四川茶友高先生問(wèn)：
你好，平時(shí)看到你在朋友圈中經(jīng)常提到，選茶要注意茶葉的活性，能具體的講一下嗎？
活，即鮮活、有生命力。好的六堡茶，無(wú)論年份長(zhǎng)短，都應(yīng)該具有/保留一定的活性。
有活性的六堡茶，口感會(huì)更好，更有轉(zhuǎn)化的空間和收藏價(jià)值。識(shí)別茶葉的活性，也有助于我們判斷茶葉原料品質(zhì)的好壞，工藝是否到位，倉(cāng)儲(chǔ)是否良好。
事物皆有陰陽(yáng)之分。“陽(yáng)”往往具有剛健，向上，生發(fā)，外向，伸展，明亮，積極等特性。有活性的茶葉，往往符合“陽(yáng)”的特性。我們可以從茶湯、茶底、體感中觀察得到這一點(diǎn)。
我認(rèn)為，挑選六堡茶，要把握好三個(gè)“活”：
（1）茶湯要活：有活性的茶湯，應(yīng)該是飽滿而明亮，而不是暗啞無(wú)光，宛如死水。
這里所說(shuō)的“明亮”并不等于“通透”，通透主要與茶葉的潔凈度有關(guān)，而明亮則是與茶葉內(nèi)含物質(zhì)的豐富度有關(guān)。如果茶葉內(nèi)含物質(zhì)夠豐富，茶湯往往會(huì)帶點(diǎn)油質(zhì)感，光線反射后，會(huì)發(fā)光發(fā)亮，顯得飽滿、明亮。
（2）茶底要活：茶底，是茶葉經(jīng)過(guò)多次沸水沖泡后的形態(tài)。我們可以識(shí)別茶底的柔韌度、色澤和光澤，大致判斷出茶葉的活性。
大家不妨用手輕微搓一下，有活性的茶底，往往富有彈性，十分柔韌，既不會(huì)硬如木屑，又不會(huì)軟如稀泥；同時(shí)，隨著沖泡次數(shù)的增加，茶底應(yīng)能慢慢舒展開來(lái)，而不是始終緊縮成條；
此外，一些工藝或者倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)?shù)牧げ?，比較容易發(fā)酵過(guò)度，出現(xiàn)嚴(yán)重碳化的情況，茶底變得深黑、無(wú)光澤，茶的活性較差。
（3）體感要活：通過(guò)對(duì)茶湯、茶底的觀察，我們已經(jīng)可以大致判斷出茶葉的活性。但如我們以前文章所提到過(guò)，體感才是檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)的試金石。
活，是流動(dòng)的，而且是舒暢的。有活性的茶，喝下去應(yīng)能給人精神、通透，散發(fā)的感覺(jué)，而不應(yīng)該是平淡、郁滯的感覺(jué)。
記得宋代理學(xué)家朱熹曾有名詩(shī)：
半畝方塘一鑒開，
天光云影共徘徊。
問(wèn)渠哪得清如許，
為有源頭活水來(lái)。
翻譯過(guò)來(lái)：半畝大的方形池塘像一面鏡子一樣展現(xiàn)在眼前，天空的光彩和浮云的影子都在鏡子中一起移動(dòng)。要問(wèn)為什么那方塘的水會(huì)這樣清澈呢？是因?yàn)橛心怯啦豢萁叩脑搭^為它源源不斷地輸送活水啊。
雖然這首詩(shī)講的內(nèi)容與選茶無(wú)關(guān)，但我覺(jué)得它們底層的思維是一樣的，只有“活水來(lái)”才能“清如許”，把握住六堡茶的“活性”，以后選茶就能更輕松！圖片
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