檢茶工人手工去除黑毛茶中雜質，剁茶工人用大扎刀將去過雜的原茶剁碎。剁碎的茶葉分別過籮過篩，選取適當長度的茶葉備用，用秤平均稱量后下鍋炒茶。用多層手工麻紙糊成茶封，夾在木模內。灌封工人灌茶進封使之飽滿。捶茶工人雙手提起三尺長的特制茶棍，將紙封內的茶陸續(xù)捶實。出封后用麻繩將茶封十字捆扎定型，再陰干一個月左右就可以“發(fā)花”了。
“發(fā)花”是手筑茯茶的核心，茯磚茶制作技藝2011年被列入陜西省第三批非物質文化遺產名錄，2022年初，喜訊再次傳來，該技藝獲批國家級非物質文化遺產名錄。
走進位于西咸新區(qū)涇渭茯茶產業(yè)園里的“益生源記”茯茶仿古作坊，中國黑茶泰斗施兆鵬教授題寫的“茯茶之源”四個大字躍入眼簾，“茯茶的發(fā)源地就在陜西，就在涇渭茯茶，這是事實?！?/p>
陜西“茯茶文化”有600多年的歷史,茯磚茶的發(fā)酵和發(fā)花工藝及其神秘獨到之處，在茶葉加工史上無出其右，被尊為中華黑茶和現代發(fā)酵茶之“先驅”。涇渭茯茶復興古法工藝所創(chuàng)造出的金花顆粒飽滿度、密度較之其他產區(qū)高出40%，菌花數為50×104個/克干茶，遠超國家“30×104/克干茶”的標準，具有更高的消食解膩、順腸降脂、增強免疫能力的功效。
涇渭茯茶通過古法工藝與現代科技的完美結合，生產的茯茶產品具有“金花更加茂盛、菌花香更加明顯”的顯著特點，受到了茶學專家和社會各界人士的高度評價。目前，該項目傳習地在西咸新區(qū)灃東新城轄區(qū)。
陜西省茶葉協會會長、涇渭茯茶創(chuàng)始人紀曉明說“有種說法就是，離了涇河水、離了關中的氣候、離了陜西人的技術是做不了茯茶的。”2006年，在紀曉明的帶領下，作為陜西省茶業(yè)重點項目——涇渭茯茶得以立項，找尋老茶工、整理史料、發(fā)掘古法工藝……紀曉明和他的研發(fā)團隊終于成功恢復了中國最古老的茯茶傳統技藝，2009年5月，“涇渭茯茶”在沉睡了半個世紀后重出江湖，2010年投入批量生產，2011年，國內首個高標準清潔化的緊壓茶生產體系——涇渭茯茶生產體系建成投產，成為陜西第一家保護性恢復發(fā)掘茯茶傳統工藝、第一家完成茯茶產業(yè)鏈構建的領軍企業(yè)。
十余年間，涇渭茯茶注重傳承與創(chuàng)新并行，已通過ISO9001、HACCP等認證，先后榮獲“中國馳名商標”、“中國茶葉百強企業(yè)”、“中國茶葉品牌傳播力十強企業(yè)”、“國家科技進步二等獎”等多項殊榮，被授予“中國茶業(yè)最受消費者認可的十大品牌”，并被選入第六批“全國扶貧產品目錄”，已成為中國茯茶頂尖企業(yè)和中國一線茶企?；謴?、發(fā)展陜西茯茶產業(yè)同時，涇渭茯茶找到了穩(wěn)定解決陜南大宗夏秋茶的可靠途徑，為秦巴特別貧困地區(qū)的茶農找到了一條穩(wěn)定、持久的增收道路，兩次被CCTV作為國家扶貧日典型素材長篇報道。
目前，涇渭茯茶已在全國設立了400余家專營店，并在中國香港、美國設立分公司，涇渭茯茶現已開發(fā)出手筑、經典、官茶、生肖等多個系列產品，產品形式趨于多元化，已遠銷美國、俄羅斯、法國、日本、韓國、芬蘭等國家。占地兩百畝的涇渭茶博園項目即將投入使用，該項目在園區(qū)功能設計，生產體系的標準化、自動化、清潔化程度、科研實力等方面達到國際領先水平，內設有國內最大的茶業(yè)企業(yè)研發(fā)中心、最大的智能自動化倉儲體系、全國首個智能茶裝備制造企業(yè)，是中國清潔化、標準化、數字化的茶葉智慧工廠標桿園區(qū)。
紀曉明介紹道，“在傳承傳統技藝和現代工業(yè)的碰撞中，我們找到了一條適合茯茶的發(fā)展之路，我們自主研發(fā)的智能手筑茶設備已經投入使用，在保持傳統口感和品質的同時，提升了品控的穩(wěn)定，也提升了生產效能。與此同時，我們還積極培養(yǎng)傳承人，組建了一支10幾個人的傳承隊伍，對傳統進行保護，并發(fā)展壯大。”
近年來，為緊抓陜西省千億茶產業(yè)鏈建設和全國統一大市場建設機遇，按照全省茶產業(yè)集群建設項目建設整體工作部署，西咸新區(qū)充分運用“涇陽茯茶”核心產區(qū)的先天優(yōu)勢，堅持以打造百億級茯茶產業(yè)鏈為目標，依托中國茯茶之都——茯茶鎮(zhèn)的帶動示范效應，通過創(chuàng)新機制促進茯茶產業(yè)實現“提升換代”，在高質量集群發(fā)展中“聚”出發(fā)展新動能，實現產業(yè)鏈條的延伸和增值。
在品牌建設上，有計劃地組織茶企參加省內外展示、展銷，推介公共品牌茶事活動，不斷提升涇陽茯茶公共品牌的市場推介力度、影響力和競爭力。通過加大區(qū)域公共品牌整合和塑造力度，已經引導產業(yè)形成了“公共品牌+標準體系+自主品牌”的抱團發(fā)展模式轉變。在農業(yè)品牌研究院公布的2022中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估報告中，“涇陽茯茶”區(qū)域公用品牌價值達10.21億元，標志著涇陽茯茶品牌創(chuàng)建工作邁上了新征程。
好的產業(yè)要發(fā)展壯大，龍頭企業(yè)的帶動引領不可或缺。為此，西咸新區(qū)通過實施茯茶產業(yè)培優(yōu)工程，集中力量培育了一批影響力大、創(chuàng)新力優(yōu)、帶動力強的標桿企業(yè)，充分發(fā)揮領軍企業(yè)產業(yè)生態(tài)主導作用，開展“1+N”產業(yè)合作伙伴行動，讓茶企在抱團發(fā)展中壯大做強。目前，轄區(qū)內右任故里、金葉茯茶已晉升為西安市級農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)，茯茶鎮(zhèn)貿易公司已進入流通型規(guī)上企業(yè);樸道茯茶、北極宮茯茶、茯茶鎮(zhèn)茶業(yè)公司等一批優(yōu)質企業(yè)正在迎頭趕上，為涇河新城茯茶產業(yè)高質量發(fā)展夯實根基、注入澎湃動能。
來源: 西咸新區(qū)
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