中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中華民族的祖先發(fā)現(xiàn)與利用茶葉的歷史已有數(shù)千年。茶，這一古老的飲料，從最早的蒸青綠茶發(fā)展到現(xiàn)代的六大茶類，經(jīng)歷了兩千多年的發(fā)展歷程。在這漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，凝聚了無(wú)數(shù)中華茶人的智慧和心血，創(chuàng)造了博大精深的茶文化，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)有關(guān)茶的幾個(gè)“小問題”。
一、泡茶用的水一定要燒沸到一百攝氏度嗎？
水燒開到一百攝氏度是一定要的。但是泡茶水溫的掌握。主要依據(jù)泡哪種茶而定。
綠茶，一般不能用攝氏100度的沸水沖泡，應(yīng)用攝氏80~90度宜（水要沸點(diǎn)后，再冷卻至所要的溫度）。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，在鄭州哪里能買到正宗的信陽(yáng)這樣茶湯才會(huì)鮮活明亮。滋味爽口，維生素C也較少被破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出）也就是說(shuō)把茶葉“燙熟”了。
沖泡不同類型的茶葉需要不同的水溫，現(xiàn)分述如下：
低溫（攝氏70~80度）：用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽、君山銀針等黃茶類。
中溫（攝氏80~90度）：用以沖泡白毫烏龍等帶嫩芽的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫銀針白牡丹）與紅茶。
高溫（攝氏90~100度）：用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等。以及后發(fā)酵普洱茶。這兩類中，偏嫩采者，水溫要低，偏成熟者，水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者。水溫要低。
二、不同的茶一定要用不同的茶具嗎？
茶具的選擇確實(shí)要因茶制宜，如果茶具選擇不當(dāng)再好的茶葉也泡不出好的茶湯來(lái)。
好茶好壺，猶似紅花綠葉，相映生輝。對(duì)一個(gè)愛茶人來(lái)說(shuō)，不僅要會(huì)選擇好茶，還要會(huì)選配好茶具。
在中國(guó)民間，還有“老茶壺泡，嫩茶杯沖”之說(shuō)。這是因?yàn)檩^粗老的老葉，用壺沖泡，一則可保持熱量，有利于茶葉中的水浸出物溶解于茶湯，提高茶湯中的可利用部分；二則較粗老茶葉缺乏觀賞價(jià)值，用來(lái)敬客，不大雅觀，這樣，還可避免失禮之嫌。而細(xì)嫩的茶葉，用杯沖泡，一目了然，同時(shí)可收到物質(zhì)享受和精神欣賞之美。
三、泡茶用多少茶量，才泡得好茶？
茶葉的沖泡有個(gè)常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶葉，加50毫升的水（烏龍茶、緊壓茶除外，會(huì)用到大概1:30的茶水比例），這樣就可以估算出你大概要加多少干茶——比方說(shuō)，你手上的壺能裝400毫升的水，那么差不多放8克的茶葉是比較合適的。
普遍來(lái)說(shuō)，綠茶和黃茶是公認(rèn)為所有茶類中最為鮮嫩的茶類，且經(jīng)過(guò)揉捻，浸出物出來(lái)得塊，蓋碗沖泡的時(shí)候，放差不多剛好覆蓋滿蓋碗底部的量就可以了。
紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量，不過(guò)可以比綠茶稍稍多一些。
烏龍茶的種類、類別非常多，但還是可以按照外形大致分為條形烏龍和球形烏龍，條形烏龍的投茶量差不多占蓋碗容量的1/5到1/3，球形烏龍則蓋過(guò)蓋碗底部就可以了。
緊壓茶的投茶量，差不多占蓋碗容量的1/5。有些緊壓茶比較緊，“密度較大”，所以可以適當(dāng)減少投茶量進(jìn)行微調(diào)。
白茶，由于沒有經(jīng)過(guò)揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過(guò)萎凋、干燥制作而成的茶類，所以干茶普遍較輕且蓬松，投茶量會(huì)比較大，散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2；白茶餅的話，差不多占蓋碗容量的1/5就可以了。
四、茶喝多了也會(huì)醉嗎？
空腹飲茶，同一時(shí)間喝進(jìn)太多茶，容易醉茶，這時(shí)會(huì)頭暈，手心會(huì)冒冷汗，吃顆糖果即可消除癥狀。
這是因?yàn)椴枞~中含有咖啡因等生物堿，空腹飲茶易使腸道吸收咖啡堿過(guò)多，會(huì)使有些人產(chǎn)生一時(shí)性腎上腺皮質(zhì)功能亢進(jìn)的癥狀，造成血糖低。尤其是不常飲茶的人，早上飯前空腹飲茶或飲濃茶更易出現(xiàn)茶醉。如果出現(xiàn)茶醉現(xiàn)象，一般只要停止飲茶、馬上嚼幾粒糖果下或沖一杯濃的砂糖水喝，大約過(guò)10-15分鐘就會(huì)恢復(fù)正常，也可喝些含糖飲料或吃些食物、稍做休息也能恢復(fù)正常。就飲茶與健康來(lái)說(shuō)，不提倡早上空腹飲茶，早晨起床后以喝杯溫開水最佳，飲茶的最佳時(shí)間是在飯后一小時(shí)后。
五、浸泡茶的時(shí)間和茶湯滋味互動(dòng)，最佳情況是什么？
如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鐘后，便可飲用。這種泡法的缺點(diǎn)是：如水溫過(guò)高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶)；水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時(shí)喝不完，浸泡過(guò)久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先例入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測(cè)定，一般茶葉泡第一次時(shí)，其可溶性物質(zhì)能浸出50--55％；泡第二次，能浸出30％左右；泡第三次，能浸出10％左右，泡第四次，則所剩無(wú)幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。
如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3—5分鐘后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。
品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下，第一泡1分鐘就要例出來(lái)，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時(shí)間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。
看完這幾個(gè)小問題，你有沒有對(duì)茶更進(jìn)一步的了解了呢？中國(guó)的茶文化博大精深，關(guān)于茶，我們還需要慢慢探索。
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