精湛古法工藝
釋放天然滋味
我們常說(shuō)，在中國(guó)六大傳統(tǒng)茶類(lèi)中，最古老，最健康，也是最天然的茶類(lèi)，當(dāng)屬這素雅純凈、清韻悠然的白茶。
但，你知道這其中的緣由嗎，為何白茶可以被譽(yù)為茶中之珍品，是最自然天成的茶類(lèi)?而白茶這一名字又有著什么樣的內(nèi)涵呢?
白茶之所以得此一名，不僅是與白茶身披白毫、銀裝素裹的外觀有關(guān);
更主要的是與其最為精簡(jiǎn)純粹、不炒不揉的古法工藝，并因此而呈現(xiàn)出的茶葉最原始的天然芳香好滋味，有著密不可分的關(guān)系。
白茶是一種輕微發(fā)酵(約10%至30%程度的發(fā)酵)茶，不經(jīng)炒制和揉捻，在工藝上遵從極簡(jiǎn)古方：
總體可分為萎凋和干燥兩大步驟，以最少的工序進(jìn)行加工，保持最自然的狀態(tài)。
別看白茶的步驟精簡(jiǎn)僅有兩步就以為很簡(jiǎn)單，其中的細(xì)節(jié)和考究之處可一點(diǎn)都不少，十分考驗(yàn)制茶師對(duì)茶葉制作的品質(zhì)把控。
下面我們以白茶的萎凋?yàn)槔?，跟茶友們一起?lái)看看白茶的制作工序中所凝聚的智慧和匠心。
毫不夸張的說(shuō)，在白茶的制作過(guò)程中，單單是萎凋這一步驟便蘊(yùn)含了許多學(xué)問(wèn)。
從分類(lèi)上看，按傳統(tǒng)的分類(lèi)方式，白茶萎凋可分為室內(nèi)萎凋、日光萎凋和復(fù)式萎凋;按萎凋是否使用環(huán)境調(diào)控設(shè)備，又可分為自然萎凋與設(shè)備萎凋。
不同的萎凋方式有著各自的優(yōu)勢(shì)，有的能提高產(chǎn)能，有的能降低成本，有的則是側(cè)重于對(duì)品質(zhì)的升華，但不論是出于以哪一種目的，都所應(yīng)遵循的自然規(guī)律是不得違背的基準(zhǔn)，例如溫周期現(xiàn)象。
植物對(duì)晝夜溫度的變化有著節(jié)奏分明的反應(yīng)，這就是溫周期現(xiàn)象。正是因?yàn)檫@一現(xiàn)象，讓溫度的變化對(duì)植物的生長(zhǎng)也起到至關(guān)重要的影響。
結(jié)合溫周期現(xiàn)象，再來(lái)看白茶的萎凋過(guò)程。在白天時(shí)溫度高濕度低，水分流失和物質(zhì)轉(zhuǎn)發(fā)較快;
到了夜晚時(shí)溫度低濕度高，糖分消耗速率也有所降低，使得茶葉中的水分得以重新分布，促進(jìn)第二天的萎凋走水和物質(zhì)轉(zhuǎn)化。
除了要把控好外界環(huán)境的溫度，制茶師對(duì)葉溫感知也是在萎凋時(shí)必須注意的關(guān)鍵點(diǎn)。
所謂的葉溫就是茶葉本身的溫度，在萎凋時(shí)葉溫會(huì)逐步上升，有時(shí)候即便周遭的氣溫不高，但茶葉中隨著熱量的累積也會(huì)升高葉溫。
葉溫一旦超出了茶葉所能承受的臨界值，便有可能導(dǎo)致茶葉被燙傷，所以需要制茶師及時(shí)的將茶葉搬運(yùn)至陰涼處，待溫度回落后再進(jìn)行萎凋。
這樣化繁為簡(jiǎn)、順應(yīng)自然之道的工藝，帶來(lái)的好處是顯而易見(jiàn)的。
不僅最大程度保留了豐富的活性酶、茶多酚、茶氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分和芳香物質(zhì)，更能釋放出白茶在得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境中沾霧飲露，凝結(jié)天地自然精華所造就的天然茶香風(fēng)味。
新茶鮮爽回甘，陳茶醇厚甜潤(rùn)，方才展露出白茶“一葉傾城”的魅力。
試想，在我們被各種食品添加劑充斥于味蕾的當(dāng)下，這份天然之味是多么的難能可貴
來(lái)源：福鼎白茶精選
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