俗話說“不苦不澀“為白茶，這句話有道理嗎？
但我喝到的白茶總是有點苦澀味，這是怎么回事？
白茶出現(xiàn)苦澀，是否有品飲價值？
相信不少茶人有類似的疑問，糾結于白茶的“不苦不澀”。
其實，苦澀也是鑒別茶好壞的關鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因：
1、一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時這種原性就體現(xiàn)的尤為突出；
2、另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結構，在臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強，所以就會造成苦澀增加；
根據(jù)這兩點原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點。
談到此處，教大家一招實用性的鑒別方法，您在喝茶時留出一杯茶湯，冷卻之后來喝，內質不足的臺地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹茶放冷之后喝雖苦澀也會加重，但他的茶香、回甘、生津，甜度等都還在，這就是內質豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
內質豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)主要是回甘，回甘的感覺是“入口微苦，回味清甜”，主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時苦澀微甜，苦澀味居上，但在口腔內慢慢回味。
那么，如何理解白茶的”不苦不澀“呢？
1、舌心苦，久而不化，伴有藥味，揮之不去，久嘗有點惡心。建議這款不要再喝了。
2、舌根苦，苦后起粒，有毛糙感覺，頓時沒有胃口，伴有頭暈眼花，虛汗等癥狀，這款茶就是不能喝。
3、舌邊兩側苦，久而不化，開始生津不止，而后口水滿嘴，伴有黏液的滑溜感覺，擔心是老陳茶中的不干凈物質所致。
4、相反的，舌尖苦，如果能變化，稍縱即逝轉而尋找不著，就有可能會產生甘甜。這是老茶鬼的最愛。
5、舌面苦一般表現(xiàn)為初學者不適應茶的濃度，通常稀釋就可以化解。但是滿口舌面皆苦就要懷疑所飲非茶了，最起碼說明你不會喜歡這個茶。
6、舌底甜是一個很奇特的感受，通常喝茶到了最后才會體會到，伴隨而來的是，生津不止。很多人是因為這個感覺而“上癮”的。
在茶湯滋味中，咖啡堿與茶多酚協(xié)調，形成氫鍵絡合物，使得苦味降低。同時白茶的氨基酸含量高，對咖啡堿的苦味也有消減作用。
人在喝茶的時候，感受到的是茶湯呈現(xiàn)的綜合表現(xiàn)。茶湯的綜合表現(xiàn)是指茶湯中內涵物質互相協(xié)同，互相制約的一種表現(xiàn)。
我們喝茶覺得苦，說明茶湯中，苦味物質占上風，一般情況下也可以簡單的認為是咖啡堿壓制了兒茶素類等物質的呈現(xiàn)。這就要求對白茶的沖泡要適時、適量，精準掌控。
但是茶多酚與咖啡堿也頗有益處，因為有了這兩者的存在，更能襯托出白茶的回甘之感。
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