傳統(tǒng)喝茶，都是熱水沖泡。茶葉經(jīng)由熱水的浸潤(rùn)，香氣、滋味完全釋放出來(lái)。茶的妙處，也只有熱水才能讓它展現(xiàn)出來(lái)。其實(shí)不然，在炎炎夏日里，冰爽清涼的冷泡茶也別有一番滋味。
冷泡茶，這種在茶人中逐年間風(fēng)行的泡茶方式，與傳統(tǒng)的熱開水泡茶方式相比，冷泡茶的口感特征有著什么不同？在沖泡方式上有著什么樣的講究與科學(xué)依據(jù)呢？
冷泡茶別有一番滋味~
冷水泡，泡得出香醇么？
熱水泡茶，茶香瞬間四溢。這是基本的物理學(xué)原理，因?yàn)闇囟仍礁?，粒子的活?dòng)性越強(qiáng)，茶葉中的活性成分和內(nèi)涵物也很快融進(jìn)水里?？梢韵胍?jiàn)，用冷水泡，粒子的活動(dòng)性差，短時(shí)間內(nèi)肯定泡不出茶味和茶香。那冷水浸泡可以達(dá)到熱水泡的效果么？
茶里的各種化學(xué)元素，在冷水中完全釋放需要8個(gè)小時(shí)。依照這個(gè)原理，進(jìn)行了嘗試。
冷泡茶與熱泡茶放涼有差別嗎？
首先，使用冷的礦泉水泡茶，8個(gè)小時(shí)后倒出湯水。然后，使用同樣的礦泉水加熱，同樣的茶葉量按正常環(huán)節(jié)泡制，倒出湯水。兩杯茶水進(jìn)行比對(duì)。當(dāng)然冷水泡的茶，自然沒(méi)有香氣飄飄。細(xì)細(xì)看，冷熱水泡出的兩道茶，湯色基本一致。
冷水泡喝上去，甘甜清醇，雖沒(méi)有熱湯的宣泄香氣，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到較好的體現(xiàn)。因此可見(jiàn)，就滋味而言，冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當(dāng)。
當(dāng)然，8個(gè)小時(shí)的等待顯得過(guò)于漫長(zhǎng)。實(shí)際上冷水泡1～3小時(shí)后，茶湯滋味已經(jīng)有甘醇之感，已經(jīng)可以飲用，只是較之8小時(shí)的冷泡茶滋味稍淡一些。
當(dāng)然并不是所有的茶都適合冷泡。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵時(shí)間越久，茶中的含磷量就相對(duì)越高，冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。比如說(shuō)綠茶、白茶以及部分烏龍茶，而發(fā)酵程度較高的是紅茶、熟普等不適合冷水泡。
另外，熱水泡一般是一次5～7克。冷水泡則不然，有一個(gè)浸潤(rùn)的過(guò)程，冷水與茶葉比例約50毫升比1克，并根據(jù)個(gè)人口味增減。
冷水vs熱水，冷水更健康？
會(huì)喝茶，喝好茶，有益健康。這一切都有賴于藥理學(xué)研究得出的茶葉具有多種保健效果的活性成分，包括了兒茶素、咖啡堿、茶色素、茶氨酸、茶多醣以及各種維生素、無(wú)機(jī)鹽等。很多茶人擔(dān)心冷水泡，泡不出這些活性元素。
其實(shí)不然，茶葉最重要的兩大機(jī)能性成為為茶多酚和咖啡因。首先，我們看一下茶多酚，這個(gè)茶中最受肯定的健康物質(zhì)，它的抗氧化效果早為科學(xué)所證實(shí)。
茶多酚實(shí)際是多種兒茶素的混合物。溫度對(duì)于兒茶素的釋放到底呈現(xiàn)怎樣的關(guān)系呢？溫度降低，茶多酚在水中的分配系數(shù)就越大，但不呈現(xiàn)規(guī)律性的數(shù)值遞增。
無(wú)論是兒茶素的萃取還是兒茶素的水解和電離過(guò)程，都會(huì)受到溫度的顯著影響。隨著溫度的升高，兒茶素的電離常數(shù)和電解常數(shù)都將增大，水溶液中的兒茶素分子的濃度也相應(yīng)減小。
這組實(shí)驗(yàn)充分證明了用冷水或者常溫水泡茶比用熱水沸水泡茶，可以水解出更多的茶多酚，明顯為健康加分。茶多酚是非常害怕高溫的，加熱溫度低，茶多酚損失率就低。。
此外，茶葉中的咖啡因，雖然具有提神的效果，但過(guò)量咖啡因會(huì)導(dǎo)致心跳加速、鈣質(zhì)流失、失眠、頭痛等不良反應(yīng)。那么溫度對(duì)于茶葉中咖啡因的釋放，呈現(xiàn)怎樣的關(guān)系呢？
采用升華裝置對(duì)于咖啡因的提取過(guò)程中，溫度過(guò)低則升華時(shí)間很長(zhǎng)，產(chǎn)率不高。溫度提高后，產(chǎn)量明顯提高。雖然不呈現(xiàn)規(guī)律性遞增效果，但總體趨勢(shì)是溫度越高，咖啡因提取的產(chǎn)量越大。熱水泡茶，遠(yuǎn)比冷水泡茶會(huì)析出更多的咖啡因。
其實(shí)，喝茶更像一個(gè)品味生活的過(guò)程。有時(shí)候不需要循規(guī)蹈矩，生活需要?jiǎng)?chuàng)意來(lái)點(diǎn)綴。炎炎夏日，喝上自己的冷泡茶，清涼解渴，既簡(jiǎn)便又時(shí)尚健康，何樂(lè)而不為呢？
