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一、緣起

2019年2月19日，新茶網(wǎng)發(fā)布了一個(gè)“2008年德鳳云南德鳳沱茶生茶250克”試用評(píng)測(cè)的信息。我看到是地道的沱茶，而且是芒市華僑茶廠改名為潞西市德鳳茶葉有限公司的第一批產(chǎn)品，并且與我2003年起購(gòu)買(mǎi)沱茶的年限非常的近，到現(xiàn)在也有上十年。對(duì)于我這種憶舊和喜歡追從沱茶年代的人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是天賜之物。我非常激動(dòng)的回復(fù)了“沱茶，曾經(jīng)普洱茶里的最?lèi)?ài)，申請(qǐng)”。????

二、收茶

2019年2月底的最后一天，我收到快遞的短信息，取到快遞，不再是以前常用的方形園茶的盒子，還是一個(gè)長(zhǎng)條形的小紙盒。仔細(xì)看地址是新茶網(wǎng)的，拆開(kāi)紙箱，是一個(gè)沱茶。干脆拆掉外面的包裹氣泡膜，一坨簡(jiǎn)易的沱茶裸露出來(lái)。它的包裝很簡(jiǎn)單，就是裹著一張綿紙。設(shè)計(jì)比較簡(jiǎn)單，沱心是一只起飛的綠羽鳳凰，在它的尾羽與頭的空白區(qū)是品牌“德鳳”，鳳為繁體字。上端半圈是它的名稱(chēng)“云南德鳳沱茶”，為紅色字體，其中“云”、“鳳”為繁體字，末尾注明為“普洱茶（生茶）”，鳳凰的下端是“凈含量：250g”、“云南·潞西市德鳳茶葉有限公司出品”。有一圈雙線環(huán)，中間的文字是“本企業(yè)通過(guò)HACCP食品安全管理體系認(rèn)證，產(chǎn)品安全衛(wèi)生。本企業(yè)通過(guò)IS09001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，質(zhì)量穩(wěn)定可靠?！痹诜^(guò)來(lái)，綿紙的剩余部分全部塞進(jìn)沱坑里。??

扯出綿紙，還有一些簡(jiǎn)單的商品文字介紹包括產(chǎn)品名稱(chēng)、成份、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、衛(wèi)生許可證號(hào)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠址、保存期等，標(biāo)明的生產(chǎn)日期是2008年6月8日。

三、剝茶

全沱為漆黑色，雜有金黃色的茶芽。表面比較光滑，沱心留有布紋。聞茶有很濃的陳香味，沒(méi)有其他雜味和異味。??

對(duì)于開(kāi)茶，也許各有各的方法，我喜歡的是徒手開(kāi)茶，只有與茶有真正的接觸，才能從體表到體內(nèi)的一個(gè)全方位感觸，不然那是單方面的或者是單一的。像圓茶、餅茶我喜歡扳茶或者剝茶。對(duì)于沱茶這種半圓球的，我喜歡剝茶。特別是普洱茶里的生茶，純料的茶葉保存得比較完整，剝離出來(lái)的茶也很完整，泡完之后茶底都很漂亮。我慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)著沱茶，尋找那些翹起的茶葉，輕輕的挑起，挑起之后，在捏著茶葉的一頭輕輕的抽，抽出一根，再找第二根、第三根，沿著周邊有松動(dòng)的地方抽，抽得四五十根茶芽就有一泡茶。??

四、醒茶洗茶

這種上10年的生茶，不必要醒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一天左右最好。我先天把茶剝好，放在干燥的蓋碗里，放在透氣的地方晾著，不讓其他有氣味的物質(zhì)接觸，也不讓其他氣味進(jìn)入那個(gè)房間。??

我喝生茶一般只洗一次茶。德鳳沱茶的這種生茶有些不同，茶芽不完整。經(jīng)過(guò)了一天一夜的醒茶，每根都不在脆了，有點(diǎn)綿軟，有些韌性。一百度的開(kāi)水稍微緩幾分鐘，就開(kāi)始洗茶。洗茶前沒(méi)有進(jìn)行溫碗的過(guò)程，還是把開(kāi)水從蓋碗的邊沿注入，在開(kāi)水完全沒(méi)掉茶葉后半厘米停止加水，干茶的氣泡比較少，泛白的地方少，對(duì)水的接受比較快，吸水量不多。用碗蓋鏟下那些翹起的茶葉，也攪動(dòng)一下開(kāi)水，讓開(kāi)水有波動(dòng)，洗刷茶葉。緊湊的茶葉都微微舒張，包緊的葉片松開(kāi)，成鉛筆大的轉(zhuǎn)柱。為了一次過(guò)洗，洗10秒左右，茶湯的顏色微微發(fā)黃，旁邊的水色更低。茶葉頁(yè)面的顏色為黑褐色，茶梗和葉梗為紅色。??

五、試茶

為了排除器皿的原因，為了讓試茶更加準(zhǔn)確，為了味道描述更加客觀，試茶時(shí)采用比較法對(duì)同一泡茶不同杯具的味道區(qū)分、不同一泡茶在味道上的不同變化。??

此次試茶的器具有100毫升薄瓷蓋碗，一個(gè)內(nèi)沿白色外黑敞口瓷碗，一個(gè)內(nèi)外白色有把仿搪瓷瓷杯，一個(gè)600毫升大玻璃壺。倒茶順序是瓷碗、瓷杯、大玻璃壺，品茶順序是瓷碗、瓷杯，每次喝一口、兩口，沒(méi)有喝完的倒入大玻璃壺集中，最后試味。????

第一泡。開(kāi)水壺的壺嘴對(duì)準(zhǔn)蓋碗的邊沿，讓開(kāi)水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內(nèi)，入水五分之四以即止，出湯時(shí)加碗蓋防止茶葉隨湯流出。洗茶是茶葉已經(jīng)舒展，沒(méi)有用碗蓋催茶，茶葉舒展的態(tài)勢(shì)非常迅速，表層葉面散開(kāi)2/3，中層、底層散開(kāi)1/2，全部露出葉梗，葉面灰色，梗褐色。茶湯的顏色成色比較快，有加深的趨勢(shì)，顏色到淺黃即止，茶葉周邊出現(xiàn)微紅色。5秒出湯，有茶微顆粒，葉底柔軟。左手加碗蓋扣緊蓋碗，斜提45度出湯，先平后提。先倒瓷碗，湯呈淺黃色，透亮，底有微顆粒。再倒瓷杯，湯呈正黃色，透亮，底有微顆粒。喝瓷碗微麻帶辣，有刺激而持久，有陳香過(guò)高，味醇不散，微甘藏澀，湯滑爽流感快。喝瓷杯麻少辣弱，陳香高揚(yáng)，味醇不退，甘甜無(wú)澀，潤(rùn)喉有聲，滑爽流涌。剩余未喝完的倒入大玻璃壺，橙黃色，透明度好。?????

第二泡。茶葉舒展的態(tài)勢(shì)迅速，表層葉面平鋪，葉梗處有皺紋，葉梗紅色，葉面灰綠色。茶湯的顏色成色比較慢，沒(méi)有加深的趨勢(shì)，顏色到微黃即止，茶葉周邊出現(xiàn)微黃色。5秒出湯，有極少茶微顆粒，葉底泥軟。先倒瓷碗，湯呈淺嫩黃色，透亮，底有微顆粒。再倒瓷杯，湯呈紅黃色，透亮，底有微顆粒。喝瓷碗微麻無(wú)辣，刺激減少，陳香較高，味醇不散，有甘微澀，湯滑爽流感快。喝瓷杯麻無(wú)辣微，陳香高揚(yáng)，味醇不退，甘甜無(wú)澀，潤(rùn)喉有聲，滑爽流涌。剩余未喝完的倒入大玻璃壺，淺紅色，透明度好。??????????

第三泡。茶葉舒展迅速，表層葉面平滑，葉梗處皺紋少，茶梗粗大，葉梗淺紅色，葉面微紅色。茶湯的顏色成色比較慢，沒(méi)有加深的趨勢(shì)，顏色到微綠即止，茶葉周邊出現(xiàn)微淺黃色。5秒出湯，有極少茶微顆粒，葉底滑軟。先倒瓷碗，湯呈淺微黃色，透亮，底有微顆粒。再倒瓷杯，湯呈淺紅色，透亮，底有微顆粒。喝瓷碗無(wú)麻無(wú)辣，刺激弱，陳香微，味醇，有甘無(wú)澀，湯滑爽，流感快。喝瓷杯無(wú)麻無(wú)辣，陳香高，味醇，甘甜，潤(rùn)喉有聲，滑爽流涌。剩余未喝完的倒入大玻璃壺，淺紅色，透明度好。????

第四泡。茶葉舒展，表層葉面平滑，葉梗少皺紋，茶梗粗大，葉?；疑?，葉面淺綠色。茶湯的顏色成色慢，沒(méi)有加深的趨勢(shì)，顏色到微綠即止，茶葉周邊有少量微淺黃色。5秒出湯，有極少茶微顆粒，葉底墨綠。先倒瓷碗，湯呈微嫩黃色，透亮，底有微顆粒。再倒瓷杯，湯呈淺紅色，透亮，底有微顆粒。喝瓷碗味醇，有甘回味，湯滑爽，流感快。喝瓷杯有陳香，味醇，甘甜，潤(rùn)喉有聲，滑爽流涌。剩余未喝完的倒入大玻璃壺，淺紅色，透明度好。????

第五泡。茶葉舒展，表層葉面平滑，葉梗少皺紋，茶梗粗大微紅，葉梗灰色，葉面淺綠色。茶湯的顏色成色慢，沒(méi)有加深的趨勢(shì)，顏色到微綠即止。5秒出湯，有極少茶微顆粒，葉底墨綠。先倒瓷碗，湯呈微嫩黃色，透亮，底有微顆粒。再倒瓷杯，湯呈淺黃色，透亮，底有微顆粒。喝瓷碗味醇，有甘回味，湯滑爽，流感快。喝瓷杯有味醇，甘甜，潤(rùn)喉有聲，滑爽流涌。剩余未喝完的倒入大玻璃壺，淺紅色，透明度好。??