝茶會稀釋胃液和影響胃液的分泌,不利于食物的消化。正確的方法是至少餐后半小時,最好1小時后再喝茶。
誤區(qū)四:睡前喝茶影響睡眠
茶葉中含有的咖啡堿有興奮中樞神經的作用,因此,一直就有睡前喝茶會影響睡眠的說法。但是,“很多發(fā)酵程度高的茶,比如紅茶、熟普洱,其中的咖啡因已所剩無幾,晚飯后一小時喝點助消化的茶,可以清理腸胃,有助睡眠?!?/span>
誤區(qū)五:茶能醒酒?
酒后喝茶有利有弊。喝茶能加速體內酒精的分解,且其利尿作用可幫助分解后的物質排出,因此有助于解酒;但同時,這種加速分解會增加肝腎的負擔。因此,肝腎不好的人最好不要用茶解酒,特別是不能在酒后喝濃茶。
誤區(qū)六:茶葉要洗,頭泡茶不能喝?
頭泡茶是否能喝取決于你喝的是什么茶。如果是黑茶或烏龍茶,應先用沸水快速洗一下,再把水倒掉,這既能起到洗茶作用,又能給茶加溫,有利于茶香的揮發(fā)。但綠茶、紅茶等,并不需要這道工序。
誤區(qū)七:一杯茶喝一整天?
一個大茶杯,一把茶葉泡一天最不可取,這樣品嘗不到茶的真味,且長期浸泡容易使茶中的重金屬析出,不利健康?!昂炔枰欢ㄒ龅讲?、水分離,哪怕沒有專業(yè)茶具,也可準備一個帶濾網的茶壺或茶杯。”
誤區(qū)八:只喝茶不品茶?
茶有兩種,一種是“柴米油鹽醬醋茶”的茶,一種是“琴棋書畫詩酒茶”的茶。第一種茶可滿足人們“養(yǎng)身”的需求,比如解渴、提神、祛火、消食等;第二種茶則可以滿足人們“養(yǎng)心”的需求,比如抒情、禮儀、悟道等。
茶對人來說最大的價值是養(yǎng)心為主、養(yǎng)身為輔?!坝绕涫侵心耆?,工作忙、壓力大,更應該給自己一點時間,耐心地泡一壺茶、品一壺茶。人在煩躁時很容易做出錯誤的決定,這時也不妨先慢慢品一壺茶,再做決定也不遲。”
泡一杯好茶的5大要素
想要喝好茶,除了會選,還要會泡、會喝。沏茶的水質、溫度、用具、時間及比例,都會影響茶的色澤、香氣和味道,泡一杯好茶離不開以下5個要素。
??水質?
好水才能配好茶,水質有軟硬之分,能夠影響茶湯的色澤、香氣和滋味等感官品質?!坝菜币话阒负休^多可溶性鈣、鎂化合物的水,相反,不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水被稱為“軟水”。泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”,如純凈水和高品質的礦泉水。如果使用的自來水,最好經過凈化一下。
??茶水比
一般來說,茶葉和水的比例因茶葉的種類及喝茶者的濃淡喜好有所不同。綠茶的茶葉與水的比例一般以1∶50為宜,常用150毫升的水沖3克茶葉,沖泡出來的綠茶湯濃淡適中。紅茶的茶葉與水的比例與綠茶相當。黑茶的茶葉用量一般是綠茶的2倍,即茶葉與水的比例為1∶25。烏龍茶的投葉量比較大,基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多。
??茶具?
選對茶具是泡茶、賞茶、品茶必不可少的一步,也是最容易被忽略的。沖泡綠茶時可以根據(jù)茶葉的品質選杯子,品相好、細嫩名貴的綠茶如西湖龍井、黃山毛峰等可以使用透明玻璃杯,以便欣賞“茶舞”。一般品質的茶葉可以用瓷杯。但要注意的是,泡綠茶不要蓋杯蓋,否則茶湯容易變黃。
紅茶為了觀色,也可用玻璃杯或是用白色瓷器襯托其紅色茶湯,但不同的是,使用蓋碗杯沖泡更能發(fā)揮紅茶的濃郁香氣。烏龍茶也適合用蓋碗杯沖泡,方便聞香和賞葉底,還可以用紫砂壺來沖泡,能使茶湯醇厚,香氣不散。普洱茶一般用紫砂壺、蓋碗杯都可以。
??水溫
一般來說,每種茶適宜的沖泡溫度與其發(fā)酵程度有關,發(fā)酵程度較低的茶,水溫不能太高,尤其是不發(fā)酵的綠茶,如西湖龍井、碧螺春等,用80℃-85℃的水沖泡即可。這類茶比較細嫩,剛煮沸的水溫度太高會破壞綠茶的清香。
烏龍茶如鐵觀音、大紅袍等是半發(fā)酵茶,適合用沸水多次沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶,高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出,最好用90℃水來泡。黑茶是后發(fā)酵茶,以普洱茶為代表,沖泡時也要用100℃的沸水。
??沖泡時間
時間短了,茶沒出味,長了則芳香揮散,一般時間的掌握和茶葉種類、沖泡次數(shù)有關。
這就需要大家多嘗試不同的茶水比例,掌握自己喜歡的風格與口感,多試自然能泡出自己喜歡的好味道。
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