廣州河南茶藝:昔日茶道謀生 而今品香審韻嶺南非遺

廣州河南茶藝:昔日茶道謀生 而今品香審韻嶺南非遺

2閱讀 2023-10-03 03:12 活動(dòng)

■海珠區(qū)區(qū)級非遺傳承人翁惠璇在展示廣州河南茶藝。

甫走進(jìn)翁惠璇的茶室,新快報(bào)記者便被四溢的清香包圍。煮水、燙壺、置茶、高沖……翁惠璇端坐在茶席前,恬靜溫婉地演示著廣州河南茶藝的核心技藝“平衡沏茶法”,扶搖而上的茶香悠悠襲來,令人不自覺跟著靜下心來,細(xì)細(xì)品味韻味十足的茶藝文化。

今年4月,海珠區(qū)公布第八批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,廣州河南茶藝作為唯一的民俗項(xiàng)目成功入選。什么是廣州河南茶藝?為什么能被評為非遺項(xiàng)目?帶著疑問,近日,新快報(bào)記者探訪了廣州河南茶藝第四代傳承人翁惠璇。

廣州河南茶藝自成體系

“廣州河南茶藝又名廣州茶藝,是流傳于舊稱‘河南’的海珠區(qū)的一種茶葉沖泡技藝?!蔽袒蓁榻B,廣州河南茶藝擁有自成體系的十個(gè)步驟:凈手入席、列器備茶、煮水候湯、燙壺溫杯、烘茶沖點(diǎn)、清泉出宮、刮頂淋眉、平衡出湯、敬奉香茗、品香審韻。沏茶過程中,一系列行云流水的動(dòng)作讓觀者心曠神怡。“這樣能夠充分展示茶的色、香、味、形,讓茶香入水,茶湯口感細(xì)膩柔滑,沏茶過程有藝術(shù)性和觀賞性?!毙驴靾?bào)記者剛接過茶杯,芬芳茶香便撲鼻而來,滾燙的茶湯順喉滑下,一陣清甜久久回蕩在口腔當(dāng)中,讓人回味無窮。

廣州河南茶藝能自成體系,與海珠區(qū)的歷史、自然環(huán)境密切相關(guān)。其實(shí),這種茶藝在清朝康熙年間就已經(jīng)產(chǎn)生了,距今大約360年。屈大均在《廣東新語》中記載:“珠江之南,有三十三村,謂之河南。其土沃而人勤,多業(yè)藝茶。春深時(shí),每晨茶估涉珠江以鬻于城,是曰河南茶。好事者或就買茶生自制。葉初摘者曰茶生?!庇纱丝梢?,廣州茶文化歷史悠久。

在清代的廣州,茶葉出口是一項(xiàng)大額交易。據(jù)《中國近代對外貿(mào)易史》的記載,1734年廣州的茶葉出口總量只有3萬擔(dān),到1833年則已突破50萬擔(dān)大關(guān)。廣州河南所產(chǎn)的茶葉大受外國消費(fèi)者歡迎,直到如今,一些國家的語言中“茶”一詞的發(fā)音,正是來自粵語“茶”的發(fā)音。

彼時(shí),種茶是廣州河南農(nóng)民非常重要的謀生手段,在生產(chǎn)、生活中逐步形成了茶藝。

300多年前,翁惠璇的外曾祖父在廣州河南地區(qū)以種茶、制茶為生,他向當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)學(xué)習(xí)到一種茶葉沖泡技藝,后來發(fā)展為平衡沏茶法。后來,翁惠璇的外祖父繼承了父親的小茶葉鋪和沏茶技藝,為了銷售茶葉,便經(jīng)常向來者展示茶藝,在經(jīng)年累月中逐漸形成一套完整體系。“和廣州一樣,廣州河南茶藝的特色是具有包容性,適用于中國六大茶類,實(shí)用價(jià)值高?!蔽袒蓁榻B,她的母親也繼承了這項(xiàng)茶藝,但沒有繼承家里的小茶葉鋪。因此,在翁惠璇的記憶里,自己是被茶香浸潤長大的。憑借著幾代人的言傳身教,富有嶺南特色的廣州河南茶藝流傳至今。

■一壺茶,飽含多少文化韻味。

從家族傳承變?yōu)閺V為傳播

2002年,翁惠璇開辦了自己的茶葉店,1年后轉(zhuǎn)型為茶館。隨后數(shù)年,她走遍全國各大茶區(qū),研習(xí)六大茶類制作工藝,自創(chuàng)泡茶新技法,在潛心茶修之余,對生活美學(xué)之道也有了更深體會。

但在那時(shí),翁惠璇并沒有文化傳承的概念,只是將茶藝視作謀生的手段。直到2013年,翁惠璇經(jīng)營的茶館獲評首批“中國五星級茶館”,她望著茶館門口高高掛起的牌匾,一股想法油然而生。“既然掛了牌,就要對得起這個(gè)名號。”她開始推廣祖?zhèn)鞯牟杷嚒?/p>

為了提高專業(yè)度,翁惠璇走遍全國各地的茶山,考取茶藝相關(guān)的證書,學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化課程。“傳統(tǒng)茶文化不只是技藝,而是要將其融入到生活之中,”她說,“中國茶要想走得更遠(yuǎn),一定要有科學(xué)性和正確性。”

取得專業(yè)資質(zhì)后,翁惠璇開辦職業(yè)技能培訓(xùn)基地,面向社會傳授廣州河南茶藝技法和茶館運(yùn)營管理模式,并帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)先后獲得了廣東茶藝師職業(yè)技能大賽團(tuán)體賽職工組“金獎(jiǎng)”、粵港澳大灣區(qū)茶藝師職業(yè)團(tuán)隊(duì)大賽二等獎(jiǎng)。2020年,翁惠璇成立茶藝文化公司,推出學(xué)堂、茶館、家宴、文創(chuàng)四大模塊,打造專業(yè)的服務(wù)平臺,進(jìn)一步擴(kuò)大影響力。廣州河南茶藝從家族傳承變?yōu)閺V為傳播。

■翁惠璇在展示廣州河南茶藝。 (受訪者供圖)

茶藝賦能女性就業(yè)創(chuàng)業(yè)

除了推廣茶文化,翁惠璇還致力于賦能女性就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

2020年11月,“海珠區(qū)女性茶藝花藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地(翁暖學(xué)堂)”揭牌成立,海珠區(qū)婦聯(lián)主席蔣薇為翁暖學(xué)堂創(chuàng)始人翁惠璇頒發(fā)教師聘用證書。

活動(dòng)現(xiàn)場,琴聲悠揚(yáng),茶香裊裊。翁惠璇進(jìn)行了茶藝公益培訓(xùn)。她從唐宋講起,一直說到當(dāng)代,細(xì)述我國茶文化的發(fā)展歷程,闡述了茶之道,講解了茶之藝,傳授了茶之技。廣州輕工技師學(xué)院茶藝專業(yè)的女學(xué)生還進(jìn)行了茶藝表演和學(xué)習(xí)交流。

該基地成立后,與海珠區(qū)婦聯(lián)共同推廣中國傳統(tǒng)文化,共同筑建女性創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)茶藝花藝培訓(xùn)實(shí)習(xí)基地,培養(yǎng)優(yōu)秀茶行業(yè)人才。

“3年來,我們與廣東省婦聯(lián)、廣州市文化廣電旅游局、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位及高校合作,開展了上百場茶藝活動(dòng),讓更多群眾能夠感受和學(xué)習(xí)傳統(tǒng)茶文化。”翁惠璇說。

今年上半年,該基地開展女性花藝、茶藝學(xué)習(xí)與實(shí)操培訓(xùn)課程10節(jié),參加過培訓(xùn)的學(xué)員普遍感到受用。不少人慕名而來,學(xué)習(xí)沏茶技藝、借鑒經(jīng)營模式、熏陶傳統(tǒng)文化……如今,累計(jì)有數(shù)以十萬計(jì)的人學(xué)習(xí)了廣州河南茶藝,翁惠璇也培養(yǎng)出第五代傳承人。

聲音

“非遺要融入時(shí)代發(fā)展”

廣州河南茶藝申遺成功后,翁惠璇十分高興。她說:“成為政府背書的非遺項(xiàng)目,能增強(qiáng)學(xué)生的成就感和榮譽(yù)感,令我們在授課時(shí)多一份底氣,極大推動(dòng)了文化傳承和產(chǎn)業(yè)發(fā)展?!?/p>

經(jīng)過二十多年的探索和實(shí)踐,翁惠璇將廣州河南茶藝發(fā)揚(yáng)光大,積累出一套傳承心得?!白鳛閭鞒腥?,首先要有自我突破和自我成長的能力,把非遺技藝和科學(xué)知識融合在一起;其次要有‘走’出去的意識,積極參加文化公益活動(dòng),”她說,“同時(shí)還要融入時(shí)代發(fā)展,積極利用網(wǎng)絡(luò)平臺,哪怕不會,只要力所能及就可以去學(xué)?!?/p>

來源:新快報(bào)

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