中茶福建公司是新中國(guó)最早從事白茶貿(mào)易的公司，1951年就開(kāi)始將白茶出口到香港、澳門(mén)及德國(guó)、日本、荷蘭、法國(guó)、印度尼西亞、新加坡、馬來(lái)西亞、瑞士、美國(guó)、秘魯?shù)葒?guó)家和地區(qū)。
一、白茶產(chǎn)品的分類和特征
按照加工工藝不同白茶可分為傳統(tǒng)白茶、新工藝白茶及白茶緊壓茶三類。傳統(tǒng)白茶按照品種與采摘標(biāo)準(zhǔn)不同分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉；新工藝白茶是在傳統(tǒng)白茶萎凋工藝后，加入輕揉捻制成；白茶緊壓茶則以各類白茶散茶為原料，經(jīng)蒸濕、壓制等工藝制作而成，產(chǎn)品有圓餅形、方形、柱形等多種形狀和規(guī)格。
1、白毫銀針
亦稱“銀針白毫”，外形單芽肥碩，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。沖泡后湯色淺杏黃、清澈明亮，香氣清鮮顯毫香，滋味清甜鮮醇，葉底肥嫩柔軟勻亮。
▲國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22291—2017《白茶》中對(duì)白毫銀針感官品質(zhì)的規(guī)定
2、白牡丹
外形綠葉夾銀白色毫芽，形似花朵，葉張肥嫩，葉態(tài)伸展，毫心壯實(shí)，色澤灰綠，葉背遍布潔白茸毛，沖泡后湯色杏黃或橙黃明亮，香氣清鮮顯毫香，滋味醇厚清甜，葉底黃綠柔軟。
▲國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22291—2017《白茶》中對(duì)白牡丹感官品質(zhì)的規(guī)定
3、貢眉
毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤灰綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色，滋味醇爽，香氣鮮純，葉底勻整、柔軟，主脈顯紅色。
▲國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22291—2017《白茶》中對(duì)貢眉感官品質(zhì)的規(guī)定
4、壽眉
葉張舒展，葉色呈灰綠帶黃，葉脈微紅；沖泡后湯色杏黃清亮，滋味鮮純爽口。
▲國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22291—2017《白茶》中對(duì)壽眉感官品質(zhì)的規(guī)定
5、新工藝白茶
條索粗松，葉張略有皺褶呈半卷?xiàng)l形，干茶色澤暗綠帶褐，香氣濃純，湯色橙紅，滋味濃醇清甘，葉底青灰?guī)S，筋脈帶紅。
6、緊壓白茶
外形勻稱端正，壓制松緊適度，不起層脫面，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇爽，湯色明亮，葉底勻整。
上世紀(jì)五十年代末，中茶福建公司開(kāi)始組織各地進(jìn)行各種關(guān)于白茶的試驗(yàn)。到上世紀(jì)六十年代初，由于福建白茶的產(chǎn)量不高，品質(zhì)不能適應(yīng)香港地區(qū)的消費(fèi)需求，香港市場(chǎng)逐漸被品質(zhì)不如福建白茶的臺(tái)灣白茶占據(jù)。為了迎合消費(fèi)市場(chǎng)需求，提高福建白茶產(chǎn)量，擴(kuò)大茶葉出口，中茶福建公司加緊了對(duì)福建白茶生產(chǎn)工藝技術(shù)的改進(jìn)與創(chuàng)新。
二、白茶新工藝的創(chuàng)始
1、白茶加溫萎凋的創(chuàng)始
1962年，中茶福建公司開(kāi)始牽頭改進(jìn)白茶初制工藝技術(shù)。1963年，莊任、何巖興、林漱峰、林朝熾等中茶福建公司的專家?guī)ьI(lǐng)各初制廠的技術(shù)人員，廣泛吸取茶農(nóng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)后，在建陽(yáng)縣回龍公社沙堤大隊(duì)白茶初制廠進(jìn)行白茶加溫萎凋試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)、改進(jìn)和優(yōu)化，試驗(yàn)終于取得成功。1964年開(kāi)始在福安坦洋、福鼎白琳、福安水門(mén)等白茶產(chǎn)區(qū)的初制廠進(jìn)行試驗(yàn)推廣，并在1965年春茶生產(chǎn)實(shí)踐中取得了很好的成效。白茶管道加溫萎凋完成總歷時(shí)34~38小時(shí)，比雨天不加溫萎凋工效提高一倍，且成茶外形色澤符合要求，內(nèi)質(zhì)香味正常，基本保持白茶傳統(tǒng)的風(fēng)格特征，比雨天不加溫萎凋的品質(zhì)提高1~2等。白茶管道加溫萎凋試驗(yàn)的成功，為克服春茶雨季白茶萎凋困難找到了良好的途徑，并對(duì)科學(xué)控制白茶萎凋提供了有力的依據(jù)。
2、新工藝白茶的創(chuàng)始
1964年，為適應(yīng)香港地區(qū)的消費(fèi)需求，中茶福建公司開(kāi)始研發(fā)創(chuàng)制新工藝白茶，當(dāng)時(shí)該技術(shù)方案由莊任負(fù)責(zé)，以中茶福建公司劉典秋為主的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，在福鼎白琳初制廠進(jìn)行試驗(yàn)創(chuàng)制了新品類，稱作“新白茶”。1968年，劉典秋的技術(shù)團(tuán)隊(duì)在“新白茶”的基礎(chǔ)上進(jìn)一步試驗(yàn)，創(chuàng)造了白茶的新工藝制法，即將萎凋葉進(jìn)行適時(shí)、快速揉捻，然后烘干，生產(chǎn)出的新工藝白茶條索緊結(jié)，湯色加深，濃度加強(qiáng)，投放市場(chǎng)后深受香港消費(fèi)者的喜愛(ài)。新工藝白茶，也稱為“福建新白茶”或“新白茶”，它是特殊時(shí)代的產(chǎn)物，是中茶福建公司組織并主導(dǎo)創(chuàng)制的白茶的新的花色品類。
至今，中茶福建公司仍根據(jù)市場(chǎng)需求下達(dá)新工藝白茶各等級(jí)生產(chǎn)計(jì)劃，并在福鼎、政和、松溪定點(diǎn)生產(chǎn)，除出口到香港、日本及東南亞等傳統(tǒng)市場(chǎng)外，也逐漸在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)推廣銷售。
來(lái)源于：中國(guó)茶葉加工，作者：危賽明
