@ 永和九年小微 說了一點(diǎn)大家都通識(shí)以外的點(diǎn)——“泡茶用熱水泡，等涼了以后，確實(shí)不好喝，但你可能還不知道，在韓國(guó)、日本等地方卻流行用冷水泡茶，在日本，冷泡茶還有一個(gè)專有名稱水云茶?！?/p>
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茶葉如何冷泡才能展現(xiàn)茶葉本身的魅力?
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冷泡茶是不是有些顛覆傳統(tǒng)
1 杯冷泡茶 =10 杯熱茶 冷泡茶是不是有些顛覆傳統(tǒng)?
但其實(shí)相對(duì)熱水泡出的茶，營(yíng)養(yǎng)成分都能最大限度地析出，口感一點(diǎn)都不澀，適合夏天飲用。冷泡茶不但可以生津止渴、清除油膩，而且對(duì)于降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。
完整保留有益物質(zhì)
茶葉本身含有 700 多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，冷泡茶可以避免水溫對(duì)茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，完整地保留茶葉中的有益物質(zhì)，這個(gè)結(jié)論是有研究數(shù)據(jù)支撐的。據(jù)《北京晨報(bào)》報(bào)道，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所林智主任曾經(jīng)拿出一份國(guó)外的冷泡茶研究報(bào)告。這份報(bào)告發(fā)布在《食品組成與分析》期刊上，研究顯示，從總體來看，冷泡茶茶湯中的多酚類物質(zhì)、兒茶素以及抗氧化活性等指標(biāo)均好于熱水泡的茶。
室溫水泡茶時(shí)間長(zhǎng)，有利于茶葉完全伸展膨脹，將茶葉中的有益物質(zhì)充分遷移到茶湯中。而室溫水對(duì)茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)沒有破壞作用，這也保證了茶葉中有效成分的完整性，得到多酚類物質(zhì)更為豐富的茶飲。
降三高效果突出
茶多酚是茶葉中富含的多酚類物質(zhì)的總稱，已被證實(shí)有降糖、降脂、預(yù)防高血壓、腦血栓、動(dòng)脈硬化等功效。茶色素是茶多酚的氧化聚合物，也能與茶多酚一樣，對(duì)糖尿病有一定的防治作用。另外，茶色素也有降低膽固醇的作用，對(duì)糖尿病并發(fā)癥——心腦血管疾病和動(dòng)脈硬化等也有一定的預(yù)防和治療作用。冷開水泡茶因?yàn)樾枰^長(zhǎng)時(shí)間，這樣茶葉中的多糖成分能被充分泡出，對(duì) 2 型糖尿病患者具有較好的輔助治療效果。冷水泡茶兩個(gè)小時(shí)后，兒茶素、茶多酚、茶色素、多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放得最多。
不影響睡眠
綠茶在冷水中浸泡 4 ~ 8 小時(shí)，對(duì)身體有益的兒茶素便能有效地泡出，而影響睡眠的咖啡因只有 1/ 2 以下。這樣的泡法可以降低咖啡因的釋放，不傷胃也不影響睡眠。另外冷泡茶因?yàn)獒尫懦龅膯螌幩釡p少，苦澀口感也不及熱泡茶那樣明顯。
冷泡茶怎么泡
冷泡茶，就是用冷水來沖泡茶葉，冷泡茶中，冷水，可以是涼白開、礦泉水、純凈水，水溫為常溫狀態(tài)。其中以礦泉水冷泡口感為最佳。一杯好喝的冷泡茶，不加糖就有自然的甜香，口感甘醇。茶葉經(jīng)過冷泡效力大漲，但是冷泡茶對(duì)茶葉的要求比較高，并不是每一種茶葉都適合冷泡法。用來冷泡的茶葉，最好選用新茶，這樣才能喝出香醇滋味。此外，發(fā)酵程度較低的茶葉，發(fā)酵越輕、越生的茶冷泡起來口感更為芬芳甘美。綠茶、發(fā)酵較輕的烏龍茶、月光白都比較適合冷泡。發(fā)酵程度較高的紅茶、鐵觀音、普洱茶則不適合冷泡，泡出來味道苦澀、無香氣。
三步泡出健康冷泡茶
準(zhǔn)備茶葉、冷開水(或礦泉水)、玻璃杯等容器后，用比例約 50 毫升比 1 克水跟茶葉，這樣的比例口感最好，當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口味增減。靜止室溫時(shí)間 2～6 小時(shí)后，即可將茶湯倒出飲用，茶味甘醇可口(或過濾茶葉后放冰箱再冷藏)。綠茶的時(shí)間短一些，2 小時(shí)就出味了，烏龍茶、白茶的時(shí)間要長(zhǎng)一些。所以，在傳承傳統(tǒng)的同時(shí)，也樂于嘗試新事物，這才是我們最正確的選擇。
來源： 普洱雜志
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