普洱茶已經(jīng)成為許多人日常生活中不可或缺的一部分。普洱茶的發(fā)展史，儼然就是一部跌宕起伏的個(gè)人成長(zhǎng)史，數(shù)次打擊，數(shù)次復(fù)興，普洱茶非但沒(méi)有衰落，反而越來(lái)越被人所知。普洱茶是如何變?yōu)榧矣鲬魰缘娘嬈返哪?？一起?lái)回顧一下吧。 初期：瑞貢天朝時(shí)代
明代初期，云南已經(jīng)開(kāi)始向中央政府上貢茶葉，在普洱也設(shè)了專(zhuān)門(mén)管理茶葉貿(mào)易的官員。明代人喝普洱茶普遍形成一種風(fēng)氣，明代方志學(xué)家謝肇淛所著《滇略》中記載：“士庶所用，皆普茶也?！边@也是“普茶”（即普洱茶）一詞首次見(jiàn)諸文字。
普洱茶極盛時(shí)期是在清朝。據(jù)考證，歷史上普洱茶運(yùn)銷(xiāo)量號(hào)稱(chēng)10萬(wàn)擔(dān)以上，清順治十八年（1661年），僅僅是從普洱運(yùn)銷(xiāo)到西藏的茶葉就有三萬(wàn)馱（每馱120市斤）。也是在這一時(shí)期，普洱茶成為貢茶的大宗。故宮內(nèi)現(xiàn)存的“人頭貢茶”是對(duì)那個(gè)時(shí)代最好的見(jiàn)證。
國(guó)營(yíng)茶廠時(shí)期：云南茶進(jìn)入工業(yè)大格局時(shí)代 上世紀(jì)二三十年代，隨著異地資本進(jìn)入勐海，商人們?cè)谶@片寶地上發(fā)現(xiàn)了一片片綠色葉子下潛藏的商機(jī)，紛紛來(lái)到勐海制茶販茶。據(jù)著名茶文化學(xué)者楊凱所著的《號(hào)級(jí)古董茶事典》中記載：1939年，勐海已經(jīng)有20多家茶莊，整個(gè)西雙版納茶葉產(chǎn)量接近四萬(wàn)擔(dān)。1939年—1941年是勐海的黃金時(shí)代，茶葉加工和運(yùn)輸量達(dá)到了歷史最高，這些茶大多數(shù)通過(guò)緬甸、印度運(yùn)進(jìn)西藏，少量運(yùn)往內(nèi)地或通過(guò)內(nèi)地運(yùn)往西康地區(qū)，部分銷(xiāo)往泰國(guó)、香港等地區(qū)。 佛海茶廠（即勐海茶廠前身）、鳳慶茶廠（后演化成滇紅集團(tuán)和云南白藥紅瑞徠）等知名云茶大廠也在這一時(shí)期相繼創(chuàng)建。 1949年之后，中國(guó)茶葉總公司選出了云南最好的四家大廠作為主要的普洱茶生產(chǎn)基地，昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠、普洱茶廠，分別以編號(hào)1、2、3、4來(lái)代表四個(gè)茶廠。云南茶自此進(jìn)入到工業(yè)大格局時(shí)代。
1973年，云南普洱熟茶誕生。那一年，云南省茶葉公司在廣交會(huì)上了解到，香港客戶需要發(fā)酵的普洱茶，這種茶在廣東有生產(chǎn)，他們決定組織人去廣東學(xué)習(xí)?？疾煨〗M學(xué)習(xí)歸來(lái)后，開(kāi)始在昆明茶廠大規(guī)模實(shí)驗(yàn)，但起初實(shí)驗(yàn)不是很順利，究其原因是照搬黑茶工藝，沒(méi)有因地制宜，經(jīng)過(guò)調(diào)整、拼配，這批發(fā)酵熟茶產(chǎn)品制成并出口到了香港。因其“耐泡”、“好喝”、“實(shí)惠”、“刮油”、“消食”等特點(diǎn)，普洱茶在中國(guó)港臺(tái)地區(qū)積累了大量愛(ài)好者。
可以說(shuō)，1973年普洱熟茶的出現(xiàn)是云南普洱茶發(fā)展中的一座里程碑。它將過(guò)去不規(guī)范的半自然、半人為的發(fā)酵，變?yōu)楝F(xiàn)代的快速后發(fā)酵，使普洱茶變?yōu)榭诟懈鼫睾停梢运亠嫷南M(fèi)品，同時(shí)也豐富了普洱茶的內(nèi)涵和外延，將普洱茶推入了快銷(xiāo)時(shí)代。
但這一時(shí)期的普洱茶（熟茶）幾乎不對(duì)內(nèi)開(kāi)放銷(xiāo)售，而是主要銷(xiāo)往中國(guó)香港、澳門(mén)（各大酒樓）、東南亞（主要消費(fèi)者為華僑），所以，普洱茶在云南市場(chǎng)流通中有一段較長(zhǎng)的空白期。
曾在昆明茶廠任職的現(xiàn)云南茶協(xié)監(jiān)事方可回憶，上世紀(jì)八九十年代，在云南市場(chǎng)上，只有經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的滇青茶才能被稱(chēng)為是普洱茶，也就是說(shuō)，當(dāng)時(shí)市面上銷(xiāo)售的普洱茶其實(shí)都是熟茶，還沒(méi)有普洱生茶一說(shuō)?！霸颇喜枞~公司約定俗成地將渥堆熟茶產(chǎn)品稱(chēng)為普洱茶，而傳統(tǒng)的普洱茶生茶則是根據(jù)后期工藝，將散茶叫做滇青（與綠茶稱(chēng)為滇綠有區(qū)別），餅茶則很少在外包裝上寫(xiě)普洱茶的字樣?！?/span> 上世紀(jì)九十年代：“越陳越香”與山頭茶嶄露頭角期 經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑。上世紀(jì)八九十年代，中國(guó)香港、臺(tái)灣的經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，這種發(fā)展很快對(duì)茶文化各個(gè)方面產(chǎn)生了影響，并推動(dòng)?xùn)|南亞、香港喝老茶的傳統(tǒng)進(jìn)行整理和提升，賦予普洱茶“越陳越香”更多的精神內(nèi)涵。在內(nèi)地，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也逐漸被帶動(dòng)開(kāi)始關(guān)注普洱茶。在這其中，于1993年舉辦的第一屆中國(guó)普洱茶葉節(jié)具有重要的突破點(diǎn)作用。 1993年，第一屆中國(guó)普洱茶葉節(jié)暨普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)在思茅召開(kāi)，來(lái)自香港、臺(tái)灣的茶客和茶專(zhuān)家第一次得以有機(jī)會(huì)深入原產(chǎn)地探究普洱茶。正是在此次會(huì)議上鄧時(shí)海提交了《論普洱茶越陳越香》文章，為1995年正式出版的《普洱茶》一書(shū)奠定重要基礎(chǔ)。
也是因?yàn)檫@次會(huì)議，臺(tái)灣茶人循著號(hào)級(jí)茶之路回到易武，回到古六大茶山，尋找歷史的蛛絲馬跡，力圖拼湊出一副完整的普洱茶地圖?！罢娲狙拧钡某霈F(xiàn)，重開(kāi)七子餅先河，也讓越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注普洱茶。
曾經(jīng)的塵封記憶頓時(shí)被打開(kāi)，世界一下子被普洱茶吸引了視線。臺(tái)灣人、日本人、韓國(guó)人、馬來(lái)西亞人，甚至是法國(guó)、美國(guó)學(xué)者紛紛前來(lái)調(diào)查。通過(guò)考察及電視、報(bào)刊、雜志的宣傳報(bào)道，古六大茶山又紅火了起來(lái)。
茶價(jià)飆升繼而引發(fā)了各界關(guān)于「越陳越香」的討論。老茶、越陳越香裹挾在一起，讓本是消費(fèi)區(qū)域的喜好轉(zhuǎn)而開(kāi)始影響產(chǎn)地的審美。而后各方的介入又把昔年在緊壓茶、邊銷(xiāo)茶、七子餅茶才出現(xiàn)的“陳香”字眼，嫁接給了“熟茶”?！冈疥愒较恪怪饾u成為普洱茶的核心價(jià)值之一，也是普洱茶文化的核心概念之一。 普洱茶的獨(dú)特魅力很快被內(nèi)地商家發(fā)現(xiàn)，此時(shí)正好遇上時(shí)代背景——國(guó)家的“統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)”政策取消，市場(chǎng)放開(kāi)，大量茶業(yè)國(guó)企倒閉，為私人茶商帶來(lái)了良好機(jī)會(huì)。從2000年開(kāi)始，在當(dāng)?shù)刂苯邮召?gòu)、用春茶料、用大樹(shù)料的私人定制茶開(kāi)始出現(xiàn)，現(xiàn)在人們熟知的99綠大樹(shù)、大白菜、孔雀系列產(chǎn)品，都屬于定制茶。由定制茶，人們知道了“老班章”、“易武正山”，這一批茶代表了那個(gè)年代的最高標(biāo)準(zhǔn)。山頭茶的出現(xiàn)，為大眾提供了一個(gè)認(rèn)知普洱茶的全新視角，同時(shí)又極大豐富了普洱茶的審美情趣，這樣的審美至今仍然影響著普洱茶界。
與之相伴的，還有普洱茶的品飲方式產(chǎn)生的變革。產(chǎn)區(qū)的沖泡方式從傳統(tǒng)悶泡到茶水分離，讓古樹(shù)茶品質(zhì)有了明顯區(qū)分，從“燒水壺”到“口缸”到“蓋碗”，宛如革命性的一步，讓諸如老班章這樣擁有頂尖古樹(shù)茶的村寨脫穎而出。蓋碗的精細(xì)與云南的有性系茶樹(shù)結(jié)合，有了“一山一味”，再逐次細(xì)分，便產(chǎn)生了“單株”。
“越陳越香”與“一山一味”成為兩股纏繞在一起的普洱雙螺旋，推動(dòng)普洱茶市場(chǎng)飛速上升。 2000-2007:普洱茶行業(yè)初發(fā)展與崩盤(pán) 2000年前，普洱茶鮮有人知；2001年，開(kāi)始有了初步發(fā)展，許多普洱茶的書(shū)籍出現(xiàn)，星星點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)始有人議論普洱茶。 2004年，勐海茶廠改制，普洱茶文化開(kāi)始復(fù)興。此后，隨著市場(chǎng)對(duì)普洱茶的追捧急劇升溫、《普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施等多方面影響下，普洱茶市場(chǎng)快速膨脹，價(jià)格一路直上。期間雖然有2005年諸如“豬圈發(fā)酵普洱”的負(fù)面新聞爆發(fā)，但對(duì)于市場(chǎng)的挫傷只停留了短暫數(shù)月。2005年的馬幫進(jìn)京，是普洱茶界迄今為止最成功的策劃，伴隨著全國(guó)各路媒體的報(bào)道，一掃負(fù)面新聞?dòng)绊?，引發(fā)全國(guó)性普洱茶熱潮。到了2006年，市場(chǎng)上繼續(xù)涌入了許多無(wú)標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)品牌的茶品，形成全民熱炒普洱茶風(fēng)潮，只要聲稱(chēng)是普洱茶，便有人買(mǎi)入進(jìn)行投資；茶才從廠里出貨，未到昆明就被搶光，這一上漲趨勢(shì)一直持續(xù)到了2007年春季。
2007年4月，有“普洱茶的華爾街”之稱(chēng)的廣東芳村茶葉市場(chǎng)發(fā)生“崩盤(pán)”，以下關(guān)茶廠甲級(jí)沱、大益7542為首的茶品開(kāi)始跳水，接下來(lái)整個(gè)市場(chǎng)發(fā)生全線崩盤(pán)。 據(jù)《號(hào)級(jí)古董茶事典》中記載：“作為標(biāo)桿的勐海茶廠的普洱茶（生茶）7542每件（30公斤）漲到兩萬(wàn)多元?！?/span>2007年，7542從每件兩萬(wàn)多元下降到了六、七千元，在這場(chǎng)崩盤(pán)中無(wú)數(shù)茶商、茶客遭受重創(chuàng)，甚至血本無(wú)歸。此后幾年中，普洱茶經(jīng)營(yíng)慘淡，許多商家、企業(yè)關(guān)門(mén)。
風(fēng)波過(guò)后，大浪淘沙。雖然有無(wú)數(shù)商家倒閉，但市場(chǎng)回歸理性，人們對(duì)普洱茶的消費(fèi)開(kāi)始有了更加理性認(rèn)識(shí)，普洱茶的價(jià)格也在一定范圍內(nèi)保持了穩(wěn)定，又回到了常態(tài)的起起落落中，更重要的是人們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)此一役，喝普洱茶的人也越來(lái)越多了，刨去熱炒，普洱茶的健康和品飲價(jià)值依然受到認(rèn)可。2009年，普洱茶品飲市場(chǎng)開(kāi)始回升。大家意識(shí)到一定要有品牌，能流通的普洱茶，才能在市場(chǎng)上立足。 2013——至今古樹(shù)茶時(shí)代開(kāi)啟，品牌意識(shí)覺(jué)醒 2009年后，隨著人們?cè)絹?lái)越追求品質(zhì)，品飲升級(jí)，喝古樹(shù)茶的人逐漸多起來(lái)。它以前所未有的沖擊度走進(jìn)普通人的視野，成為當(dāng)下最值錢(qián)、也是漲速最快的“樹(shù)葉”。茶商們看到市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，開(kāi)始不斷加大對(duì)古樹(shù)茶的宣傳和炒作，最終導(dǎo)致古樹(shù)茶概念被無(wú)限放大。 “不以規(guī)矩，不能成方圓?！惫艠?shù)茶也是一樣，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，便不成好茶。在高利潤(rùn)的驅(qū)使之下，茶商生產(chǎn)的古樹(shù)茶的“純度”全憑良心。不乏一些商販采取拼配的方式來(lái)以次充好，降低成本，提高價(jià)格，從中牟利。再加上大多數(shù)茶客并無(wú)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，不會(huì)區(qū)分真假，古樹(shù)茶市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，真假難辨。
大浪淘沙，去偽存真。古樹(shù)普洱茶市場(chǎng)的混亂，催生了真正做茶的古樹(shù)茶品牌。2013年，雨林古樹(shù)茶出現(xiàn)，顛覆性的制定了古樹(shù)茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，打破行業(yè)亂象。在2013年以前，行業(yè)稱(chēng)呼100年以上的茶樹(shù)有叫大茶樹(shù)、老茶樹(shù)，雨林古茶坊真正開(kāi)啟了古茶樹(shù)時(shí)代，從“大茶樹(shù)”到“古茶樹(shù)”，小小一個(gè)字，推動(dòng)行業(yè)前進(jìn)一大步。
2014年，電商時(shí)代開(kāi)啟。思普雙11銷(xiāo)量破千萬(wàn)。各家普洱茶進(jìn)入電商爭(zhēng)奪戰(zhàn)。2019年，大益天貓旗艦店雙11銷(xiāo)售額破億元，繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)，普洱茶開(kāi)啟多元化時(shí)代。許多品牌迎來(lái)自己的成人禮（十年），普洱茶也正式進(jìn)入了品牌時(shí)代。文：王娜、羅安然
編輯：李姝琳
