祁門(mén)紅茶，以安徽省祁門(mén)縣為核心產(chǎn)區(qū)，以祁門(mén)儲(chǔ)葉種及以此為資源選育的無(wú)性系良種為主的茶樹(shù)品種鮮葉為原料，按傳統(tǒng)工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門(mén)香”品質(zhì)特征的紅茶，以“香高、味醇、形美、色艷”的綜合品質(zhì)，譽(yù)滿(mǎn)中外，屬世界三大高香紅茶之一。
前面二期已經(jīng)帶大家了解了祁門(mén)工夫紅茶初制與精制，今天為大家介紹的是祁門(mén)工夫紅茶的感官品質(zhì)特征。
品質(zhì)特征
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1956年，在外貿(mào)部商品檢驗(yàn)總局主持下，制定了祁門(mén)紅茶的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣，祁紅正茶成品茶分為禮茶、特級(jí)及一級(jí)至七級(jí)共9個(gè)級(jí)別。
1981年，原對(duì)外貿(mào)易部和國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)總局發(fā)布部頒標(biāo)準(zhǔn)WMB48(1)-1981《茶葉品質(zhì)規(guī)格》，將祁紅分為特級(jí)、一級(jí)至七級(jí)。
1993年，原國(guó)家商業(yè)部頒布SB/T10167-1993《祁門(mén)紅茶》，將祁紅分為特級(jí)、一級(jí)至五級(jí)，各級(jí)分別設(shè)1個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。
2009年，安徽省農(nóng)科院茶葉研究所、安徽省祁門(mén)紅茶發(fā)展有限公司等單位，共同起草并由原安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB34/T1086-2009《祁門(mén)紅茶》，規(guī)定祁紅工夫茶分為特茗、特級(jí)及一級(jí)至五級(jí)，祁紅香螺分為特級(jí)、一級(jí)及二級(jí)，祁紅毛峰分為特級(jí)、一級(jí)及二級(jí)。
2020年1月，祁門(mén)縣祁門(mén)紅茶協(xié)會(huì)正式批準(zhǔn)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/KBTA0001-2020《祁門(mén)紅茶》。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)以DB34/T1086-2009《祁門(mén)紅茶》為依據(jù)，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求和市場(chǎng)管理要求，主要增加了祁紅金針品類(lèi)及等級(jí)，補(bǔ)充了部分技術(shù)性條款。
感官品質(zhì)
祁門(mén)工夫紅茶的感官品質(zhì)特征
（出自團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/KBTA0001-2020《祁門(mén)紅茶》）
作者簡(jiǎn)介
丁勇，研究員，安徽省農(nóng)科院茶葉研究所副所長(zhǎng)、茶葉加工與設(shè)備研究團(tuán)隊(duì)首席專(zhuān)家，安徽省茶業(yè)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、安徽省茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任委員，全國(guó)傳統(tǒng)名茶聯(lián)盟輪值理事長(zhǎng)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)茶葉機(jī)械專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員。主要從事茶葉加工工程和生產(chǎn)機(jī)械化研究，兼任國(guó)家茶葉體系黃山綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)，先后主持和參加省部級(jí)課題20余項(xiàng)，獲安徽省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)2項(xiàng)，授權(quán)專(zhuān)利6項(xiàng)、參與起草省地方標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)，發(fā)表論文50余篇，出版專(zhuān)著1部。
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