棋盤茶園滿飄香，炭焙工藝添韻味

單叢元旅突擊隊(duì)在訪問(wèn)完南馥茶業(yè)的鳳凰單叢品種資源園后，緊接著前往茶旅融合的典范——棋盤村進(jìn)行考察。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，潮州市鳳凰鎮(zhèn)當(dāng)?shù)馗叨戎匾暛h(huán)境保護(hù)與建設(shè)，而棋盤村作為積極推動(dòng)茶旅結(jié)合、助力鄉(xiāng)村振興的典范，目前已有一百七十多戶茶農(nóng)，共種植三千多畝茶園。隨著茶葉受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)，其銷量也隨之上漲，棋盤村村民的人均年收入已超過(guò)五萬(wàn)元。

鳳凰鎮(zhèn)堅(jiān)持“以茶為本，茶旅融合”的發(fā)展思路，持續(xù)推進(jìn)鳳凰單叢茶“四統(tǒng)一”體系建設(shè)，高標(biāo)準(zhǔn)打造茶葉交易市場(chǎng)，高水平建設(shè)好鳳凰山茶旅走廊鄉(xiāng)村振興示范帶，大力實(shí)施“百縣千鎮(zhèn)萬(wàn)村高質(zhì)量發(fā)展工程”，推動(dòng)城鄉(xiāng)區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展朝著更高水平更高質(zhì)量邁進(jìn)。棧道的建設(shè)，一方面為推進(jìn)鄉(xiāng)村整治與建設(shè)，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，另一方面也為吸引更多游客前來(lái)感受獨(dú)特的茶文化，逐步探索出了一條推動(dòng)“綠水青山”向“金山銀山”轉(zhuǎn)化的鳳凰路徑。

今年4月24日至25日，廣東省長(zhǎng)王偉中到潮州市潮安區(qū)，走進(jìn)企業(yè)、農(nóng)村、茶產(chǎn)業(yè)園，圍繞全面學(xué)習(xí)貫徹黨的二十大精神和習(xí)近平總書記對(duì)廣東、對(duì)潮州的重要指示精神，認(rèn)真落實(shí)省委“1310”具體部署，深入調(diào)研潮州實(shí)施“百千萬(wàn)工程”、推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展等工作。4月24日，廣東省長(zhǎng)王偉中到潮州市潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)棋盤生態(tài)茶園調(diào)研,與南馥茶業(yè)創(chuàng)始人林偉周現(xiàn)場(chǎng)交流。與非遺對(duì)話，在茶山行中體會(huì)鳳凰單叢茶中香。本次單叢元旅突擊隊(duì)就走訪了鳳凰鎮(zhèn)棋盤村櫻花茶園，并且對(duì)鳳凰鎮(zhèn)棋盤村當(dāng)?shù)匾患覂?yōu)秀茶商進(jìn)行了訪談。

一、棋盤村櫻花茶園的美麗風(fēng)光

單叢元旅突擊隊(duì)在南馥茶業(yè)的指引下，來(lái)到了潮州市鳳凰鎮(zhèn)棋盤村的櫻花茶園，這里棧道蜿蜒盤旋，茶樹(shù)錯(cuò)落有致、層層疊疊。漫步在棧道上，可以感受到周圍的生機(jī)勃勃，盡享茶香韻味。據(jù)介紹櫻花茶園位于鳳凰鎮(zhèn)棋盤村，由棋盤村保存完好的連片茶園組成，交通便利，茶園面積約三千多畝。目前，有許多游客會(huì)選擇在三四月來(lái)到這里，既可以觀賞櫻花又趕上了鳳凰鎮(zhèn)的春茶采摘，在當(dāng)?shù)夭栉幕募映窒?，這里成為一道亮麗的風(fēng)景線，本次隊(duì)員們也利用無(wú)人機(jī)記錄了這里美麗的風(fēng)光。

二、南馥茶業(yè)的故事

除此之外，棋盤村櫻花茶園里邀請(qǐng)了南馥茶業(yè)入駐于此，南馥茶業(yè)的董事長(zhǎng)林偉周從年少之時(shí)就一直研究如何做好單叢茶，林先生?認(rèn)為通過(guò)不斷提升茶葉品質(zhì)，?可以推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，?并推廣潮州茶文化，?使鳳凰單叢茶以潮州工夫茶藝為載體，?香飄海內(nèi)外?。之后董事長(zhǎng)林偉周用實(shí)際行動(dòng)完成這一理想，1992年創(chuàng)立廣東南馥茶葉有限公司，用前瞻性的發(fā)展眼光和對(duì)茶葉廣闊前景的預(yù)測(cè)開(kāi)始了壯大鳳凰單叢茶葉之路。董事長(zhǎng)林偉周緊跟社會(huì)發(fā)展，對(duì)自然有機(jī)十分看重，他將無(wú)公害茶葉、有機(jī)茶葉作為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，把茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量抓在源頭，在鳳凰鎮(zhèn)棋盤村建設(shè)了一千畝無(wú)公害茶園，是鳳凰鎮(zhèn)上最早創(chuàng)立“公司+基地+農(nóng)戶”新型產(chǎn)業(yè)模式的公司。在實(shí)施無(wú)公害茶葉生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)上，南馥茶葉公司不斷推行茶葉安全生產(chǎn)技術(shù)措施，2003年，生產(chǎn)基地通過(guò)農(nóng)業(yè)部AA級(jí)綠色食品認(rèn)證，2005年再次獲有關(guān)部門有機(jī)茶產(chǎn)品認(rèn)證。新型的產(chǎn)業(yè)模式帶動(dòng)了茶農(nóng)共謀發(fā)展，逐漸實(shí)現(xiàn)共同富裕的目標(biāo)。2007年，南馥茶葉公司被廣東省人民政府授予“廣東省扶貧農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)”。董事長(zhǎng)林偉周現(xiàn)為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目（潮州單叢茶制作技藝）代表性傳承人，同時(shí)也是潮州市潮安區(qū)茶葉協(xié)會(huì)的終身名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)。鳳凰鎮(zhèn)單叢茶的聞名既離不開(kāi)當(dāng)?shù)鼐用竦男燎趧谧?，也離不開(kāi)林偉周董事長(zhǎng)的無(wú)私奉獻(xiàn)。這間房子中也擺放著南馥茶葉有限公司的產(chǎn)品以及單叢茶的一些簡(jiǎn)介，展示著南馥茶業(yè)的發(fā)展歷史。

三、炭焙工藝

炭焙是制作單叢茶的另一個(gè)重要步驟，指利用燒紅的上等好炭蓋上灰焙茶。炭焙可以有效地幫助茶葉發(fā)揮茶性，增加茶的韻味。炭焙的時(shí)候通過(guò)溫度的變化，影響水分蒸發(fā)，進(jìn)而引起茶葉滋味物質(zhì)和芳香物質(zhì)的氧化、異構(gòu)、熟化、后熟等變化。在熱力的作用下，能夠形成茶葉十分特殊的香氣化合物并且分離出茶葉中過(guò)多的茶堿，減少苦澀味，進(jìn)一步影響滋味、湯色、葉底等。在我們體驗(yàn)調(diào)研時(shí)，儲(chǔ)藏炭火進(jìn)行炭焙的房間溫度高達(dá)七十?dāng)z氏度，并且炭焙過(guò)程中需要定時(shí)搖動(dòng)茶籃使得茶葉受熱均勻，隊(duì)員們?cè)诶习宓闹笇?dǎo)下上手嘗試，感受傳統(tǒng)的制茶工藝——炭焙。

四、訪談炭焙茶商代表——棋韻茶行

當(dāng)?shù)赜幸患冶容^有名，并且從事了多年炭焙工藝的優(yōu)秀茶商—棋韻茶行。這有兩位年青有為的老板，他們耐心仔細(xì)地研究炭焙工藝，尋求創(chuàng)新。帶著多項(xiàng)炭焙工藝參加比賽，擴(kuò)大鳳凰鎮(zhèn)炭焙工藝的知名度，贏得大眾的認(rèn)可。他們不斷改進(jìn)，致力于炭焙工藝，只為做出更好的單叢茶葉。兩位年輕的老板細(xì)致地為我們講解了炭焙工藝的做法。老板在訪談中講到，制茶其實(shí)很辛苦。但是隨著鳳凰鎮(zhèn)的發(fā)展，現(xiàn)在有越來(lái)越多的年輕人愿意返鄉(xiāng)，一群有上進(jìn)心的年輕人不斷向前輩學(xué)習(xí)；還有一部分居民世代以茶為生，在長(zhǎng)期的影響熏陶下對(duì)傳統(tǒng)茶文化產(chǎn)生深厚興趣，所以愿意扎根家鄉(xiāng)發(fā)展茶業(yè)。現(xiàn)在的局面是創(chuàng)新與傳統(tǒng)相結(jié)合、相碰撞，不斷推動(dòng)著單叢茶走向更好的未來(lái)。棋韻茶行老板嘗試過(guò)將單叢茶葉制成茶飲——冷泡茶，通過(guò)迎合年輕人喜好的方式推廣單叢茶葉，這是一次很偉大的嘗試！給作為大學(xué)生的我們帶來(lái)啟示——要勇于嘗試、善于觀察、敢想敢做。

來(lái)到鳳凰鎮(zhèn)棋盤村感受到茶香滿山，認(rèn)識(shí)到熱情好客的居民。這一趟，隊(duì)員們收獲頗豐，對(duì)制茶工藝有了更深入的了解，深刻認(rèn)識(shí)到制茶技藝學(xué)無(wú)止境，需要不斷學(xué)習(xí)創(chuàng)新。作為新時(shí)代青年肩負(fù)社會(huì)責(zé)任，我們應(yīng)當(dāng)為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量，用實(shí)際行動(dòng)詮釋青春價(jià)值。讓我們結(jié)伴而行、凝心聚力，共同創(chuàng)造屬于我們的美好未來(lái)！

撰稿：林燁

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