8月31日晚，由中央廣播電視總臺(tái)與文化和旅游部聯(lián)合攝制的大型文化節(jié)目《非遺里的中國(guó)(湖北篇)》，在央視綜合頻道(CCTV-1)播出。
著名主持人撒貝寧、著名演員徐帆兩位“湖北老鄉(xiāng)”，與故宮前“掌門人”單霽翔作為特邀嘉賓，與多位湖北非遺傳承人攜手開(kāi)啟荊楚非遺尋美之旅。
湖北名茶宜紅茶、恩施玉露在節(jié)目中精彩亮相。
01
宜紅茶冷后渾“像變魔術(shù)”
三千年荊楚文化，孕育了湖北絢麗多姿、獨(dú)具特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
紅茶制作技藝(宜都紅茶制作技藝)宜昌市級(jí)代表性傳承人曹緒勇為三位節(jié)目嘉賓現(xiàn)場(chǎng)展示宜紅茶最大的特點(diǎn)——“冷后渾”。撒貝寧直呼“像變魔術(shù)”一樣。
曹緒勇介紹，宜紅茶“冷后渾”的特性最為突出，雖然不是所有茶都有冷后渾，但有冷后渾的一定是好的宜紅茶。
注
冷后渾
當(dāng)茶湯中的茶黃素、茶紅素以及咖啡堿等物質(zhì)在16℃以下時(shí)會(huì)締結(jié)形成絡(luò)合物，使茶湯呈現(xiàn)渾濁狀。當(dāng)將茶湯加熱，茶黃素等物質(zhì)就會(huì)還原成游離狀態(tài)，茶湯又會(huì)變成紅黃透亮的標(biāo)準(zhǔn)湯色。
宜紅茶是長(zhǎng)江流域紅茶的主要代表性名茶，與祁紅、滇紅并稱為中國(guó)傳統(tǒng)三大工夫紅茶。曾在國(guó)際市場(chǎng)上一展中國(guó)茶的工夫，被彼時(shí)的海外客商稱之為“高品”。
其誕生于1824年，距今已有200年歷史。雖然幾經(jīng)風(fēng)雨變遷，但是宜紅工夫茶精湛的制作工藝一直在傳承，經(jīng)由廣東茶商鈞大福、林紫宸、盧次倫、張佐臣、宮泰福，機(jī)制紅茶之父馮紹裘、范和均、戴嘯洲、王乃賡、蘇聯(lián)專家等的指導(dǎo)，通過(guò)師徒相傳和社會(huì)傳播的方式，宜紅工夫茶的非遺技藝得以傳承延續(xù)。
圖丨宜紅茶
宜都宜紅茶先后榮獲“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、湖北特色名茶等稱號(hào)。2020年1月，宜都宜紅茶制作技藝成功申報(bào)為湖北省第六批省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目保護(hù)名錄。
2021年底，入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心發(fā)布的“2021年第三批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄”，也是湖北首批5件入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄的產(chǎn)品之一。
目前，宜紅茶制作技藝省級(jí)傳承人1人、宜昌市級(jí)4人，宜都級(jí)37人，共有宜紅茶傳承示范基地6個(gè)。
圖丨宜昌宜都生態(tài)茶園
02
恩施玉露手法精妙“挺直如松針”
綠茶制作技藝(恩施玉露制作技藝)國(guó)家級(jí)代表性傳承人楊勝偉以恩施玉露款待貴客。恩施玉露，茶緊圓、挺直如松針，撒貝寧形容“跟頭發(fā)絲差不多”。
楊勝偉介紹，恩施玉露要求“三綠”，即：湯色碧綠、葉底嫩綠、干茶油綠。其制作技藝就9道工序。
作為我國(guó)現(xiàn)存唯一的蒸青針形綠茶，其蒸青的方法，在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》里面，就有明確的記載，“采之、蒸之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣?！?/p>
撒貝寧直言，“如此精妙的手法，才能生產(chǎn)出這一根一根如同松針般直立的茶葉?！?/p>
恩施玉露制作技藝歷史悠久，清朝康熙年間(1662—1722)施南府黃連溪一藍(lán)姓茶商，按陸羽所著《茶經(jīng)》中的“蒸之、焙之”工藝壘灶制茶。所制茶葉，外形勻整、緊圓、挺直、色綠、毫峰銀白如玉，曾稱“玉綠”。后因其茶味鮮爽、毫白如玉、格外顯露而改名“玉露”。
早在清朝就與西湖龍井、武夷巖茶、黃山毛峰等一起被列入清代40支名茶品目，后又被列入中國(guó)現(xiàn)代名茶品目。
圖丨恩施玉露
2014年12月，恩施玉露制作技藝入選第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。
2022年11月，恩施玉露制作技藝作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”組成部分列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
圖丨恩施茶園
目前，湖北有11個(gè)子項(xiàng)目入選聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非遺代表作名錄，擁有國(guó)家級(jí)代表性項(xiàng)目145個(gè)、省級(jí)代表性項(xiàng)目601個(gè)，國(guó)家級(jí)文化生態(tài)保護(hù)實(shí)驗(yàn)區(qū)1個(gè)、省級(jí)文化生態(tài)保護(hù)實(shí)驗(yàn)區(qū)13個(gè)，國(guó)家級(jí)代表性傳承人102人、省級(jí)代表性傳承人787人。
以宜紅茶、恩施玉露為代表的湖北茶，是從歷史深處走來(lái)的古老非遺，正在荊楚大地上綻放出熠熠的時(shí)代光彩。如今，已然成為文旅發(fā)展新亮點(diǎn)，地方經(jīng)濟(jì)新動(dòng)力，湖北文化新名片，充分展示“知音湖北 遇見(jiàn)無(wú)處不在”的魅力與風(fēng)采，成為產(chǎn)業(yè)振興的新亮點(diǎn)，呈現(xiàn)生機(jī)煥發(fā)、蓬勃發(fā)展的新氣象。
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