隨著普洱茶被越來越多的人了解、接受,品鑒普洱茶成為了一種健康、時(shí)尚、高雅的休閑娛樂方式。普洱茶的品鑒是一個(gè)綜合感知的過程,主要是在視覺、味覺、嗅覺的綜合運(yùn)用過程中去鑒別普洱,感知普洱,用心去體驗(yàn)普洱。
品鑒普洱茶從哪些方面入手好
1、聞香
普洱茶有荷香、蘭香、樟香和清香四大類。尤其蘭香和樟香必須是云南舊茶園喬木茶樹與樟樹混生才具有。至于矮化灌木的新茶園就只有荷香和清香了。
我們把第二道普洱茶斟到聞香杯中,用小杯蓋口,茶客用食指中指夾緊聞香杯,拇指緊壓杯底翻轉(zhuǎn)過來,輕旋聞香杯,徐徐提起,雙手輕搓,送至鼻門作深呼吸,吸聞茶香。
普洱茶的干茶香、茶湯香、掛杯香,均為含蓄內(nèi)斂,嗅之,不事張揚(yáng);飲之,絲絲縷縷,沉穩(wěn)遍布口腔,留香持久。
不同山頭的古樹茶又各有特點(diǎn),如景邁、昔歸、冰島等區(qū)域香氣相對(duì)高揚(yáng)濃郁,陳化后會(huì)出現(xiàn)更迷人、獨(dú)特的香味。
?。?、氣韻感
普洱古樹生茶的厚度主要表現(xiàn)為氣韻感(易武茶區(qū)彎弓為主要代表)和物質(zhì)感(布朗山區(qū)域老班章為主要代表)。
氣韻感是指茶氣飽滿,充盈整個(gè)口腔的感覺,很多老茶友都深有體會(huì)??酀伙@,不苦而甜,縈繞豐沛,體感明顯。
物質(zhì)感是指從入口開始,舌面所感受到的強(qiáng)烈變化,起頭的苦澀味瞬間轉(zhuǎn)化為回甘生津,層次豐富,物質(zhì)厚實(shí)。
?。?、潤滑感
普洱茶入口后,舌頭緩慢攪動(dòng)茶湯,讓茶湯與舌尖、舌心、舌根以及上下顎充分接觸。
幾秒鐘后,喝下一小口茶湯,然后吸入一些空氣入口中,(吸氣時(shí),口的形狀,類似發(fā)英文字母“F”),靜靜感受茶湯的滋味。
入口細(xì)膩潤滑,不粗,不澀,不干喉!如無此特點(diǎn),或者是工藝出了問題,或者是原料自身局限??傮w而言,優(yōu)質(zhì)的古樹純料普洱茶,最為突出的特點(diǎn)就是品飲的潤滑感。
?。?、回甘生津
回甘是普洱茶品飲中最重要的愉悅感之一,是一個(gè)由苦轉(zhuǎn)甘的過程。新的古樹純料生茶,入口絲絲清涼的苦味,瞬間轉(zhuǎn)化成滿腔甘甜,兩頰生津不斷,有舌底鳴泉之感。
苦味是普洱茶的重要滋味,回甘則是苦味退去,轉(zhuǎn)為甘甜的愉悅感,這是一個(gè)由苦到甘的整體過程。其苦的程度,苦轉(zhuǎn)甘的速度,甘的強(qiáng)度,綜合體現(xiàn)回甘的質(zhì)量,是鑒別古樹茶優(yōu)劣的重要指標(biāo)。
低劣的茶品只有單純的苦,苦而不化、不退,持久滯留于口腔,無法產(chǎn)生回甘。
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茶為飲品,凈度是首要指標(biāo),是其他指標(biāo)的基礎(chǔ)。但凈度對(duì)于市場(chǎng)上大多數(shù)普洱茶而言,卻是一個(gè)不易達(dá)到的高標(biāo)準(zhǔn)。
鑒別一般有以下幾種方法:肉眼識(shí)茶、開湯鑒茶、葉底茶、品味識(shí)茶。在這些方法中品味識(shí)茶最為重要。鑒別普洱茶以感官判斷為主,先觀其外形,聞其味道,然后開湯。開湯后觀其湯色,根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅、瑪瑙紅、王虎紅等,其中以寶石紅最為難得,為茶中極品。觀完湯色后觀其葉底(茶渣),主要看其柔軟度、色澤、勻度。最后就是品其味。