初春時(shí)節(jié)乍暖還寒，又到了一年一度的綠茶春茶上市時(shí)節(jié)。綠茶，是中國(guó)的主要茶類之一，是指采摘茶樹的新葉或芽未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝制作而成。綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。本期就與朋友們聊聊如何識(shí)別新舊綠茶？
綠茶的新茶與陳茶的區(qū)分方法
1、觀色澤
新茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。
陳茶的外觀色黃暗晦、無(wú)光澤，香氣低沉，如對(duì)茶葉用口吹熱氣，濕潤(rùn)的地方葉色黃且干澀，泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。
2、品滋味
茶的好壞，只有在品嘗、對(duì)比的過(guò)程中才能體現(xiàn)出來(lái)。明前茶因?yàn)閮?nèi)含物豐富，所以味道鮮爽，香氣濃烈持久，滋味醇厚；陳茶由于香氣物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉鮮爽味減弱而變得低濁。
3、聞香氣
科學(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質(zhì)。它們?cè)诓枞~貯藏過(guò)程中，不斷揮發(fā)和緩慢氧化。因此，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得混濁低悶。
