盤(pán)山而上，穿云而行，云霧繚繞間的茶山孕育了獨(dú)特的安化黑茶。源起于古梅山文化，滋養(yǎng)于山水環(huán)抱間，生于冰磧巖上，如今的安化正以新面貌妝點(diǎn)著“老”樣子，泰然地以文旅特色茶鎮(zhèn)的新面貌作出“忙里偷閑，喝杯茶去”的最佳詮釋。
古茶樹(shù)新茶人
黑茶，中國(guó)六大茶葉品類中的“后發(fā)酵茶”，由于微生物生機(jī)勃勃的活性，被稱為“有生命的茶葉”。悠悠資江，團(tuán)霧輕輕氤氳于山水間，“山有千峰都繞水，茶無(wú)一葉不騰云。”安化位于世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)生長(zhǎng)的神秘緯度帶，這里的茶樹(shù)“山崖水畔，不種自生”，山水互相環(huán)抱，山體峰巒疊嶂、溪流密布，常年云霧繚繞，形成小而美的自然格局。
最具獨(dú)特之處，屬世界稀有卻在安化常見(jiàn)的冰磧巖。《茶經(jīng)》記載“上者生爛石”。安化的冰磧巖是6億年前地球歷經(jīng)極熱極寒的極端氣象后遺留的罕見(jiàn)巖石，堪稱世界地質(zhì)奇觀，檢測(cè)鑒定出其含有30多種微量元素，其中硒、鋅含量豐富。廣袤的冰磧巖，讓安化茶樹(shù)從出生開(kāi)始就非同凡響。
圖為冰磧巖
安化現(xiàn)有茶園三十多萬(wàn)畝，小片分布于山地，茶中有林，林中有茶。順著盤(pán)山路一直上行，穿過(guò)一段狹窄的公路，來(lái)到高馬二溪村。湖南高甲溪茶業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司創(chuàng)始人諶貴祥說(shuō)，在層巒疊嶂、溪澗縱橫的山谷間，是最古老的高山茶生長(zhǎng)的地方，這里素有“千年黑茶出安化，高馬二溪茶最佳”的美譽(yù)。高馬二溪的茶更是黑茶“皇冠上的明珠”，古時(shí)曾是皇家茶園。
諶貴祥為“高甲溪”茶印第八代傳人，他正積極運(yùn)用現(xiàn)代化的手段，如動(dòng)漫設(shè)計(jì)、抖音直播、休閑茶游等方式，帶領(lǐng)這一古老的茶類適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)，助力當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興。
“2011年的時(shí)候，我們村被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部評(píng)為了全國(guó)的‘一村一品’村與特色產(chǎn)業(yè)‘億元’村，茶葉給我們村帶來(lái)了很大的變化。”高馬二溪村黨支部書(shū)記主任諶志成說(shuō)。
古技藝新傳承
“80后”周六與他的兄弟一起，創(chuàng)建山有德茶業(yè)，他們正以更加年輕化的視角，堅(jiān)持傳統(tǒng)老茶品牌的“新玩法”，強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)工藝的傳承和堅(jiān)持，同時(shí)積極創(chuàng)新，其品牌設(shè)計(jì)更積極迎合現(xiàn)代年輕人市場(chǎng)，在堅(jiān)持安化黑茶品質(zhì)的同時(shí)追求引領(lǐng)黑茶走出大山的新思路。
“俗話說(shuō)：‘酒要勾兌，茶要拼配。’安化黑茶的一大核心技術(shù)就是拼配，一是老原料與新原料的拼配，二是陽(yáng)面山與陰面山的原料拼配，三是不同等級(jí)的茶的拼配，拼配的比例是茶人的學(xué)問(wèn)。”安化縣茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔣躍登說(shuō)。
“七星灶，是安化黑茶的靈魂。毛茶干燥全靠七星灶松柴明火烘焙，蔓延上升的溫度，將松柴的馥郁融入毛茶的軀體，實(shí)現(xiàn)松香入骨。”周六說(shuō)。這項(xiàng)技術(shù)使安化黑茶在眾多茶類中獨(dú)樹(shù)一幟，是安化黑茶品質(zhì)形成的核心技術(shù)。
圖為山有德茶業(yè)茶廠內(nèi)七星灶
安化黑茶沉淀百年的獨(dú)特工藝——“千兩茶”傳統(tǒng)加工技藝，2022年已入選聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
圖為千兩茶
古遺跡新風(fēng)貌
建于1939年的安化的白沙溪茶廠被評(píng)為安化天尖茶制作技藝省級(jí)非遺保護(hù)單位，這里被視作我國(guó)緊壓茶的發(fā)祥地、湖南邊銷茶的搖籃。
1902年的百年木倉(cāng)，至今在中茶安化第一茶廠完好保存著，它見(jiàn)證了二十世紀(jì)以來(lái)中國(guó)茶業(yè)的發(fā)展，譜寫(xiě)了安化黑茶轉(zhuǎn)化升華的新篇章。百年木倉(cāng)是目前國(guó)內(nèi)用于茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)最為大型、保存完整且百余年持續(xù)不間斷使用的木質(zhì)倉(cāng)庫(kù)。中茶以其獨(dú)創(chuàng)的“一倉(cāng)兩藏”工藝造就獨(dú)特的“陳醇濃釅,木倉(cāng)菌香”品質(zhì)。
圖為中茶安化第一茶廠
恍然間，曾經(jīng)“茶市斯為最，人煙兩岸稠”中繁榮的古安化，不負(fù)黑茶千載名，茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展理念的茶旅小鎮(zhèn)，詮釋了新時(shí)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“新茶經(jīng)”。
蔣躍登表示，如今安化將黑茶產(chǎn)業(yè)與文化旅游健康等相關(guān)產(chǎn)業(yè)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)融合發(fā)展，開(kāi)發(fā)了很多以茶為媒的旅游景點(diǎn)和產(chǎn)品。湖南華萊生物科技有限公司參與投資茶旅小鎮(zhèn)建設(shè)，從黑茶博物館，到圍繞黑茶文化的舞臺(tái)大劇——《天下茶道》，以及當(dāng)?shù)乩米匀幻谰芭c歷史遺跡打造的茶鄉(xiāng)花海、梅花寨、梅山生態(tài)園等，多形式助力“神韻安化”文旅品牌塑造與茶文化傳承。
茶祖在湖南，茶源始三湘。作為神秘古老的梅山文化腹地、“萬(wàn)里茶道”的必經(jīng)地，安化黑茶有太多文化歷史積淀。湖南城市學(xué)院梅山文化研究所所長(zhǎng)、安化縣梅山文化研究會(huì)顧問(wèn)李翔指出，“‘儺茶’就是安化黑茶。從當(dāng)?shù)厥殖镜挠涊d看，用儺茶治病至少有千年歷史，針對(duì)不同的病癥，有不同的“儺茶”，形成梅山獨(dú)具特色的儺茶水文化。這是梅山不同于其他地區(qū)的獨(dú)特基因，是黑茶茶藝、茶道本土特色的體現(xiàn)。”
“《本草綱目拾遺》中，把安化黑茶列為中藥，有止瀉之利的功效?，F(xiàn)在安化還遺留下很多以茶治病的習(xí)慣?！焙鲜∫骊?yáng)市名中醫(yī)、安化國(guó)醫(yī)館館長(zhǎng)王衛(wèi)國(guó)說(shuō)，利用茶葉和中藥材原料研發(fā)生產(chǎn)荷香茯磚、八方古脈通茯茶、黃精茶等，都是探索黑茶的新功用。
目前，更多的黑茶打開(kāi)方式正在安化被發(fā)現(xiàn)，豐富的歷史遺跡有待更多游客探尋。在古代與現(xiàn)代、文化與歷史結(jié)合中，安化黑茶的文旅產(chǎn)業(yè)正蓬勃發(fā)展。（參與調(diào)研：呂昂、袁波、范超）
來(lái)源：新華社北京（記者陶俊潔、馬悅?cè)弧⑼踽摚?，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
