很多人認(rèn)為洗茶只是為了洗去茶葉中不干凈的夾雜物，如農(nóng)殘、灰塵等，其實(shí)不然。農(nóng)殘屬于脂溶性物質(zhì)，通過(guò)一道沸水就清洗掉，并不太科學(xué)。多數(shù)情況下，“洗茶”的主要目的是浸潤(rùn)茶葉，達(dá)到醒茶的作用。
洗茶的目的
1、清洗
洗茶主要針對(duì)老茶，以及一些倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境比較差的茶葉，目的是洗去灰塵，尤其是老茶，年份久的老茶難免會(huì)粘上灰坐，所以需要洗茶。
2、醒茶
就茶湯滋味而言，頭泡茶的滋味通常是比較寡淡的，因?yàn)楦刹鑴偨佑|水分，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)還沒(méi)有得到充分的接觸，因此洗茶也是起到了醒茶的作用，在高溫?zé)崴?，促使茶葉初步舒展，以便內(nèi)含物質(zhì)的析出，這里也有另外一個(gè)叫法：溫潤(rùn)泡。而老茶尤其需要注意醒茶，一般都會(huì)過(guò)兩遍水，才能充分醒茶。（注意，這里的醒茶與干茶的放置式醒茶不是一樣）
3、禮節(jié)
茶包含著禮儀文化，客到上茶，以表示歡迎，，洗茶這個(gè)動(dòng)作在這里則是多了一種儀式感，表示對(duì)客人的尊敬，而給客人喝頭泡茶，則有'辱客'的意味。
但并不是所有的茶都需要洗茶這一步驟
對(duì)于比較鮮嫩的茶葉來(lái)說(shuō)，如紅茶、白毫銀針、白牡丹，第1泡茶湯里會(huì)析出大量茶多酚、咖啡堿、氨基酸此類(lèi)豐富內(nèi)質(zhì)，可以說(shuō)是精華所在，沖洗掉的話(huà)反而可惜。
而經(jīng)歷渥堆發(fā)酵工藝的老茶，如普洱熟茶、壽眉、球形烏龍茶等，可以適當(dāng)潤(rùn)茶。
