絲路千年大數(shù)據(jù)揭秘茶咖融合的前世今生

“一帶一路”倡議提出十周年以來(lái)，中國(guó)茶葉進(jìn)出口貿(mào)易穩(wěn)步發(fā)展，與此同時(shí)，咖啡消費(fèi)市場(chǎng)也日趨繁榮，推動(dòng)了茶和咖啡產(chǎn)品的創(chuàng)新迭代。茶湯與咖啡的跨界融合，為兩種古老的飲品開(kāi)辟了全新的發(fā)展方向，是不同文化在古老的東方大地上兼容并包、互學(xué)互鑒、融合創(chuàng)新的體現(xiàn)。

我們梳理了公元4世紀(jì)以來(lái)咖啡豆、茶葉、奶咖和奶茶在絲綢之路的傳播普及以及679份網(wǎng)紅茶咖飲品配方，告訴你關(guān)于養(yǎng)生茶飲與“續(xù)命”咖啡緣何相融，茶咖融合式飲品為何爆火。

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01

作為頂流的茶咖，

來(lái)自中國(guó)人的“奶茶基因”

咖啡和茶湯，看似涇渭分明，卻沿著絲綢之路發(fā)生了奇妙的跨界融合。尋求茶咖相融的第一步，是成為甜奶茶和甜奶咖。而從茶和咖啡到加糖加奶、再到茶咖兩兩想融，茶葉和咖啡豆經(jīng)歷了絲路上長(zhǎng)達(dá)十七個(gè)世紀(jì)的遷徙（參見(jiàn)圖1）。

茶葉的種植和飲用起源于中國(guó)西南地區(qū)。絲綢之路的開(kāi)通使得南方的茶葉和北方游牧部落的奶食流通開(kāi)來(lái)。茶葉清新解膩、富含維生素，牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富、香濃且飽腹，人們經(jīng)常將二者結(jié)合食用。有文獻(xiàn)認(rèn)為，南朝士族王肅“茶為酪奴（茶是牛奶的伴侶）”的說(shuō)法，是人類(lèi)歷史上第一次對(duì)奶茶的記載。

不過(guò)，酥油茶是更為公認(rèn)的奶茶起源。公元7世紀(jì)前后，茶馬古道在中國(guó)西南地區(qū)形成。吐蕃人將茶葉帶回西藏，與牛羊奶和奶皮一同熬煮。制成的酥油茶解膩消食保暖，在藏區(qū)牧民中大受歡迎。

酥油茶經(jīng)茶馬古道和茶葉一同傳入喜馬拉雅山南麓地區(qū)。恒河平原盛產(chǎn)牛奶和香料，加上來(lái)自阿拉伯半島的蔗糖，人們將酥油茶改良為甜奶茶，即為印度拉茶的雛形。甜奶茶隨茶葉通過(guò)絲綢之路進(jìn)入中西亞地區(qū)，被改良為阿拉伯甜奶茶。

圖1，茶葉和咖啡豆在絲綢之路上的傳播以及奶茶、奶咖和茶咖融合式飲品的出現(xiàn)

奶茶在東方出現(xiàn)的公元6世紀(jì)，人們?cè)诜侵薜陌Ｈ肀葋喛ǚǎ↘affa）山區(qū)的灌木叢中發(fā)現(xiàn)了先綠后紅的咖啡果，食用后提神醒腦。后來(lái)，咖啡豆被出征也門(mén)的埃塞俄比亞軍隊(duì)帶到了阿拉伯半島。

公元16世紀(jì)以后，茶葉成為中國(guó)外貿(mào)的主要產(chǎn)品之一，通過(guò)海上和陸上絲綢之路廣為傳播，遠(yuǎn)至歐美。與此同時(shí)，奧斯曼土耳其軍隊(duì)把咖啡豆從紅海西部帶回伊斯坦布爾。在土耳其的歐洲商人首次將咖啡豆販運(yùn)回歐洲。在歐洲成功普及的咖啡又隨殖民擴(kuò)張被帶到南美、北美洲國(guó)家。

甜奶茶的制作工藝亦隨茶葉一同進(jìn)入歐洲。荷蘭人用更加醇厚的歐洲牛奶，并加入楓糖，制成的荷式風(fēng)味奶茶濃郁香醇，成為現(xiàn)代奶茶配方的雛形。荷式奶茶于16世紀(jì)中葉被帶入中國(guó)臺(tái)灣，成為珍珠奶茶的雛形。英國(guó)約克公爵夫人改良荷式奶茶，在其中加入更多鮮奶和砂糖以削弱茶葉的苦澀口感。英式奶茶后被帶入東南亞，在那里做工的印度人將印式奶茶和英式奶茶結(jié)合，形成當(dāng)今馬薩拉茶的雛形。

奶茶啟發(fā)了歐洲人對(duì)咖啡的改良。荷蘭人約翰·紐霍夫首次將牛奶兌入咖啡。而后，波蘭人柯奇斯基在奧斯曼軍隊(duì)敗退維也納后，用軍隊(duì)留下的咖啡豆熬煮咖啡，并用更濃稠的鮮奶調(diào)制以中和咖啡的苦澀口感，成為拿鐵和卡布奇諾的雛形。

19世紀(jì)，“加糖加奶”的飲用習(xí)慣隨茶葉和咖啡豆傳播到更遠(yuǎn)的世界，更大膽的跨界——茶咖融合——應(yīng)運(yùn)而生。

英國(guó)人將咖啡、牛奶和英氏奶茶帶入中國(guó)香港。碼頭工人首次將咖啡與煉乳、焦糖和茶葉混合，調(diào)制出抗餓又解乏的鴛鴦奶茶。南下經(jīng)商務(wù)工的華人將鴛鴦奶茶帶入東南亞，與當(dāng)?shù)啬滩韬湍炭诤?，形成具有南洋特色的鴛鴦冰（ChamPeng）、冰茶滴（TehPengDi）、虎咬獅（Neslo）等茶咖飲品，由街邊攤販?zhǔn)圪u(mài)。

19世紀(jì)末，日本人將綠茶粉灑在奶咖中，形成當(dāng)下抹茶拿鐵的雛形。20世紀(jì)初，茶葉傳入咖啡豆的故鄉(xiāng)埃塞俄比亞，當(dāng)?shù)厝藢⒛炭Ш湍滩杌旌喜⒎湃胝崽?，制成埃式風(fēng)格茶咖（Spreeze）。

02

茶葉和咖啡的貿(mào)易繁榮和文化互通，

成為茶咖融合式創(chuàng)新的原動(dòng)力

中國(guó)自古是茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)和對(duì)外貿(mào)易大國(guó)；19世紀(jì)末在云南開(kāi)始咖啡種植，20世紀(jì)末，中國(guó)成為繼韓國(guó)日本之后，東亞地區(qū)重要的咖啡市場(chǎng)。

“一帶一路”倡議提出十周年以來(lái)，中國(guó)茶葉和咖啡的進(jìn)出口貿(mào)易繁榮發(fā)展，中國(guó)茶葉和咖啡豆的國(guó)際影響力穩(wěn)步提升，世界優(yōu)質(zhì)的咖啡和茶葉產(chǎn)品亦涌入中國(guó)，極大地中國(guó)和世界的茶葉咖啡飲品市場(chǎng)（參見(jiàn)圖2）。云南咖啡豆與巴西咖啡、埃塞俄比亞咖啡在國(guó)際生豆賽事上同場(chǎng)測(cè)評(píng)，功夫紅茶與錫蘭紅茶一同亮相國(guó)內(nèi)外博覽會(huì)。與此同時(shí)，茶和咖啡多樣的制作和飲用方式在一次次“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的國(guó)際交流切磋中得到優(yōu)化改良和傳播普及。

圖2，咖啡豆和茶葉的全球產(chǎn)量和進(jìn)出口貿(mào)易分布

茶葉和咖啡的貿(mào)易繁榮和文化互通，使得“茶還是咖啡（TeaorCoffee）”成為越來(lái)越多人的每日必做的飲品選擇題，而一杯融合了茶和咖啡的飲品，成為這道選擇題中的高頻選項(xiàng)。

03

茶湯與咖啡的跨界融合式創(chuàng)新，

滿足了人們對(duì)繁榮多彩生活的期待

旺盛多元的市場(chǎng)需求、成熟系統(tǒng)的制作方法和充足豐富的原料供應(yīng)，推動(dòng)了茶咖融合式飲品創(chuàng)新迭代。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前市面上有（冰）鴛鴦奶茶、桂花拿鐵、紅茶瑪奇朵、鴛鴦烏龍奶茶等茶咖融合式飲品百余種，包含配料80余種（參見(jiàn)圖3）。茶咖已從最初“糖、奶、茶、咖”的鴛鴦奶茶演變?yōu)椴铚涂Х扰c更多原料的多層次融合。

圖3，茶咖融合式飲品的種類(lèi)和原料創(chuàng)新

茶咖飲品的融合式創(chuàng)新大體上聚焦口感、口味和視覺(jué)呈現(xiàn)三方面。

選用巴西或埃塞俄比亞淺焙咖啡豆，可保留咖啡豆果香和茶香；若需口味濃郁，則使用深焙咖啡豆。七成以上的茶咖選擇與咖啡口味顏色相融合的茶湯，如紅茶和接近紅茶口感顏色的茶種，如黑茶、烏龍茶、普洱等。此外，選擇顏色口味與咖啡完全相異的茶湯，如鐵觀音、綠茶、花果香茶，亦可成就清爽淡雅、新穎奇妙的口感和視覺(jué)效果。

牛奶富含蛋白質(zhì)和脂肪；濃度越高，口感越絲滑醇厚，但也會(huì)油膩，因而茶咖制作常選用低脂淡奶，或蛋白質(zhì)含量更高但脂肪更少的冰博克牛奶。在此基礎(chǔ)上，厚椰乳和燕麥奶是當(dāng)下流行的茶咖調(diào)味。

糖可以中和咖啡和茶湯中的酸苦，又能提升口感。除砂糖外，茶咖制作中常用紅糖和焦糖以加強(qiáng)飲品的色澤和香味。此外，少部分茶咖飲品會(huì)加入煉乳、甜奶油、可可粉等甜味原料。在基本款式上，茶咖飲品還會(huì)加入堅(jiān)果碎、奧利奧碎、椰果、紅豆、西米等增加口感和視覺(jué)層次（參見(jiàn)圖4）。

一杯集合了奶香、甘甜、茶香、焦香、花香、果香的茶咖迎合了人們的嗜甜欲和飽腹欲，各色原料在透明杯子里呈現(xiàn)出的美感，亦給人以極大地視覺(jué)享受；在嘗鮮心得和制作經(jīng)驗(yàn)貼中，變成了當(dāng)下人們追求生活情趣和生活品質(zhì)的象征之一。

據(jù)公開(kāi)報(bào)道整理，茶咖融合的概念自推出后，屢次成為當(dāng)季爆款飲品。茶咖融合式飲品在贏得本土市場(chǎng)后，向外布局更廣闊的發(fā)展空間。然而，業(yè)界人士指出，茶咖融合式創(chuàng)新是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。例如，目前茶咖飲品雖然種類(lèi)繁多，但口味單一；茶咖飲品以高甜高蛋白消解茶與咖原汁的苦澀問(wèn)題，同時(shí)被打上無(wú)益健康的標(biāo)簽。此外，茶咖飲品在海外的市場(chǎng)，在贏得華人受眾的同時(shí)，如何與當(dāng)?shù)啬滩韬湍炭Мa(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，獲得更廣泛的關(guān)注，也值得探討。

圖4，茶咖融合式飲品的視覺(jué)層次創(chuàng)新

百年以后，我們或許已經(jīng)無(wú)法考證，當(dāng)年的中國(guó)香港碼頭是否真的出現(xiàn)過(guò)鴛鴦鳥(niǎo)。然而以鴛鴦作比喻，描述咖啡與茶的相逢確實(shí)恰如其分：咖啡如雄鳥(niǎo)熱烈醇厚，茶湯如雌鳥(niǎo)剔透輕盈，二者看似相異、難以共存，卻能比翼齊飛，共創(chuàng)佳話。而這段佳話的背后，正是在絲路上、不同文化跨越千年的雙向奔赴：這些文化看似大不同，卻都擁有著學(xué)習(xí)借鑒的聰敏、創(chuàng)新突破的膽識(shí)和海納并包的胸懷，因而齊頭并進(jìn)、相得益彰。

茶湯與咖啡的深度融合才剛剛開(kāi)始，讓我們共同期待。

數(shù)據(jù)來(lái)源：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO），聯(lián)合國(guó)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)署（UNData），中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，復(fù)旦大學(xué)絲綢之路數(shù)據(jù)庫(kù)，國(guó)家地理信息公共服務(wù)平臺(tái)

資料來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)，一帶一路“走出去”公共服務(wù)平臺(tái)，中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)，中國(guó)進(jìn)博會(huì)官網(wǎng)，光明日?qǐng)?bào)，財(cái)聯(lián)社，新民周刊，第一財(cái)經(jīng)，《茶與咖啡—張信剛文化經(jīng)紀(jì)講座》《精品咖啡學(xué)（韓懷宗著）》

出品人：俞嵐  

制片人：吳慶才

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