在云南省普洱市寧洱縣，有一位85后的制茶人，憑借一手家傳的技藝，把匠心融入茶香，讓傳統(tǒng)制茶技藝在新時(shí)代煥發(fā)出新的活力。
在寧洱縣普洱山腳下的龍?zhí)秹危?989年出生的青年茶人李明澤正在父親李興昌的指導(dǎo)下，制作國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目普洱茶·貢茶制作技藝中“龍團(tuán)茶”的最后一道制作工序——蒸壓成型?！拔易约罕旧韽男【透赣H一直在學(xué)茶做茶，也聽(tīng)了很多祖輩上的一些故事，所以我覺(jué)得我一定要把這門(mén)手藝給他很好地傳承下去，因?yàn)閷?duì)于我來(lái)講，這是一個(gè)家族的一種榮耀，到了我已經(jīng)是第九代了?！敝撇枞死蠲鳚烧f(shuō)。
普洱茶·貢茶制作技藝大致分為祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成型4個(gè)程序，其中最難掌握的部分是殺青環(huán)節(jié)，需要根據(jù)茶葉的狀態(tài)靈活調(diào)整炒制的手法，這一過(guò)程無(wú)法具體量化，全憑制茶人的感知和經(jīng)驗(yàn)?！捌斩琛へ暡柚谱骷妓?，如果從表面上看，和傳統(tǒng)的普洱茶制作技藝流程基本一致，但是它的制作過(guò)程是有很大的不同的?！崩蠲鳚筛赣H李興昌表示，就像廚師，特級(jí)廚師、一級(jí)廚師等不同級(jí)別的廚師，做出來(lái)的菜不一樣，同樣的鍋灶、同樣的佐料，做出來(lái)的滋味不同。李明澤也這樣認(rèn)為，每一年的茶葉的狀態(tài)，它是不一樣的，早上和下午的葉子的狀態(tài)也是不一樣的，所以我們要靠大量的時(shí)間去積累這個(gè)經(jīng)驗(yàn)，然后來(lái)決定我們?cè)阱伬餁⑶嗟沫h(huán)節(jié)用什么樣的手法，翻、燜、拋、抖、灑，根據(jù)葉面的溫度不一樣，用不一樣的手法去制作它，加工它，這樣才能達(dá)到貢茶制作的標(biāo)準(zhǔn)。
普洱茶作為貢茶的歷史悠久，自清雍正年間開(kāi)始，普洱茶正式入冊(cè)上貢皇宮御用，并作為國(guó)禮饋贈(zèng)外國(guó)友人。如今珍藏在普洱市博物館的貢茶“龍團(tuán)”，產(chǎn)于清光緒年間，已有100余年歷史，正是以普洱茶·貢茶制作技藝生產(chǎn)，至今仍保持著緊而不實(shí)、疏而不松的完好形態(tài)，被稱為“可以喝的古董”，見(jiàn)證了普洱茶·貢茶的歷史?！捌斩暡韬推胀ǖ钠斩柘啾?，主要有幾個(gè)區(qū)別：主要是原料采選上就有區(qū)別，貢茶采摘的標(biāo)準(zhǔn)是一定是在當(dāng)年上貢過(guò)宮廷的茶樹(shù)上面的茶葉采摘下來(lái)的原料為主；其次就是在加工制作的時(shí)候，在細(xì)節(jié)上會(huì)比普通的普洱茶要求更嚴(yán)苛。貢茶的標(biāo)準(zhǔn)它一定是湯汁飽滿、香氣豐富，耐泡度高，這個(gè)是有區(qū)別于普通的普洱茶的。”制茶人李明澤說(shuō)。
經(jīng)過(guò)十幾年的磨練，李明澤已經(jīng)掌握了普洱茶·貢茶制作技藝，也獲得了眾多榮譽(yù)。2023年6月，入選“全國(guó)青年非遺傳承人扶持計(jì)劃”。作為新生代的制茶人，李明澤更善于將傳統(tǒng)技藝推向年輕消費(fèi)市場(chǎng)，結(jié)合中醫(yī)養(yǎng)生理論，根據(jù)生茶、熟茶和紅茶的茶性差異推出的“三餐茶”，一改傳統(tǒng)普洱茶餅不便攜帶、沖泡的形態(tài)，受到都市白領(lǐng)和年輕群體歡迎的同時(shí)，也倡導(dǎo)人們科學(xué)飲茶。“將來(lái)，我們要在傳統(tǒng)茶制作技藝方面培養(yǎng)更多的新人，鼓勵(lì)更多的人來(lái)學(xué)習(xí)普洱茶·貢茶制作技藝，把我們的普洱茶產(chǎn)品提高一個(gè)水平，讓世界認(rèn)識(shí)我們的茶文化，認(rèn)可我們的普洱茶，讓我們的普洱茶走向世界。”李明澤父親李興昌說(shuō)。而制茶人李明澤認(rèn)為，“使用”是最好的傳承，作為年輕一代的傳承人，我想通過(guò)產(chǎn)品的一個(gè)方式，讓更多的年輕人，來(lái)了解普洱茶，了解普洱茶背后的一些故事。
《元江府志》記載，“普洱茶，出普洱山，性溫味香，異于他產(chǎn)。”位于寧洱縣城西邊的普洱山，有著壯美的秋冬云海，也是出產(chǎn)普洱貢茶的名山。世代在此傳承的普洱茶·貢茶制作技藝，如今在李興昌、李明澤父子的大力推動(dòng)下，通過(guò)在學(xué)校設(shè)立傳習(xí)基地，在進(jìn)博會(huì)、服貿(mào)會(huì)等平臺(tái)展示，正逐漸被越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)和了解。
（供稿：寧洱縣融媒體中心 陶平 高夏龍杰 寧洱鎮(zhèn) 李汶燕）
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