作為一種微發(fā)酵茶，白茶的飲用價(jià)值在民間有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法，以前談“白茶”更多人第一時(shí)間想起的會(huì)是福鼎白茶，不過(guò)，這幾年，用云南大葉種茶做白茶，將大葉種與白茶工藝的結(jié)合，成為茶葉市場(chǎng)上的熱點(diǎn)與創(chuàng)新。
作為綠、黃、青、白、紅、黑六大茶類中加工方式最簡(jiǎn)單的茶類，白茶不揉不捻，只靠萎凋和晾曬這些最基礎(chǔ)的工藝來(lái)制成，極大程度保留了茶最本質(zhì)的那一味草木清香。
在工藝上，有些人認(rèn)為白茶采摘后僅需緩慢的萎凋而后干燥，剩下的所有交由時(shí)間即可。其實(shí)不然，至簡(jiǎn)至繁——越是簡(jiǎn)單的工藝，也許要考量的因素就會(huì)更多。在這一點(diǎn)上，29歲的雙江茶人杜晶晶深有體會(huì)。
杜晶晶最喜歡喝白茶，而市面上的白茶，大多是小葉種茶制作的，用杜晶晶話來(lái)說(shuō)就是，“總是差著那一點(diǎn)味，就是差著大葉種茶醇厚的滋味，差著那種好原料帶來(lái)的豐富感受?！焙葢T大葉種茶的她，下決心用勐庫(kù)大葉種茶，用古樹原料，做出自家的勐庫(kù)大葉種白茶。
從最重要的原料開始，杜晶晶反復(fù)比對(duì)其他大葉種茶區(qū)品質(zhì)上乘的白茶，雖然毫香顯著，但滋味較之勐庫(kù)大葉種茶，還是偏淡，用茶友的話來(lái)說(shuō)，“湯感薄”。
這也是臨滄很多做白茶的茶人、茶企的共識(shí)，所以，這幾年臨滄白茶原料基本以勐庫(kù)大葉種茶為主。
堅(jiān)定原料選擇之后，杜晶晶開始摸索工藝，這個(gè)過(guò)程長(zhǎng)達(dá)整整一年，在做壞了一批批茶之后，終于做出了一款能喝到花香的白茶，這款“荒野白茶”成為她家的明星產(chǎn)品。在制作工藝中，總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)就是除了原料品種，白茶品質(zhì)和制作時(shí)的天氣、茶葉攤晾的厚薄度有關(guān)，天氣不能是潮濕陰雨天，攤晾厚度不能太薄，太薄了茶葉干得快，青味就重，極大影響白茶的甜度。
在臨滄茶區(qū)，像杜晶晶這樣的年輕茶人很多，他們?cè)趥鞒欣弦惠叺膫鹘y(tǒng)工藝之余，又不斷學(xué)習(xí)更多的專業(yè)知識(shí)，互聯(lián)網(wǎng)思維也賦予了他們看問(wèn)題更多維的角度，在擁有優(yōu)質(zhì)原料的先天優(yōu)勢(shì)之外，更多的制茶工藝也進(jìn)駐到臨滄茶的產(chǎn)業(yè)鏈里，給予了臨滄大葉種茶更多的可能性。
記者/徐珊珊 查海霞
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