茶樹(shù)修剪包括幼齡期的定型修剪、成年茶樹(shù)的輕修剪和深修剪、衰老茶樹(shù)的重修剪和臺(tái)刈。
（1）茶樹(shù)幼齡期的定型修剪
為了促進(jìn)幼齡茶樹(shù)腋芽萌發(fā)，增加骨干枝數(shù)量，迅速形成健壯的具一定高幅的采摘面，在茶樹(shù)幼齡期需進(jìn)行3次定型修剪：
①第一次定型修剪。在扦插苗移栽后進(jìn)行，當(dāng)移栽苗高達(dá)25厘米以上時(shí)，在離地面15~20厘米處留1~2個(gè)分枝，剪去頂端新梢。部分茶苗高度不足25厘米時(shí)，留到5月中旬。修剪工具宜用鋒利的整枝剪逐株修剪。只剪主枝，不剪側(cè)枝，剪口要平滑，剪后留柄宜短。
②第二次定型修剪。一般在翌年春茶萌動(dòng)前的2月下旬至3月上旬進(jìn)行。肥水管理?xiàng)l件和生長(zhǎng)勢(shì)比較好的茶苗，也可在旱季結(jié)束后的10月前后進(jìn)行。用整枝剪在第一次定型修剪的剪口上提高15~20厘米，剪去上部枝梢，剪后茶樹(shù)高度為30~40厘米。修剪時(shí)注意剪去內(nèi)側(cè)芽，保留外側(cè)芽，以促使茶樹(shù)向外分枝伸展，同時(shí)剪去根頸處的下垂枝及弱小分枝。
③第三次定型修剪。在第二次定型修剪一年后進(jìn)行，若茶苗生長(zhǎng)勢(shì)旺盛也可提前。用籬剪在第二次剪口上提高10~15厘米，即離地面40~55厘米處水平剪除上部枝梢并用整枝剪將根頸和樹(shù)蓬內(nèi)的下垂枝弱枝剪去，促進(jìn)骨干枝正常生長(zhǎng)。通過(guò)3次定型修剪后的幼齡茶樹(shù)，可形成樹(shù)高40~55厘米、樹(shù)幅60~100厘米，具有一定數(shù)量的、粗壯的骨干枝層，然后采用“春茶打頂輕采，夏、秋茶蓄枝養(yǎng)蓬”的技術(shù)措施。秋茶后進(jìn)行輕修剪，即剪除生產(chǎn)枝上部較嫩部分，用雙人修剪機(jī)或單人修剪機(jī)剪成平頂形或略帶弧形。經(jīng)過(guò)兩年打頂輕采養(yǎng)蓬，在茶樹(shù)高達(dá)60~80厘米、樹(shù)幅達(dá)100厘米以上時(shí)即可正式投產(chǎn)。
（2）成年茶樹(shù)的修剪
成年茶樹(shù)需每年進(jìn)行1次修剪，以保證茶樹(shù)不斷萌發(fā)生長(zhǎng)出較粗壯的新梢。
①輕修剪。每年進(jìn)行1次，一般在秋茶停采后的10月中下旬至11月上中旬進(jìn)行，但封園較晚的茶園和有凍害的山地茶園，則宜在春茶前進(jìn)行，且宜早不宜遲，以免推遲春茶開(kāi)采期，影響春茶效益。一般用籬剪在原有剪口上提高3~5厘米，修剪宜輕不宜重，否則會(huì)推遲春茶開(kāi)田期，造成春茶減產(chǎn)。
②深修剪。每隔3~5年進(jìn)行1次深修剪，一般在秋茶結(jié)束后進(jìn)行，為了減少當(dāng)年經(jīng)濟(jì)損失，也可在春茶結(jié)束后進(jìn)行。用籬剪或修剪機(jī)剪去樹(shù)冠上部10~15厘米處的細(xì)弱枝條，再用整枝剪清除茶蓬中的弱枝、病枝、枯枝及下垂枝。
（3）衰老茶樹(shù)的修剪
①重修剪。重修剪適用于衰老茶樹(shù)和未老先衰茶樹(shù)。一般掌握在樹(shù)高的1/2處進(jìn)行重修剪。重修剪后的茶樹(shù)需經(jīng)過(guò)1~2季停采留養(yǎng)，然后實(shí)行打頂輕采，待樹(shù)冠養(yǎng)成后才可正式投產(chǎn).
②臺(tái)刈。臺(tái)刈是一種徹底改造樹(shù)冠的措施，就是將地上部樹(shù)冠全部剪截，剪后只保留樹(shù)樁。具體技術(shù)措施有：
喬木型大葉種茶樹(shù)留樹(shù)樁宜高，一般為20厘米，對(duì)于高大、主干直徑在10厘米以上的茶樹(shù)，需先進(jìn)行環(huán)狀剝皮，在離地20厘米處，用利刀橫切約2厘米寬的剝口，剝?nèi)?shù)皮圓周的2/3，留下1/3。環(huán)剝一個(gè)月后，剝口下端陸續(xù)萌發(fā)新芽，兩個(gè)月后，新梢可長(zhǎng)到80厘米左右，再去除剝口以上主干。
灌木型的中小葉種茶樹(shù)可離地3~10厘米剪去或者齊地面剪去，剪得高，萌發(fā)的新枝數(shù)目多而細(xì)；剪得低，萌發(fā)的新枝數(shù)目少而壯。初次臺(tái)刈留樁應(yīng)低些，根盤(pán)大可留樁低些，根盤(pán)小可留樁高些。臺(tái)刈工具可用圓盤(pán)鋸、臺(tái)刈鋏和修剪機(jī)等。臺(tái)刈后要立即用二齒耙將叢中草根、枯枝落葉清出埋于行間。并將根盤(pán)四周泥土扒開(kāi)，使小樁暴露通氣，促使?jié)摲棵劝l(fā)。
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