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《茶經(jīng)》是780年成書,是中國乃至世界的第一部茶葉專著。本書從各個方面全面總結(jié)了唐代中期以前的茶葉生產(chǎn)、加工、品飲等各方面經(jīng)驗和實踐。

全書共分上、中、下三卷共10章約7000字。上卷分一之源、二之具、三之造,共三章。中卷四之器,只有一章,篇幅較大。下卷分五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖,共六章。

(1)《茶經(jīng)》一之源,闡述了茶葉的產(chǎn)地和茶樹的生長特性和茶葉的功能,以及茶樹的栽培方法、鮮葉品質(zhì)的鑒別方法和“茶”字的字源。

(2)《茶經(jīng)》二之具,共講了18種采制工具,有籯、灶、釜、甑、箄、杵、臼、規(guī)、承、檐、芘莉、棨、撲、焙、貫、棚、育、穿。

(3)《茶經(jīng)》三之造,講了茶的采摘,唐代茶餅的制造方法,制茶工藝和茶類的發(fā)展,茶葉的品質(zhì)審評。唐代采茶在農(nóng)歷二月、三月、四月之間。唐代茶餅的制造是“采之,蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之”七大工序,這就是唐代典型的蒸青茶餅(綠茶)的制造工藝。流程:蒸茶一解塊一搗茶一裝模一拍壓一出模一列茶(曬干)一穿孔一焙烘一成穿一封茶。

(4)《茶經(jīng)》四之器,詳列了28種煮茶和飲茶的用具,可分為八大類:生火用具有風爐、灰承、笤、炭撾和火5種;煮茶用具有鰒、交床和竹3種;烤茶、碾茶和量茶用具有夾、紙囊、碾、拂末、羅合和則6種;盛水、濾水和取水用具有水方、漉水囊、瓢和熟盂4種;盛鹽和取鹽工具有鹺簋和揭2種;飲茶用具有碗、札2種;盛器和擺設用具有畚、具列、都籃3種;清潔用具有滌方、滓方和巾3種。

(5)《茶經(jīng)》五之煮,論述了茶湯的調(diào)制,對烤茶、碾茶、火候、燃料選擇、煮茶用水都作了詳細論述。烤茶要掌握火候,烤岀理想的香氣。碾茶要碎而不扁、不粉,要如細末。用火:“茶須緩火炙,活火煎”,活火是炭火有焰者。煮湯要沸,一沸為魚眼,微微有聲,放點鹽于鍋中調(diào)味。二沸邊有涌泉,累累連珠。三沸是騰波鼓浪,水汽全消,謂之老湯。簡稱之:“魚眼”“連珠”“鼓浪”。煮茶在二沸時出水一瓢,等沸時再把這瓢水倒入鍋內(nèi),開鍋即飲。《茶經(jīng)》五之煮中還詳細講了煮茶用水,“山水上,江水中,井水下”。江水取上游去人遠者,井水取汲多者。

(6)《茶經(jīng)》六之飲,講了飲茶風尚的傳播,特別寫佛教僧侶的傳播等,寫了唐代的飲茶習慣。六之飲中說:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞于魯周公……滂時浸俗,盛于國朝(唐代)?！薄皟啥疾⑶G俞間,以為比屋之飲?！碑敃r唐代的茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶等,都要經(jīng)過硏末、烤炙、搗碎方法加以處理,放入瓦罐里,以便煎煮茶湯。六之飲中還提出茶有九難:“一曰造,二曰別,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰飲?！?/span>

(7)《茶經(jīng)》七之事,這一章主要記錄與茶有關的人和事以及有關的故事傳說和著作。如人物提到了神農(nóng)、周公、陸納、王肅等。著作提到了《爾雅》《廣雅》《晉書》《搜神記》等,收集了不少與茶葉有關的資料。據(jù)《茶經(jīng)評述》中統(tǒng)計史料48條。在這一章中還記載了歷代茶政的改革。

(8)《茶經(jīng)》八之出,主要是論證唐代的茶葉產(chǎn)地,列出了8個道、43個州郡、4個縣。分為:西南茶區(qū)、淮南茶區(qū)、嶺南茶區(qū)、浙西茶區(qū)、浙東茶區(qū)、劍南茶區(qū)、黔中茶區(qū)、江南茶區(qū)八大茶區(qū),有記載說此時年產(chǎn)茶10萬噸。在敘述八大茶區(qū)的同時,還指出了各地區(qū)茶葉品質(zhì)的好壞。如山南茶,以峽州上?；茨喜?以光州上。浙西茶,以湖州上。劍南茶,以彭州上。浙東茶,以越州上等。

(9)《茶經(jīng)》九之略,寫茶具和茶器在什么樣的情況下可以省略,在“野寺山園”現(xiàn)采、現(xiàn)制茶就可以省去焙茶的附屬工具“磬”和“撲”,穿茶工具“穿”,封茶工具“育”,煮茶器雖然在“四之器”中列了28種,如在山野飲茶只需7種就可以了。

(10)《茶經(jīng)》十之圖,是說為了記憶和熟悉《茶經(jīng)》,可以將前九章用文字或圖畫寫繪在絹上,掛在墻上,《茶經(jīng)》的內(nèi)容就一目了然了。《茶經(jīng)》的內(nèi)容十分豐富,它涉及生物學、栽培學、制茶學、分類學、生態(tài)學、藥理學等等。還記載了唐朝中期以前的神話傳說、故事、人物、史籍、詩賦、傳記等,是一本茶葉的百科全書。