這期我們聊普洱茶后期轉(zhuǎn)化的幾個關鍵時間節(jié)點，這是茶友問得比較多的問題，今天就從新茶下樹開始聊起。
新茶剛下樹時青味比較重，茶的香氣、茶味都相對較淡一些，同時層次感及茶氣也差很多，許多不常接觸新茶的茶友喝起來會感覺不好喝，并且難以分辨出它的產(chǎn)地，常?；煜?。一些接觸新茶比較少的老茶友也會常出這種錯，這都是正?，F(xiàn)象，散茶還稍微好一點，新茶制作好后即刻壓餅更是讓許多老司機翻車。這是因為新茶壓餅后，茶的香氣會更弱，甚至茶味變薄、出水味等等，至少半年以上的時間才會慢慢展現(xiàn)出它本來的味道，同時茶在這個時候是轉(zhuǎn)化最快的，基本上每隔半個月喝一次都會發(fā)現(xiàn)有不同的感受，散茶尤為明顯，因此我們說新茶下樹后的第一年內(nèi)是它一生中轉(zhuǎn)化速度最快的時間。滿周歲后再喝，估計你會比較吃驚，它和新下樹時喝起來的感覺完全不一樣了。過去苦味、澀味不明顯的，現(xiàn)在喝起來怎么感覺加重了？過去喝著是清香味的，怎么現(xiàn)在喝起來變成蜜香或花香了等等。
古樹茶經(jīng)過了第三年后，你會發(fā)現(xiàn)它有一個比較大的變化，香氣的濃郁程度提升了很多，茶湯的質(zhì)感也會變得比較柔順，回甘強了，茶氣有比較明顯的體感了，品質(zhì)比較好的小樹茶或者是臺地茶這個時間點是在下樹后的5~6年。
古樹茶在3年后的轉(zhuǎn)化會進入到一個相對比較平穩(wěn)的階段，跨過第六年又會有比較吃驚的發(fā)現(xiàn)，在第一年你感覺到的一些不足之處，比如苦、澀感偏明顯一些，會有一個大幅的改善，即使它仍然會帶有一些苦、澀感，但會化得比之前快很多，在口腔中展現(xiàn)出來的層次感也會豐富不少，至于說到香、回甘等等就更不用說了。而小樹茶、臺地茶的這一種變化需要等到10~12年，這里說的是品質(zhì)相對較好的那種，品質(zhì)不怎么樣的基本上這一生都走不到這一個階段。
古樹茶存放8~9年后便進入了它的一個比較佳的品飲時期，這個時期的茶香氣、茶味、茶韻、茶氣都進入了一個比較理想的狀態(tài)，隨著時間的推移會有一個不斷向好的轉(zhuǎn)化，但速度明顯放緩了。比如在昆明存儲，你再多存3~4年的變化也不會讓你感到吃驚，甚至對于那種不太接觸這款茶的老司機也未必能分辨出哪一個茶是多存放了三四年的。強調(diào)一下，這里特指的是昆明存儲的干倉茶，高溫高濕地區(qū)不在此范圍內(nèi)，在這一類地區(qū)存儲的茶這個階段的變化還是比較明顯的，這是一個比較漫長的過程。
根據(jù)地區(qū)的不同，最佳品飲時期的長短也會有所不同，個人認為至少應該在30~50年吧，這是因為50年以上的老茶，尤其是干倉存放的我是真沒喝過，只能說我嘗過的、有親身體驗的。而品質(zhì)好的臺地茶或小樹茶要進入這一階段，要經(jīng)過20來年的存儲，并且淘汰率很高，有許多茶是你再怎么存都到不了這一個階段的。說句聽起來比較刺耳的話，有些廠家80—90年代出產(chǎn)的茶，其品飲價值還不如存儲了8~9年的古樹茶來得好，并且它們之間的差距還比較大，用料不好的茶基本上沒有存儲的意義。
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