什么是茶葉的干燥呢?
《中國茶業(yè)大辭典》這樣注釋：“讓多余水分氣化，破壞酶活性，抑制酶促氧化，促進茶葉內含物發(fā)生熱化學反應，提高茶葉香氣和滋味，形成外形的過程。茶葉初制的最后一道工序，精制后也要進行干燥。干燥的溫度、投葉量、時間、操作方法，是保證產品質量的技術指標?！?/p>
白茶干燥工藝分傳統與現代的方法。傳統的方法就是完全利用太陽光干燥或焙籠炭火烘焙，現代的方法多用烘干機進行干燥。福鼎白茶原產地微信：chaget
1、日曬
最古老的白茶干燥工藝類似于中草藥制作，直接利用太陽光照射進行干燥。萎凋后的白茶芽葉，利用特定的陽光干燥一定的時間，使茶葉內多余的水分氣化。白茶產區(qū)的一些山民，至今還保留這種原始方法。這種干燥方法掌握不好，會使白茶含水率太高，存儲時易產生霉味，有些山民還會在次年農歷6月初六這天把白茶放在太陽光下晾曬。這種干燥方法正應了田藝蘅《煮泉小品》所述：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。”
“純日曬”這個話題一直備受爭議，也成為眾多商家的市場“噱頭”、或者品質不及的“擋箭牌”。
如果對白茶有一定的了解，會知道白茶的工藝“萎凋、干燥”最早是很需要“看天制茶”的，那么存不存在“純日曬”這一說法，什么樣的日曬程度才叫做純日曬?
首先，日曬茶并不是指茶葉一直處于太陽曝曬當中，若是這樣，茶葉都曬紅了，制茶人也不會允許這樣的情況發(fā)生，根本不符合白茶萎凋、干燥原理。
因此，日曬茶的前提要義是在不破壞茶葉品質情況下根據天氣把控適當的日曬時間。
日曬白茶，特指白茶制茶過程采用日光萎凋、日曬干燥工藝，全程未使用電氣化設備等機器擬天氣條件，自然天成的白茶。真真這樣制出來的白茶就是“純日曬白茶”。那么，可能存在嗎?
天氣條件決定這一切。早期，傳統白茶制作工藝，是與天氣密切相關，甚至說茶農們就是靠天吃飯的。
茶農們、制茶師傅根據時令季節(jié)、天氣情況，通常都是貪黑起早天未亮就趕緊采摘白茶鮮葉，采摘完畢趕緊回來攤晾，在他們這些師傅眼里，“就是搶著時間制白茶”。
制茶師傅根據 白茶鮮葉在陽光下的萎凋程度，要適時將一框框的萎凋鮮葉放置陰涼處，然后再 看情況，再放置陽光下，可見，日光萎凋是要不間斷地重復日光曬、陰涼處置陰。薄薄的攤放在竹篾上的茶青，與大自然太陽光的接觸時間歷時需50~60個小時，而這60個小時是累計而成的;
也就是說日光萎凋就得有天氣為連續(xù)晴朗或多云 約6~10天左右，如此一來，制茶師傅們守著茶葉一守就得這么多天。不僅需要高的時間成本，還需要昂貴的人力成本。
再者，在福建福鼎地區(qū)連續(xù)一周的好天氣是不常見的，特別是在4、5月份制白茶頭采茶時候。能遇上最佳天氣連續(xù)3~4天晴朗天氣，已經是非常幸運的了。
但并不是沒有這樣的好天氣，厲害師傅還是會懂得看天、遇到好的天氣堅持做日曬白茶。故，市面上那么多標簽“純日曬”就得考究考究了。
2、炭焙
另一種傳統的干燥工藝就是焙籠炭火烘焙，焙籠烘焙是先在火鍋里放置完全燃燒的木炭(木炭燃燒注意不能產生煙，影響白茶品質)，木炭火上密蓋著草木灰，使火鍋上方的溫度控制在30～40℃，在焙蓋上薄攤白毫銀針0.5千克，烘焙3～5小時，烘焙講究低溫慢焙，費工費時。烘焙過程要進行翻拌，翻拌的工具就需用到軟竻，制茶師根據白茶的顏色和香氣變化程度，進行翻拌，把焙籠內的白茶全部倒在軟竻，由軟竻再倒到焙籠，這樣，原來烘焙時位于上層的就移到下層。炭火烘焙加工后的白茶炭香、毫香明顯，這種干燥工藝的白茶廣受消費者喜愛。此外，這種干燥方式的白茶耐儲存。
3、電焙
現代白茶生產更多采用干燥機干燥。白茶萎凋葉達九成干時，采用機焙，攤葉厚度4厘米左右，焙至足干。七、八成干的萎凋葉分兩次烘焙，初盤采用快盤，攤葉厚度4厘米，初焙后須進行攤放，使水分分布均勻，復焙采用慢盤，至足干。
按照《中國茶業(yè)大辭典》的注釋，干燥有破壞酶的活性。其實，傳統方法干燥的白茶或者低溫電焙的白茶，并未經過高溫，保留了酶的活性，至于茶友喜歡哪類白茶，那就是“仁者見仁，智者見智”了。
來源：福鼎白茶精選
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