洞庭碧螺春，太湖飛綠蔭。
作為“茶中仙子，人間珍品”的中國十大名茶之一的洞庭(山)碧螺春。不僅僅盛名在外，同時碧螺春茶的制作，集聚著無數(shù)匠人的用心。
碧螺春好不好，采摘是關(guān)鍵，須是細嫩茶芽，當(dāng)天采摘當(dāng)天炒制。
采摘工藝
碧螺春采摘有三大特點：一是摘的早，二是采得嫩，三是揀得凈。
1摘的早
碧螺春的采摘日期是從春分前后到谷雨為止，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴，谷雨后采制的則不能稱之為碧螺春。
采得嫩
碧螺春采摘要求是一芽一葉初展到一芽二葉。
揀得凈
揀得凈：碧螺春茶鮮葉的采摘要求分批勤采，剔除魚葉、老葉、嫩果等雜物，采清、采凈。
加工工藝
加工工藝流程：鮮葉挑揀—殺青—熱揉成形—搓團顯毫—干燥
傳統(tǒng)加工技術(shù)：洞庭碧螺春手工炒制在60cm的平鍋或斜鍋中進行。以茶山上的花果木柴為燃料，土鍋土灶炒制。加工特點是“手不離茶，茶不離鍋。揉中帶炒，炒中帶揉，連續(xù)操作，一氣呵成?！比虤v時30~35分鐘。
鮮葉挑揀
采后鮮葉放在室內(nèi)潔凈的竹匾或竹席上，置于陰涼處，邊揀剔邊攤放。攤放厚度一般為3~5厘米，揀剔攤放時間為3~8小時完成，室內(nèi)空氣通風(fēng)涼爽。
殺青
在平鍋中進行。每鍋投葉量500~600g，鍋溫為190~200°C。鮮葉下鍋后，用手迅速旋轉(zhuǎn)反復(fù)拋抖，拋悶結(jié)合，先拋后悶，多透少悶。做到撈凈、抖散、殺透、殺勻。殺青時間3~4轉(zhuǎn)抖散一次，以散發(fā)葉團內(nèi)水汽，防止團結(jié)，以后逐漸增加旋轉(zhuǎn)次數(shù)，減少抖散次數(shù)，基本形成卷曲緊結(jié)的條索。
搓團顯毫
鍋溫降至55~75°C，一鍋揉坯分成幾團，即將茶置于兩手掌中搓團，每團搓4~5轉(zhuǎn)，搓好團后放在鍋內(nèi)定型，再搓第二團，第二團搓好后，將第一團解塊抖散。如此反復(fù)操作，邊搓團，邊解塊，邊干燥。搓團方向一致，不能逆向，用力均勻，注意輕—重—輕的原則。搓團顯毫全過程需要在15分鐘左右，等到茸毛顯露，條索卷曲，含水量降到20%~25%，即可轉(zhuǎn)入文火干燥。
干燥
鍋溫50°C~60°C，將搓團后的茶葉在鍋中輕輕翻動，達到有觸手感時，將茶葉均勻攤在潔凈紙上，放到鍋中再烘一下，即可起鍋。
干燥歷時5~6分鐘，當(dāng)含水量降到6%~7%時出鍋。
沖泡方式
碧螺春還有獨特的沖泡技巧，要選用上投法，先注水后投茶，沖泡后杯中白云翻滾，湯色清澈碧綠，品飲后有淡淡的花果香氣?？粗~片在杯中漸漸舒展開，別有一番茶趣。
來源：蘇州三萬昌茶葉有限公司
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