喝茶時(shí)候，第一個(gè)不要省略的是“賞茶”。
從泡茶的人而言，他要依賴賞茶獲得資訊，用以決定用什么材質(zhì)的壺，用什么溫度的水，使用怎樣的茶水比例（即置茶量），怎樣的浸泡時(shí)間？
從喝茶人的角度而言，從賞茶知道了茶葉的發(fā)酵程度、揉捻程度、老嫩程度、焙火程度、渥堆與陳化程度，等一下喝茶湯的時(shí)候，對(duì)茶湯會(huì)有更深刻的理解。
所以在自己或是別人泡茶之前，最好能先看清楚茶葉。
用茶荷盛放大約一壺量的茶葉，每位泡茶與品茗的人逐個(gè)欣賞。
這時(shí)不要用手觸摸茶葉，如果要聞茶香，也不要挨著茶葉吸氣、吐氣。
泡茶前的看茶葉，為什么要說(shuō)成“賞茶”呢？
在避免把“看茶葉”變成“審視茶葉”，導(dǎo)致接下來(lái)的觀色、聞香、嘗味、看葉底，都帶著“評(píng)茶”的氣氛。
喝茶除了制茶、審評(píng)、采購(gòu)之外，都是在欣賞與享用的。
賞茶在泡茶者看茶的階段，我們會(huì)特別稱呼為“識(shí)茶”，因?yàn)榕莶枵哌@時(shí)必須看清楚茶葉的各種狀況，以便決定采取怎樣的泡茶手段。
但接下來(lái)品茗者的看茶，就要以“欣賞”的態(tài)度，從事喝茶前的準(zhǔn)備功課，這時(shí)則稱作“賞茶”。
02
喝茶不要省略的第二個(gè)項(xiàng)目是看葉底，也就是欣賞被浸泡過(guò)的茶葉。
這時(shí)茶葉已被充分浸潤(rùn)，即使不是完全舒展，也是足以看到制成后茶葉的真面目。
如果不是焙火太重、渥堆太足，導(dǎo)致茶葉炭化了，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)浸泡仍然舒展不開(kāi)，否則泡完后的茶葉總是攤開(kāi)來(lái)供大家觀看的。
這時(shí)泡茶者、品茗者可以從舒展的葉底看清楚它發(fā)酵、揉捻、焙火、渥堆、陳化的程度。
品種的特征、茶青被采摘的狀況、包裝運(yùn)輸間被破壞的程度，甚至沖泡技術(shù)的好壞，都可以一展無(wú)遺。
“賞葉底”這個(gè)項(xiàng)目在茶道界不是全然被應(yīng)用的，泡完茶，大家覺(jué)得喝過(guò)茶也就罷了。
如果這時(shí)將茶渣往垃圾桶一扔，對(duì)茶葉倒真是不留一點(diǎn)依舍之情。
“賞葉底”一方面是泡茶人、喝茶人可以從展開(kāi)的葉底了解茶的前世與今生，是識(shí)茶、賞茶的一大途徑。
另一方面是茶葉貢獻(xiàn)了一生的精魂，喝茶的人應(yīng)該給予珍惜與感謝。
03
喝茶不要省略的第三個(gè)項(xiàng)目是“茶食”。
茶食是喝茶時(shí)點(diǎn)綴其間的小食物，不是喝茶嗑瓜子的那個(gè)含義，也不是喝茶吃點(diǎn)心的意思。
而是喝了一陣子的茶后，轉(zhuǎn)換一下口腔的味覺(jué)，也調(diào)劑一下心情。
這樣的規(guī)劃之下，茶食應(yīng)該是小小的，一口兩口就好，不要咀嚼半天，還要吐渣，還會(huì)黏牙,但是要精致，不搶奪茶湯的香氣與滋味。
食用完茶食，收拾掉食具，恢復(fù)到原來(lái)喝茶的樣子。
品茗者的面前只有茶杯，紙筆、刀叉、面紙等雜物不可放在茶席上，否則喝茶喝到后來(lái)，杯盤(pán)狼籍，不知道是在喝茶還是在吃東西。
既然稱作品茗，就應(yīng)該以喝茶為主，吃茶食只是點(diǎn)綴一下，只是一個(gè)休止符，接下來(lái)繼續(xù)是品茗的主旋律。
有的意見(jiàn)是喝茶不吃茶食，強(qiáng)調(diào)不要外物來(lái)干擾茶的欣賞，強(qiáng)調(diào)要純喝茶。
因此茶道界較少談?wù)摬枋骋趺磻?yīng)用到茶席上，也因此茶食在被應(yīng)用時(shí)顯得不夠正式，沒(méi)有自己的章法。
但是茶食在品茗的過(guò)程中常會(huì)起到點(diǎn)綴、幽默的效果，也可以讓味覺(jué)嗅覺(jué)休息一下。
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