新茶飲市場增長已經(jīng)快要觸達天花板，破舊立新已是大勢所趨。
2023年，整個餐飲行業(yè)都在加速跑馬圈地，新茶飲賽道尤甚。品類紅利逐漸消散，市場增速放緩，新茶飲品牌集體卷入規(guī)模戰(zhàn)、價格戰(zhàn)漩渦中，加盟、萬店、9.9元成為“主旋律”。
與此同時，一批“初代網(wǎng)紅”蒙上“過氣”陰影;行業(yè)聯(lián)名元素從大眾至小眾，堪稱“萬國博覽會”;在這場急劇變化的賽場上，似乎沒人能繼續(xù)佛系，稍有不慎，就有可能被踢出局。
進入新的一年，新茶飲品牌又將如何突圍?這個賽道又會如何發(fā)展，創(chuàng)業(yè)者們還能入場嗎通過復盤過2023年新茶飲行業(yè)的6大典型現(xiàn)象，試圖從中窺見2024年的一些新趨勢。
狂搶加盟商，
智能化成行業(yè)突圍方向之一
2022年末，喜茶開啟事業(yè)合伙人業(yè)務打響“新茶飲三巨頭”加盟第一槍，進入2023年，樂樂茶、奈雪的茶也相繼開啟事業(yè)合伙業(yè)務。
至此，國內絕大部分頭部品牌都加入到茶飲加盟的戰(zhàn)局中。
茶飲行業(yè)似乎是天生適合放加盟的品類。過去幾年，蜜雪冰城、茶百道、甜啦啦、滬上阿姨等品牌，無論是擴張速度、門店數(shù)量都遠遠超過堅持直營的品牌。
在開啟事業(yè)合伙業(yè)務后，部分品牌的門店拓展速度也呈指數(shù)級增長。喜茶發(fā)布的2023年度報告顯示，過去一年其門店規(guī)模已突破3200家，其中新開的事業(yè)合伙門店為2300家。
眼下，除了獨占超級平價賽道的蜜雪冰城門店數(shù)一騎絕塵，從綜合角度看，新茶飲賽道仍座次未定。這意味著，今年加盟依然是新茶飲市場繞不開的話題，這場“搶加盟商”“搶地盤”的大戰(zhàn)會更加膠著。
當加盟商的選擇變得越來越多，接下來如何吸引更多優(yōu)質的加盟商，如何確保加盟店的存活率以吸引更多加盟商，成為茶飲品牌重點發(fā)力的方向之一。自去年開始，不少茶飲品牌相繼測試和落地了一些措施，比如通過智能設備簡化SOP、降低人工成本、提升效率和標準化水平，成為部分新茶飲品牌的殺手锏之一。比如喜茶通過自研推出3大類共7款智能設備，奈雪也推出了自動奶茶機。
可以預見的是，伴隨著加盟店越來越多，通過智能化等專業(yè)技術手段實現(xiàn)降本增效，將成為新茶飲品牌贏得更多加盟商的重要手段。
頭部品牌卷向供應鏈，
馬太效應將進一步加強
2023年，“沖擊萬店”成了不少新茶飲品牌的口號，包括古茗、滬上阿姨、茶百道等。
據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，截至12月31日，古茗門店數(shù)超過9000家，茶百道門店數(shù)超7800家。截至2024年1月,滬上阿姨門店數(shù)也上升到了7000+家。按目前擴張速度看，行業(yè)出現(xiàn)第二、第三個萬店品牌只是時間問題。
深入研究那些享譽全球的萬店企業(yè)，比如肯德基、絕味鴨脖、蜜雪冰城、正新雞排、瑞幸咖啡，發(fā)現(xiàn)它們無一不在供應鏈上投入了巨大精力和財力，茶飲行業(yè)也進入了這一階段。
2023年，頭部品牌們紛紛大手筆加碼供應鏈。
2023年，喜茶持續(xù)深入上游茶園、果園、牧場和工廠，夯實供應鏈體系。3月27日，古茗的原料加工基地正式施工破土，該基地花費10億，預計2024年4月投產;6月，蜜雪冰城的智能生產加工和出口基地及亞洲總部項目正式開園，總投資50億元;9月，茶顏悅色宣布投資5.2億元建設研發(fā)生產基地;11月，茶百道和霸王茶姬合資成立新公司，目標也是為了布局供應鏈。
2023年新茶飲的競爭還體現(xiàn)在價格層面。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月，超八成的茶飲品牌人均消費價格低于15元。
在價格競爭激烈，利潤空間進一步收窄的環(huán)境下，新茶飲品牌不得不重視供應鏈，以極致壓縮成本。
未來茶飲企業(yè)的核心競爭力，很大一部分來于供應鏈的完整度。在茶飲行業(yè)，產品、模式都容易復制，但唯獨供應鏈是不能輕易復制的，這是有錢、有實力的頭部玩家的游戲。而這意味著，茶飲行業(yè)的馬太效應將愈加凸顯，留給中小玩家的空間將越來越小。
品牌扎堆沖刺IPO，
資本對出手不再闊綽
去年8月，茶百道正式向港交所遞交上市申請。今年初，蜜雪冰城和古茗同日向港交所遞交上市申請，“新茶飲第二股”爭奪戰(zhàn)愈演愈烈。
此前，古茗、蜜雪冰城、茶百道、喜茶、滬上阿姨、甜啦啦、霸王茶姬、新時沏等茶飲品牌，都曾傳出過上市的計劃，如今正一個一個變成現(xiàn)實。隨著茶飲品牌的競爭不斷加劇，下半場的帷幕已然拉開。
與此同時，資本對新茶飲的投資態(tài)度變得越發(fā)謹慎了。
據(jù)紅餐品牌研究院不完全統(tǒng)計，截至2023年11月，茶飲賽道共披露融資事件35起，相比去年的26起增加了34%。其中，資本尤其偏愛國風茶飲，比如霓裳茶舞、茶亭序、荷田水鋪、漢唐序等品牌都獲得了資本的青睞。
不過，資本對新茶飲的投資態(tài)度變得謹慎也成了不爭的事實。
2023年全年，僅茶百道拿到了1筆億元以上的融資，其它公開披露的融資事件中，幾乎都是千萬元級別的融資。
對于新茶飲賽道，一位不愿具名的投資人士直言，眼下新茶飲的投資回報率不會太高。在其看來，新茶飲行業(yè)賽道格局初定，很難誕生顛覆性的市場機會，新品牌難以出頭，而一些頭部未上市的品牌估值較高，對創(chuàng)投機構來說成本依舊較高。
《2023新茶飲研究報告》顯示，新茶飲市場規(guī)模預計在未來兩年迎來增速階段性放緩，調整為19.7%和12.4%。伴隨著新茶飲增速放緩，可以預測是的2024年，資本將會持有更謹慎的態(tài)度來看待新茶飲行業(yè)。
這意味著，短期內新茶飲市場或許容不下太多上市公司，誰能爭先成為“第二股”“第三股”，誰就能率先獲得新的資金渠道，以在這場激烈的廝殺中強化自身的護城河。
茶飲品牌集體“賣咖啡”，
能否講出新故事仍未知
2023年以來，很多新茶飲品牌都開起了副牌。其中，茶飲品牌賣咖啡成了典型現(xiàn)象之一。
4月，滬上阿姨推出咖啡子品牌“滬咖鮮果咖啡”;5月，檸檬茶品牌“檸季”全資控股了咖啡品牌RUU;11月，喜茶咖啡子品牌“喜鵲咖”在深圳開業(yè);12月，茶百道旗下咖啡品牌“咖灰”在成都開出首店。
事實上，早在6年前，茶飲品牌就開始盯上了咖啡這一賽場。2017年，蜜雪冰城推出咖啡子品牌“幸運咖”;2022年書亦燒仙草并購了DOC咖啡品牌;2022年8月，茶顏悅色推出咖啡子品牌“鴛央咖啡”;2022年底，奈雪也投資了咖啡品牌“怪物困了·鮮果咖啡”。
這些年，茶飲品牌始終對咖啡虎視眈眈，一方面是因為茶飲行業(yè)已經(jīng)高度內卷，品牌想在存量市場找增量非常吃力，相比之下，咖啡賽道正處于高速爆發(fā)期，想象空間依然很大。另一方面是，茶飲和咖啡的邊界逐漸模糊。
一個關鍵的問題是，新茶飲選手想做好咖啡也并非易事。
消費者對新茶飲的認知大多是奶茶、果茶，去奶茶店買咖啡有一定的教育成本;另一方面，咖啡賽道的競爭也非常激烈，市場上已經(jīng)沉淀出了一批實力品牌，頭部連鎖的開店速度也非?？?。截至2023年第三季度，瑞幸咖啡總門店數(shù)達13273家;2023年10月22日，庫迪在開業(yè)一周年之際宣稱其全球門店數(shù)量已達6061家;截至2024年2月1日，星巴克在中國的門店數(shù)已超過7000家;
此外，截至2023年12月31日，Mannercoffee、挪瓦咖啡等品牌均邁過了千店門檻。其中Mannercoffee突破了1200家直營門店;挪瓦咖啡累計開店超過1800+家。
目前沒有哪個由茶飲品牌開出的咖啡品牌在規(guī)模上能與這些品牌相抗衡，在擁擠的咖啡賽道，跨界者其實不容易擠進來
此外，茶咖一體化雖然談及多年，但在這場熱潮中，尚未有品牌推出過聲量足夠強的爆款產品，難給消費者留下深刻印象。頻頻試水咖啡賽道的茶飲品牌，或許還需要探索出更多新穎的玩法去吸引消費者。
海外成掘金新洼地，
但挑戰(zhàn)不見得比內地市場小
2023年，新茶飲品牌不約而同地加快了出海的步伐。
2月，蜜雪冰城出海版圖從東南亞擴張到悉尼;3月，喜茶宣布開放海外事業(yè)合伙人申請，全面加速海外業(yè)務與品牌發(fā)展，截至目前在英國、澳大利亞、加拿大、美國等海外多個國家開出當?shù)厥椎?10月1日，甜啦啦一口氣在印尼雅加達市中心繁華街區(qū)開出6家門店;10月31日，茶百道首家海外門店落地韓國首爾;12月，奈雪的茶宣布重啟海外業(yè)務，首家泰國直營門店在曼谷開業(yè)。
多個品牌透露，2024年將會加速海外市場的布局，比如奈雪2024年集中發(fā)力海外市場;甜啦啦預計將在東南亞開出500家店，并拓展至北美、歐洲和中東等全球市場……可以預見的是，2024年海外市場還將是茶飲品牌的重要戰(zhàn)場，但在如火如荼的出海征途中，新茶飲品牌面臨的挑戰(zhàn)也非常大。
供應鏈是其中之一的難題。目前新茶飲品牌在海外開店，主要通過兩種方式解決供應鏈問題。一是方便運輸?shù)脑牧蠒趪鴥冉y(tǒng)一采購，再運送到國外，二是那些不方便保存的原材料比如鮮奶、水果等，會在當?shù)夭少?，但是前者的運輸成本并不低，而后者由于品牌在海外的門店普遍沒有形成規(guī)模，沒辦法通過大量的采購來壓縮成本，因此采購成本也一直高漲不下。
甜啦啦創(chuàng)始人王偉就曾表示，“新茶飲品牌在海外市場的供應鏈體系需要重新搭建，海外原材料和國內相比品質差別較大，目前部分核心原材料還是依賴國內，運輸成本較高。”
上海交通大學連鎖餐飲EMBA班客座教授周鵬邦也曾認為，“茶飲出海涉及當?shù)氐娜肆Y源管理、個人隱私保護、數(shù)據(jù)本地化、本地化培訓體系等多方面內容，而且國際化的供應鏈在茶飲出海中尤為重要，每個國家對食品安全的法令規(guī)定不同，這會牽涉到茶飲品牌在當?shù)啬懿荒懿少徍线m品質的原料，產品的品質能不能保持穩(wěn)定?！?/p>
除了供應鏈，新茶飲品牌還將面臨產品定位、口感口味等各種地域文化差異帶來的問題。因此對于出海的新茶飲品牌，解決供應鏈，根據(jù)不同地區(qū)飲食文化差異調整產品和模式，才有更大勝算走通這條出海路。
聯(lián)名只能錦上添花，
優(yōu)質的產品才能長期吸引消費者
聯(lián)名，是新茶飲行業(yè)常態(tài)化的營銷手段，消費者也早已司空見慣。然而2023年新茶飲的聯(lián)名之多不得不讓人驚嘆。
文創(chuàng)潮統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，包括奈雪的茶、茶百道、樂樂茶、滬上阿姨、檸季、古茗、書亦燒仙草、蜜雪冰城、喜茶、霸王茶姬、星巴克、7分甜、85度C、茶顏悅色等十余個代表性的奶茶品牌店，在2023年前十個月的聯(lián)名事件就超過了80多起。意味著不到4天就有一個茶飲品牌推出一場聯(lián)名活動。
頻率之高外，聯(lián)名的邊界也不斷拓寬。2023年與茶飲品牌聯(lián)名的IP囊括了小說、動畫、漫畫、角色形象、表情包、名人IP、游戲、真人影視、博物館、美術館、非遺IP、繪本、文旅景區(qū)、學校、節(jié)日IP、酒類、高奢品牌等不同的品類，聯(lián)名形式也是花樣百出。
有業(yè)內人士分析認為，層見迭出的聯(lián)名活動，是新茶飲行業(yè)內卷品牌用以緩解競爭焦慮的方式之一。
誠然，伴隨著新茶飲競爭的加劇，而IP聯(lián)名不僅僅可以帶來破圈營銷，還可以有實實在在的銷售額和流量，這也是近兩年新茶飲品牌IP聯(lián)名熱度不減的核心原因。比如喜茶和高奢品牌Fendi的聯(lián)名就引起了全網(wǎng)刷屏，聯(lián)名新品3天賣出了150萬杯，也刷新了喜茶新品三天和首周的銷售記錄。
2024年，聯(lián)名或將仍是茶飲品牌破除內卷、喚醒沉睡用戶，以及開拓潛在消費者的營銷手法之一，消費者依然有可能會因為情懷、好奇心嘗試購買聯(lián)名飲品，但從長遠的角度看，消費者最在意的肯定還是產品本身。對于新茶飲品牌來說，差異化的聯(lián)名只是錦上添花，只有持續(xù)推出優(yōu)質、健康的創(chuàng)新產品，才能長期獲得年輕消費者的關注和青睞。
結語
2013年至今，新茶飲高速發(fā)展已有十年之久。相比其他品類，新茶飲仍然是那條在高速增長的大賽道之一，但熱潮之下也暗礁四伏。
回望2023年，無論是拼規(guī)模、謀上市、卷供應鏈，還是跨界賣咖啡，都可以歸結為一句話——新茶飲市場增長已經(jīng)快要觸達天花板，破舊立新已是大勢所趨。
2024年，新茶飲還會發(fā)生哪些新變化?紅餐加盟優(yōu)選將持續(xù)保持關注。
來源：紅餐網(wǎng)
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