中國已經(jīng)有2000多年的茶樹栽培史。
從唐朝開始,中國茶葉就已經(jīng)成為世界貿(mào)易的重要商品,所到之處,已經(jīng)形成了不同的飲茶習(xí)俗和茶文化形態(tài)。
18世紀(jì)以后,中國茶樹在印度、斯里蘭卡等地種植成功,迄今為止,全世界種茶國家已達60多個,170個國家和地區(qū)的20多億人,鐘情于飲茶。
中國茶葉生產(chǎn)規(guī)模,全世界首屈一指。占世界茶園面積和總產(chǎn)量的半壁江山。
中國是世界第一大茶葉消費國。長江流域的優(yōu)質(zhì)綠茶,東南沿海的青茶,西南地區(qū)的普洱茶和紅茶,各有其醇厚芬芳,各有其審美氣韻。
中國是世界上,唯一具備六大類茶生產(chǎn)加工技術(shù)的國家,歷經(jīng)千年積淀,始終引領(lǐng)世界潮流。
——《中國茶·世界香》
中國是茶的故鄉(xiāng),茶樹起源于中國。
我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家?,F(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個國家扎根,茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一。
在“一帶一路”的背景之下,茶業(yè)界正在實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級,再度復(fù)興中國茶葉在國際上的影響力。
絲綢之路,是絲路也是茶路,要了解中國茶走向世界的歷史,不得不從絲綢之路說起……
目錄海上盛景:從一艘木船說起出走:再說一條路武夷之巔:一個偶然的機會彼岸的茶:一則廣告海上盛景:從一艘木船說起
全名“東印度人——哥德堡號”,船長82米,排水量約833噸,船上配備30門大炮,為瑞典東印度公司第二大船只。
1984年,瑞典潛水員發(fā)現(xiàn)了沉睡在海底200多年的這艘木船。
1745年9月12日返航即將靠岸之際,它竟然滿載財富觸礁沉船。據(jù)說,它三次從哥德堡起航到廣州,每次約700多噸貨物,大約茶葉就有370噸,其中大部分是武夷茶,而這次打撈起來的乾隆時期的茶葉,還可以沖泡品評。
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這是海上絲綢之路上的一場不幸。雖然那時海上的盛景不再,但,后人享受到的茶福卻以另一種形式存在。?
1602年,荷蘭商船首次到中國。
1610年前后,茶葉由荷蘭商船首次從爪哇運回歐洲,那就是武夷紅茶。
1650年以前,歐洲的茶葉貿(mào)易可以說完全被荷蘭人所壟斷。
1644年英國東印度公司在廈門設(shè)立貿(mào)易辦事處,開始與荷蘭人在茶葉貿(mào)易上發(fā)生磨擦,經(jīng)過兩次英荷戰(zhàn)爭,英國獲勝,便開始擺脫荷蘭,漸漸壟斷茶葉貿(mào)易。
1669年英國政府規(guī)定茶葉由英國東印度公司專營。
1684年清政府解除海禁。
1689年英國商船首次靠泊廈門港,同時,在廈門設(shè)置基地,直接大量收購武夷紅茶。
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17世紀(jì)初到18世紀(jì)90年代,荷蘭人通過印尼巴達維亞城市轉(zhuǎn)口,向歐洲販運茶葉不下數(shù)十萬擔(dān)。
1757年,清政府實行第二次海禁,閩海關(guān)關(guān)閉,只開廣州一個口岸。廣州十三行經(jīng)營茶葉貿(mào)易。?
據(jù)有關(guān)資料記載,1664-1684這20年間,英國進口紅茶共5697磅,平均每年進口271磅。到17世紀(jì)的最后5年,平均年進口11428.2磅;推算17世紀(jì),荷英兩國進口武夷紅茶的數(shù)量為3萬磅(合225擔(dān))。18世紀(jì)前50年,英國平均年進口紅茶873973.31磅(6556擔(dān)),一下子數(shù)量飆升到前一世紀(jì)最后5年年平均的76倍。1792年,英國進口紅茶156000擔(dān),而從中國出口角度講,當(dāng)年出口量為18.35萬擔(dān),英國占當(dāng)年出口量的85%。1886年,紅茶出口達165萬擔(dān),這是中國紅茶出口最高的年份。
18世紀(jì),中國尚未有福建以外省份生產(chǎn)紅茶,武夷紅茶(BOHEATEA) 成了中國紅茶的總稱。國內(nèi)關(guān)于紅茶最早的記載,當(dāng)屬蕭一山的《清代通史》:
明末崇禎13年紅茶(有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等)始由荷蘭轉(zhuǎn)至英倫??滴?5年(1706年)綠茶(有大珠茶、小珠茶、熙春茶、雨前茶屬之,婺源茶、屯溪茶、楝培茶、松蘿茶、包種茶、押冬茶等)始傳入英國。
出走:再說一條路
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武夷山,春天開始了,這里美麗而忙碌的季節(jié)。蒙蒙的清晨,綠綠的茶芽,發(fā)酵好的小種茶,以及裝運妥當(dāng)?shù)鸟R幫……
每年此時,就有人們開始了這樣的行程。從福建崇安啟程,越武夷山入江西鉛山,過河口,沿信江下鄱陽湖,再過九江入長江而上,至武昌,轉(zhuǎn)漢水至樊城(今襄陽)起岸,再越秦嶺至降州(今晉城),經(jīng)潞安(長治),平遙、祁縣、太谷、忻縣、大同,天鎮(zhèn)至張家口,至歸化(今呼和浩特),再經(jīng)戈壁沙漠到庫倫(今烏蘭巴托),最后到達恰克圖。
這是中俄運茶路線,晉幫是主力。
馬幫、駝幫等組成的運茶駝隊,穿山越嶺,風(fēng)餐露宿,南方霧障山隘,北方大漠戈壁,漫漫長路,陣陣駝鈴,想想都壯觀!
漢代,中國茶葉就流傳到日本福岡了。
據(jù)漢史記載,公元前86年至前74年,日本分立百余小國,通過當(dāng)時的東浪郡,與中國接觸,茶葉便隨著中國文化輸入日本。隋文帝時期(大約公元597年),中國文化和佛教相繼傳入日本后,常有航船載運少量茶葉到日本。
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據(jù)說,印度人從1780年就引入了中國茶籽;1834年前后開始試種;1839年印度紅茶在倫敦上市,但當(dāng)時,印度人并不清楚茶葉發(fā)酵技術(shù)。
英國東印度公司曾指派植物學(xué)家羅伯特·福瓊(Rorbert Fortune),于1848年第二次到武夷山,他偷學(xué)了紅茶的制作技術(shù),并帶著茶苗、茶種及8名制茶工人到了印度。僅60年時間,到了1900年,印度紅茶就取代了中國紅茶的壟斷地位,成為世界最大的茶葉出口國。
1684年,印度尼西亞,這個橫跨亞洲、大洋洲的群島國家,有說那里就有人開始種茶了。
1690年,還是荷蘭人統(tǒng)治,被稱為荷屬東印度群島,也是荷屬東印度公司從中國、日本向荷蘭運輸茶葉的中轉(zhuǎn)站。
1825年前后,荷蘭人從日本進口茶籽。
1827年,試驗后,開始了有規(guī)模地種植。
1829年第一批紅茶售賣。就紅茶而論,印度尼西亞是世界第一個在中國以外的紅茶生產(chǎn)基地。
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1842年,英國人通過海上絲綢之路,把正山小種的茶樹種帶到斯里蘭卡。
1867年,一個叫James Taylor的英國人,在康提地區(qū)建立了斯里蘭卡第一個種植園,錫蘭紅茶從那時候開始,一步步茁壯,成為今天世界四大紅茶之一。
1888年,跨亞歐兩洲、于地中海和黑海之間的土耳其,有東西橋梁之稱、也是歷史上絲綢之路的終點,開始了茶葉種植,土耳其人把茶叫作Cay(Cai),很像中國茶的發(fā)音。
1903年,英國人凱納將茶樹種引進到肯尼亞的Limuru地區(qū),1920年英國殖民肯尼亞后,大約1924年左右開始大規(guī)模種植茶葉。
美國波士頓商人托馬士·漢考克(Thomas Hancock)挺慷慨,1770年左右,他為自己店里的武夷紅茶打廣告,大意是:“如果武夷茶不合女士們的口味,她們可以退貨,并退回她們的鈔票。”1784年2月,美國第一艘“中國皇后號”快船,從紐約開航,經(jīng)大西洋、印度洋到廣州,直接運回茶葉。
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莫斯科沙皇使者1638年帶回了200包茶葉,這是中國茶葉首次亮相俄羅斯。1679年,中俄簽訂了固定供應(yīng)茶葉的協(xié)議,定期向俄羅斯供應(yīng)茶葉。到了1839年,俄國繼英國之后成為最大的茶葉輸入國——進口茶葉超過2724.3噸。
1833年中國茶苗輸入克里米亞。
1848年再移植于高加索地區(qū)。
1888年,茶商波波夫聘請了中國茶師劉俊周和10名茶工去格魯吉亞,指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)。
1893年11月他們抵達高加索,并在隨后的3年里,種植了茶樹,建立了小型茶廠。
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列夫·托爾斯泰的《戰(zhàn)爭與和平》中,有超過40處關(guān)于喝茶的描述。茶,不僅在俄羅斯深入人心,更在世界范圍內(nèi)風(fēng)靡。
武夷之巔:一個偶然的機會
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崇安縣(現(xiàn)武夷山市)星村鎮(zhèn)桐木村東北五公里外,江墩、廟灣二村,明末某個采茶時節(jié),遭遇了一次軍隊的駐扎,茶廠里的茶青成了隊伍的床鋪。軍人們走后,村民們傻了眼,發(fā)紅的茶青可咋整?
情急之下,有人想出了點子,用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的馬尾松柴烘干,試試?
不想茶葉烏黑油潤,帶著松香,自成一番風(fēng)味。
然而,村民們還是擔(dān)心,這樣的茶誰要?
特意擔(dān)到廟灣45公里外的星村茶市賤賣,因為當(dāng)時人們習(xí)慣喝綠茶。又一個沒想到的是,有人竟然高價預(yù)訂第二年的茶。
就這么,催生了迥異于傳統(tǒng)綠茶的小種紅茶。江墩、廟灣就是正山小種的原產(chǎn)地。
閩南籍武夷僧人釋超全(名阮旻錫,同安人),曾寫下著名《武夷茶歌》,1706年,又寫了《安溪茶歌》,歌中有:“邇來武夷漳人制,紫白二毫粟粒芽。西洋番舶歲來買,王錢不論憑官牙?!闭娜酥?,由漳泉人仿制的武夷茶。
自從廈門港開始頻見這些高鼻子深眼窩的洋人之后,茶葉,特別是色黑湯紅的武夷茶(英國人稱為Black tea),就成了香餑餑。
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一下子擴大的市場需求,讓仿制茶也沾了光。于是,出現(xiàn)了正山與外山的區(qū)別。
所謂正山,真正高山地區(qū)所產(chǎn),涵蓋的范圍:以廟灣、江墩為中心,北到江西鉛山石隴,南到武夷山曹墩百葉坪,東到武夷山大安村,西到光澤司前、干坑,西南到邵武觀音坑,方圓六百平方公里。這一區(qū)域,也是今天武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)。外形烏黑油潤、湯色紅艷明亮的小種紅茶,由于茶味濃郁、獨特,備受洋人青睞。
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生逢其時。
吳覺農(nóng)先生著《茶經(jīng)述評》,曾查閱全國2000多州縣志中有關(guān)茶葉的記載,提到湖南《巴陵縣志》(清同治11年)載:“道光23年(1843年)與外洋通商后,廣人每挾重金來制紅茶,土人頗享其利,日曬者色微紅,故名紅茶?!?/span>
清代丁紹儀所著《東瀛識略》載:“茶固閩產(chǎn),然祗建陽崇安數(shù)邑,自咸豐(1851-1861)初,請由閩茶出運,茶利益溥,福、延、建、邵諸郡種植殆遍。”
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19世紀(jì)初葉以前,國外沒有紅茶生產(chǎn),中國是紅茶的唯一產(chǎn)地。
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葡萄牙人、荷蘭人先后到達遠東、東西方海上貿(mào)易興起,僅僅福建一省所產(chǎn)已遠遠不能滿足海外所需,19世紀(jì)初的清道光年間,其他省產(chǎn)紅茶相繼出現(xiàn):安徽的祁紅,云南的滇紅,福建的閩紅,湖北的宣紅,江西的寧紅,湖南的湖紅,廣東的英紅,浙江的越紅,江蘇的蘇紅。
日后,這份紅茶list更加壯大到全世界:印度大吉嶺紅、斯里蘭卡的錫蘭紅、肯尼亞紅等等……
彼岸的茶:一則廣告
1658年9月23日,倫敦《政治公報》周刊(《Marcurinspoliticus》)登載了一則廣告:“中國的茶,是一切醫(yī)士們推崇贊賞的優(yōu)良飲料,在倫敦皇家交易所附近的斯威汀蘭茨街‘蘇丹王妃’咖啡店內(nèi)有貨出售?!?/span>
那個時候,還沒有茶館;很明顯,茶是新生事物,所以聰明的廣告商要醫(yī)士們出面,推薦喝茶的好處。 ?
1664年,英國東印度公司晉獻給凱瑟琳皇后2磅紅茶,才2磅啊,足見其稀有。
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有人分析為什么茶葉會先在英國風(fēng)靡,因為英國的水是軟水,適合于做飲料用,而用歐洲大陸的水沏茶,缺少茶味和茶香,小小茶葉,輕而易舉地博得了英國人的喜愛,腐國人民以紳士淑女風(fēng)范的禮儀,嚴(yán)謹(jǐn)且隆重地對待著下午茶。
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也是因為茶的稀少,那時候,茶葉存放在上了鎖的茶柜里,下午茶時間一到,女仆會取鑰匙開茶柜。也有細(xì)心人指出,那時候女主人腰間會掛著鑰匙,像裝飾一樣,實際上是為防茶葉被盜的茶柜之鑰。
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美國威廉·烏克斯1935年編著出版了《茶葉全書》,記載了其中一幕:“當(dāng)時開張營業(yè)之一幕,遣一年青侍役高呼:‘新鮮咖啡,先生!新鮮武夷茶,先生!’”烏克斯還在這部全書里的“茶葉年表”中記述,1705年,愛丁堡人也曾刊登賣茶廣告:綠茶每磅16先令,紅茶每磅30先令。
這和英傳記作家瑪麗返藍尼夫人記載當(dāng)時茶價差不多,她提到:武夷紅茶(BOHEA)20至30先令,中國福建省武夷山所產(chǎn)的茶,通常用于最好的中國紅茶(China ?Black Tea)。?
飲茶的好處漸被人們接受。就跟今天朋友圈里人們分析“為什么喝茶的圈子比喝酒的圈子富?!币粯?,當(dāng)時人們也是拿喝茶與飲酒作比較。
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茶的心靈雞湯作用,也被那個年代的文學(xué)家們發(fā)現(xiàn)。
英國作家奧維格頓(Joha Ovington)在1699年的一篇文章中寫道:“飲茶具有神奇的療效,歐洲人習(xí)慣了飲酒,但這能損害人的健康;相反,飲茶卻能使人頭腦清醒,使酒鬼恢復(fù)理智?!?/span>
19世紀(jì)初英國著名詩人拜倫在其《唐璜》詩中:“我覺得我的心兒變得那么富于同情,我一定要去求助于武夷的紅茶;真可惜,酒卻是那么的有害,因為茶和咖啡使我們更為嚴(yán)肅?!?/span>
英國的一位老茶師,諾頓,也說:“喝這種茶勝過飲人參湯?!?/span>
18世紀(jì)著名的文學(xué)家約翰遜博士寫道:“以茶來盼望著傍晚的到來,以茶來安慰深夜,以茶來迎接早晨。”
直到今天,世界范圍內(nèi)的愛茶之人仍然享用著這種茶帶來的美妙。感謝那條路,絲綢之路。?
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編輯//袁子
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