冬至后，春城的氣溫開啟尊重冬天的節(jié)奏，大幅降溫。
陰冷陰冷的天氣，經(jīng)常路過門口的那只小貓也不見了蹤跡。
坐在辦公室里，屋外陣陣涼風刮過，門前的樹上葉子紛紛飄揚，像是在和冬天打招呼。
為了讓身體暖起來，便從茶柜里摸出一盒茶。一瞧，是《道法自然》。
熟茶的魅力會因人而異，與我而言，它更像是一個成熟穩(wěn)重的老友。能夠讓我在喝茶時，暫時放下一身的棱角。
有時候，遇到一款好喝的熟茶，需要一點緣分。
而就在前幾天看到這樣一條留言：“為什么我在你家買的熟茶，一點香氣都沒有?”今天就和茶友們聊聊，為什么有的熟茶里沒有你想要的高香。
從熟茶的香氣風味來詳細分析
構成茶香的物質(zhì)成分，目前所發(fā)現(xiàn)并記載的有200多種。而普洱熟茶因經(jīng)過發(fā)酵后，在微生物作用下形成了大量的芳香族化合物，其中以萜類化合物、含氧萜類化合物、芳香族化合物這三種成分為主。
而隨著茶品存儲時間的增加這些成分讓茶品在時間的雕琢下，呈現(xiàn)出我們所熟悉且喜愛的陳香。
如果你喝到一款熟茶，年份已經(jīng)在3年以上，甚至超過10年，還是沒有陳香，那你就要謹慎啦。
茶葉中含有茶香類物質(zhì)，會讓茶品在沖泡時，被熱水激發(fā)，達到相對應的釋放點，那它就會被品茶者感受到。這也是為什么熟茶、老生茶、老熟茶我們要用沸水沖泡的原因之一。
聞干茶香，去感受掛杯香、湯含香、咽下后的回香。
湯含香很多時候是體現(xiàn)這款茶內(nèi)含物質(zhì)是否豐厚的核心。所以到這一步時，我們要把品茶速度放得很慢，每一泡所間隔的時間較長。
到品湯含香時，新茶友能清晰的喝到甜香和糯香;對熟茶很喜歡的老茶友則能喝到陳香。
事實上湯含香和回香是連在一起的，因為回上來的香是對湯含香的另一層加深。
它在咽下茶湯后的數(shù)秒內(nèi)，從喉嚨中隨呼吸往上直到口腔，鼻息。
為什么熟茶里沒有高香?
主觀原因：可能是你所謂的高香，在這一類茶里并不存在，當你的期望值遠超實際情況，你就會有落差，從而怪起茶來。
客觀原因：首先是這款茶所含的芳香類物質(zhì)真的很少，幾乎捕捉不到;其次是茶是好茶，只是沖泡方式不當導致它的香氣釋放不出來;最后是在存儲過程中因存放不當，茶葉中的香氣物質(zhì)被氧化殆盡。
如果是這幾個原因中的任何一個，除了茶品品質(zhì)本身沒有達到要求這一原因外;其它的幾個原因，我們都是可以調(diào)動主觀能動性去改變的。
喝茶是一個愉悅的過程，能夠在茶香里徜徉，那便是一樁美事。有的茶不是越香就越好;有的茶如果一點茶香都沒有，那就真的不行;有的茶如果是你的偏見，那不妨把格局再打開一些，你會發(fā)現(xiàn)原來僅僅是一個茶香，就能有如此多的門道。
最后，愿諸君愛喝茶，喝好茶。
來源：普洱雜志
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