春茶,是立春到立夏之間采摘的茶,可分為明前、雨前、春尾茶等。
在春茶中,以明前茶品質(zhì)上佳。這是因?yàn)?,清明前氣溫適宜,雨水偏少,茶樹(shù)病蟲(chóng)害也較少,一般無(wú)需噴農(nóng)藥,安全系數(shù)較高。
而且明前茶嫩芽飽滿(mǎn),蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡因、生物堿等營(yíng)養(yǎng)元素都比較豐富,口感鮮嫩,所以明前茶價(jià)格相對(duì)較高。
隨著每年三四月份的到來(lái),各地春茶也將陸續(xù)上市,對(duì)于茶友來(lái)說(shuō),搶春茶的熱情,不亞于搶雍和宮的頭柱香。
正因如此,有不少黑心茶商為牟取暴利,以次充好,將陳年舊茶翻新加工后冒充新鮮春茶上市,甚至翻新制作時(shí)為了賣(mài)相好看,不惜進(jìn)行染色或噴香精,這種翻新茶不僅口感不好,甚至?xí)绊懮眢w健康。
那么,該怎么分辨新上市的春茶與翻新茶呢?
一、看干茶
春茶生長(zhǎng)周期較長(zhǎng),新茶肥壯厚實(shí),茶芽裹得比較緊,而陳茶外形相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較松散。
顏色上,新茶色澤鮮嫩自然,湯色嫩綠清澈;而陳茶色澤偏暗黃或暗褐色,湯色黃暗。
值得警惕的是,有些茶商為了讓陳茶看起來(lái)更新鮮,往往會(huì)添加人工色素,比如綠茶中較常見(jiàn)的人工色素就有鉻黃和酞(tài)菁(jīng)藍(lán)配色而成的鉛鉻(gè)綠。
鉛鉻綠
在分辨這類(lèi)染色茶時(shí),可以揉搓下干茶,如果指尖上有顏色或粉劑類(lèi)物質(zhì),可能就是染色茶。
揉搓后,再看下茶毫,茶毫通常為白色,如果茶毫是綠色,極大可能是染色茶。
另外,還可以沖泡來(lái)辨別,泡完后先別洗杯,看下留下的茶漬,正常茶漬的顏色通常偏黃色系,如果茶漬是淺綠、墨綠、草綠等顏色,也有可能是染色茶。
正常茶漬
而且用紙杯泡茶時(shí),如果紙杯壁上的水線(xiàn)有明顯綠圈,也可能是染色劑留下的顏色。
二、聞香氣
新茶的香氣鮮爽持久,清新自然;而陳茶經(jīng)過(guò)存放后會(huì)發(fā)生氧化,香氣往往比較低,且有些濁。這是因?yàn)榫G茶中芳香物質(zhì)易揮發(fā),隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng),茶葉香氣會(huì)逐漸鈍化乃至消失。
三、看湯色,品味道
新鮮的春茶,湯色清澈鮮亮,陳茶顏色偏暗;滋味上,新茶入口非常鮮爽,似乎一口能喝到春天的味道,讓人心曠神怡,如飲甘霖;
而陳茶在儲(chǔ)存過(guò)程中,茶葉的類(lèi)酯成分發(fā)生了水解和氧化,會(huì)出現(xiàn)一種不夠鮮爽的陳味。
最后,含水量方面,新茶含水量比較低,一般在7%以下,手指輕輕一捏就能捏碎;
而存放時(shí)間長(zhǎng)的陳茶,如果存放上不過(guò)關(guān),含水量比較高,茶葉濕軟,往往捏不成粉末狀,茶梗也不易斷。而且含水量過(guò)高的話(huà),不僅會(huì)失去原有的色、香、味,而且很容易發(fā)霉變質(zhì),以致無(wú)法飲用。
本文來(lái)源:
1、《巧妙區(qū)別新茶與翻新茶》,董嘉琪,《中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》。
2、《春茶與翻新茶》,劉國(guó)信,《中國(guó)保健食品》。
來(lái)源:茶藝大師工作室
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