什么是雨水青，雨水青該如何處理？

52閱讀 2022-03-23 07:13 技術(shù)

一杯好茶的誕生，首先從采摘開始。

俗話說“三月的天，孩子的臉”，

春茶采摘季常常雨天居多。

天公不作美，給春茶采摘帶來不便，

斜風(fēng)細(xì)雨中，不少茶農(nóng)仍在茶園辛勤忙碌，

這些采摘下來的茶青該如何處理呢？

雨天采茶困難加倍

眾所周知，采茶是門技術(shù)活，技巧、專注與耐心，缺一不可。而雨天無疑會(huì)使原本陡峭的山路更加濕滑，茶園土壤更加泥濘，采茶人除了要保持專注，更需注意腳下安全，這為鮮葉采摘帶來了困難和不便。

雨天采制的鮮葉稱為“雨水青”，鮮葉含水量的增加，在無形中加大了采茶人運(yùn)送茶青的工作量。此外，雨水青水分含量過高，會(huì)增加后續(xù)炒制的難度。因此，一般不建議采摘雨水青。

雨水青的處理

盡管雨水青耗時(shí)耗力，成茶的品質(zhì)也不穩(wěn)定，但春茶長勢(shì)一天一個(gè)樣，不及時(shí)采摘一旦過了最佳采摘期，不僅影響茶葉產(chǎn)量，而且還賣不上價(jià)，對(duì)于春茶生產(chǎn)而言，損失就更大了。對(duì)于已經(jīng)采摘的雨水青，一般可通過延長攤青時(shí)間，降低茶葉中的水分。通過攤晾使茶青表面多余的水分自然蒸發(fā)，但務(wù)必要薄攤茶青，使雨水青均勻除濕，避免茶青粘結(jié)、溫度過高產(chǎn)生悶味。

傳統(tǒng)自然攤晾所需時(shí)間相對(duì)較長，影響生產(chǎn)效率，因此可進(jìn)而采取人工干預(yù)的方式，通過熱風(fēng)去濕裝置，嚴(yán)格控制溫濕度，加快茶青表面的水分蒸發(fā)。

此外，雨水青進(jìn)廠后還可通過專用機(jī)械，如使用茶葉雨水青及露水青處理裝置，通過對(duì)茶葉進(jìn)行加熱及吹風(fēng)，蒸發(fā)雨水青茶葉表面及氣孔內(nèi)的水分，實(shí)現(xiàn)茶葉快速均勻地去濕，同時(shí)利用生物照明燈仿光照方式促進(jìn)茶葉內(nèi)的生物轉(zhuǎn)換，提升茶葉芳香物質(zhì)的含量；將雨水青輸送至電機(jī)驅(qū)動(dòng)的滾筒內(nèi)旋轉(zhuǎn)，同時(shí)向茶葉流動(dòng)相反方向輸送熱風(fēng)，根據(jù)雨水青水分含量的多少，動(dòng)態(tài)調(diào)控送風(fēng)量的大小，嚴(yán)格調(diào)節(jié)熱風(fēng)與雨水青動(dòng)態(tài)接觸時(shí)間、滾筒轉(zhuǎn)速、熱風(fēng)風(fēng)量及溫度，使茶葉表面水吸熱并于2~3min內(nèi)快速蒸發(fā)，從而實(shí)現(xiàn)快速去除茶葉表面水分、使雨水青脫水保鮮保綠的目的，且快速高效、節(jié)能低耗。