“人世間,酸甜苦辣,若長良川?!被蛟S是命運(yùn)的安排,讓我在人生并不如意的時(shí)候遇到了德昂,遇到了德昂動人的傳說、醉人的文化、留戀的美食。世間珍奇“百草宴”,不過酸筍煮雞、苦涼苞、涼拌酸茶、橄欖撒,美食于一個(gè)吃貨而言,無疑是最好的撫慰。
三臺山德昂族鄉(xiāng)的出冬瓜村,是我離開大學(xué)工作的第一站,一個(gè)德昂族傳統(tǒng)村落,一群勤勞、善良的德昂人世代耕耘在這片熱土上,唱著祖先口口傳下的歷史與傳說,用勤勞的雙手將傳說與文化縫在了身上也寫在了生活中,更將大自然的饋贈留在了舌尖。
圖源:德宏團(tuán)結(jié)報(bào)
德昂族——一個(gè)自稱茶葉的子孫,世人稱之古老茶農(nóng)的族群。茶葉與之密不可分,拋開茶來談德昂族是無味的,如果非要用一個(gè)民族來代表茶,我認(rèn)為是德昂族。德昂族是一個(gè)將茶刻在骨子里、融入血脈里的民族,茶到意到、無須言語,提親茶、請客茶、求助茶、道歉茶……20余種不同包裝的茶葉被德昂族賦予了生命,講述著主人的情感。德昂人敬茶、種茶、制茶、用茶、喝茶,也吃茶。
于我而言,吃茶是走進(jìn)德昂人,品味德昂文化的一個(gè)過程。我也曾常常跟隨母親采茶補(bǔ)貼家用、制茶招待客人,那是兒時(shí)無比美好的記憶,因?yàn)樵谀赣H的身邊。但我卻從未吃過茶,直到出了冬瓜村。一次到寨子里開展工作,德昂“親戚”制作了一桌德昂美食,也就是這次,我第一次吃到了涼拌酸茶,并無茶葉濃厚的苦澀之感,卻有茶葉特有的回甘之味,茶葉的柔軟配上豆子的干脆、番茄的微酸、芫荽的清香……一入口便帶來無盡的驚奇寫在臉上,透過眼睛奔向了主人家。主人告訴我這涼拌酸茶是德昂族特有的招待好朋友的佳肴,并不是隨時(shí)能吃到的,也給我講起了其獨(dú)特的制作方法。
涼拌酸茶前期制作過程和制作德昂族酸茶的流程是一樣的。采摘純天然未施農(nóng)藥、化肥的大葉種茶,晾干水分放入蒸籠中殺青,蒸好的茶葉取出放涼放入龍竹中用芭蕉葉密封,倒置埋入地下發(fā)酵一至兩個(gè)月——制作酸茶最為重要的環(huán)節(jié)就在于發(fā)酵,這是最考驗(yàn)制作者經(jīng)驗(yàn)的過程。以發(fā)酵過后的茶葉為主料,豆子、番茄、芫荽、芝麻、小米椒、鹽、花椒油等為配料,簡單加工,攪拌均勻即可食用。到德宏的很多朋友吃過緬甸茶葉豆,其制作與涼拌酸茶相似,只不過主料變成了包白菜,茶葉成了配料。
將酸茶倒入竹筒準(zhǔn)備發(fā)酵。楊幫慶攝
德昂族吃茶不僅吃涼拌酸茶,也吃酸茶和涼拌鮮茶葉。涼拌酸茶用來做菜招待貴客,只有在德昂族聚居的芒市三臺山鄉(xiāng)才能吃到。酸茶除了煮了來喝,德昂人務(wù)農(nóng)時(shí)也會帶幾塊酸茶用來解暑、解渴、解乏。
聽一曲德昂古歌,吃一盤涼拌酸茶,喝一口竹筒煮出的酸茶,品味著德昂族古老的文化,這大抵是在德昂山最為美好的生活了……
小貼士
酸茶
資料來源:中共德宏州委宣傳部
作者:許永德(文字稍有改動)
文字整理:周文思
海報(bào)設(shè)計(jì):張艷萍
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